[新聞] 粿仔條「難保存」　其他餐廳主廚：冷藏只能3天

媒體來源: TVBS新聞網 記者署名: 記者 王思淳 / 攝影 許家瑞 報導 完整新聞標題: 粿仔條「難保存」　其他餐廳主廚：冷藏只能3天 發佈時間：2024/03/27 18:49 最後更新時間：2024/03/27 18:49 寶林茶室疑似食物中毒事件，個案吃下炒粿條引起嘔吐、腹瀉等，其實這種米製類產品， 得每天新鮮現做，很容易壞掉。有其他泰式餐廳主廚分享，依過去經驗，基本上冷藏只會 能三天，放超過就丟掉。另外，傳統市場常溫販售的粄條、蘿蔔糕和草粿仔等，食安專家 建議，一定趁新鮮吃。 https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2024/03/27/20240327175521-f6714480.jpg 圖／TVBS 記者王思淳：「寶林茶室疑似食物中毒事件，持續擴大，不過像這種米製類的產品，比較 容易壞掉，而業者在保存上，有一定的SOP。」 將河粉條，分裝成一包一包裝，放入冰箱冷藏櫃裡，除了使用上更加方便，也能保存比較 久不容易變質。 而泰式餐廳主廚，另外也說到，像包米線、粿仔條都是新鮮現做，能夠存放的時間真的很 短。 泰式餐廳廚師：「現場他們用米做的，可能說是跟(廠商訂的)，廠商當天做的，做完之後 發到那個店家，保存的話因為以前我也用過，哪差不多不會超過第三天。」 再加上過往的經驗，廚房溫度較高，一旦將米線、粿仔條拿出來放太久，也是有很大的機 率被細菌感染，才會引起疑似食物中毒情形。 只是不少民眾，會前往傳統市場，買純米製的粿仔條、粄條米苔目，或者蘿蔔糕和草仔粿 ，這些全都常溫販售。 https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2024/03/27/20240327175518-5843b641.jpg 素食攤商：「就一定要冰啊，一兩天就要賣掉啊。」 零售商業者：「冷藏大概一個禮拜，之後就沒辦法(食用)。」 業者通常會建議民眾，常溫存放只能3天，過後就要冰起來。 發現米製食品，出現硬塊、有酸味飄出，要直接丟掉。 而食安專家提醒，想避免食物中毒問題，就得記住這件事。 臺北城市科技大學餐飲事業系李哲瑜副教授：「隨著放得時間增加，有可能又有汙染，可 能微生物又增加，所以吃之前要復熱，當然最重要是要新鮮。」 https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2024/03/27/20240327175524-398289d6.jpg 食物趁新鮮吃是原則，而接下來，天氣會越來越熱，專家說低溫保存能抑制微生物，這也 是發法之一，只是一旦發現食物變質了，千萬別吃下肚。 完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體: https://news.tvbs.com.tw/life/2437967 -- https://i.imgur.com/JcCo1qN.jpg 蒙上你的眼–兔兔挑戰 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.154.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711614357.A.A91.html