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[新聞] 外交部宴請外賓菜色公開 料理竟能傳達政
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外交部宴請外賓菜色公開 料理竟能傳達政治意涵
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2024/02/09 12:10
【記者施智齡/台北報導】近年外國政界訪問團接踵來台,「外交部禮賓處」肩負接待宴
請重任,透過菜色設計、食材融入展現對訪團、訪問國的重視,甚至從中傳達政治意涵,
禮賓處交際科科長郭芳吟指出,每一場宴會考驗著「三心(新)」,不論是前置調查、訪
團在台期間的談話,乃至宴會突發狀況的應對,兼顧每個環節,讓訪團感受賓至如歸。
https://tinyurl.com/23xnqh74
捷克眾議院議長艾達莫娃去年3月率逾百人大型訪團搭乘專機抵台,外交部長吳釗燮舉辦
歡迎晚宴。外交部提供
外交部絕多數在台北賓館或外交部總部宴請外賓,宴會的功能遠超過吃飯,從中能傳達我
方對訪客的重視與感謝,更突顯台灣的好客之道。
https://tinyurl.com/23vqf6m9
台灣特色晚宴菜。外交部提供
郭芳吟說,辦宴會需要具備三心(新),首先是前置作業上的細心,一場宴會進行約2小
時,但前置功課須花倍數時間,當收到駐外館處回報的訪團資料,禮賓處便展開調研,研
究隨團成員有無宗教上或其他狀況的飲食禁忌,確認後才能往前推進、設計菜色。
https://tinyurl.com/2bxbazl9
美國聯邦眾議院軍事委員會主席羅傑斯訪團2023年6月接受外交部長吳釗燮款宴。外交部
提供
郭芳吟舉例,回教國家訪團,食材必須是清真肉品,料理器皿也需符合回教要求;猶太人
則不吃無鱗的魚,因此不能出現鰻魚飯類的菜色;加勒比海及非洲國家傾向全熟牛肉,這
些在料理上都必須特別注意。
不過,凡端上宴會桌的料理都有一個共通點,皆已去骨、去殼、去刺,避免賓客用餐過程
吐骨頭、挑魚刺,影響對談進行。除此,餐點中文名稱再華麗,但翻譯成英文菜單必須清
楚呈現食材及烹調方式,讓人一看就懂,避免名稱難理解造成賓客的困擾。
https://tinyurl.com/2ygalcg4
宴請外賓的食物皆不帶任何骨、刺、殼,圖為煙燻海大卷。外交部提供
https://tinyurl.com/28xq982r
宴會上的主廚迎賓盤:鮑魚、干貝塔、蔥油玉米雞。外交部提供
其次,宴會場上需要大心。郭芳吟表示,不論準備再充分,每場宴會仍會有突發狀況,比
如某位賓客臨時不來,或團員臨時增加,都需立刻調整座位;又或是賓客原想吃素,餐點
上到牛排改變心意也想吃牛排,以及飯量不夠、希望飯量減半等各式情境,都經常發生,
禮賓員須秉持不驚動主人及賓客的原則,臨場處理。
https://tinyurl.com/28yp3lou
吳釗燮去年10月款宴立陶宛國會議長希米利特訪團。外交部提供
https://tinyurl.com/24ulpyla
火龍果烏魚子炒飯。外交部提供
https://tinyurl.com/27fuvwp4
台灣釋迦2021年遭中國宣布禁止輸入,圖為釋迦口味的冰淇淋,在宴客桌上創造話題。外
交部提供
郭芳吟舉例,國內宴客常見的中式甜點、流沙奶皇包,咬下可能就悲劇,爆漿、燙到,這
類易造成狼狽狀況的食物,就不會出現在宴請外賓的菜單上。
最後是「創新」,宴客餐點也會視情況增加運用台灣、友邦或理念相近國家被中國打壓抵
制的食材,創造我方與外國賓客席間話題,從中也進行政治溝通,諸如鳳梨、釋迦、蓮霧
、芒果、北海道干貝、蛋炒飯、石斑魚、立陶宛啤酒、澳洲紅酒、巴拉圭牛肉等等近年都
頻繁躍上宴客桌。
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https://tinyurl.com/2c3r4lcy
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