Re: [問卦] 東坡肉跟控肉差在哪？

東坡肉的肉要切成方塊綁上繩子 有些會先用冷水燙過去豬肉腥味 另外最重要的一味是要加黃酒 所以東坡肉煮出來，是會有一股黃酒的香味 通常不會加其他滷味的香料 控肉要先炸過 肉的大小不一定 可以很大塊也可以小塊 可以加筍絲等配料一起擼 有些會加一些八角 用的是米酒不是黃酒 最主要的差別就是 東坡肉要加黃酒，不然絕對少一味 然後不加香料，單純就是蔥薑醬油冰糖 加了米酒的東坡肉，就不是東坡肉了 ※ 引述《MJdavid (膽固醇歐吉桑)》之銘言： : ※ 引述《a86425380 (瑞斯叔叔)》之銘言： : : 東坡肉 江浙名菜 : : 乍看之下跟台灣的控肉飯還有梅乾扣肉的肉一模一樣 : : 只是一個要綁繩子一個沒有綁繩子 : : 所以東坡肉 跟控肉到底差在哪？ : : 為啥不取名叫東坡肉飯？ : : 有掛嗎？ : 東坡肉跟控肉一個要綁繩子一個沒有綁繩子 : 至於這個繩子的由來是這樣的 : 當年蘇軾被黃州 發現當地人都不會料理豬肉 : 所以豬肉都有腥味 當地人視為賤肉 : 蘇軾就想宣傳吃豬肉 還寫了一篇《豬肉頌》 : 當地人不信還很生氣認為蘇軾想騙他們吃豬肉 : 於是一群人衝進他家把他綁起來打了一頓 : 後來蘇軾料理東坡肉的時候為了紀念他被綁起來打 : 就在東坡肉上綁了繩子...... -- ┬─┬─┬─████◣ ┌─┬─┬┬─┬─╭────────────╮┬██ ┴┬ ◣┴┬ ◢ ◥▌ ├─ ◢██◣┴┬│你偷吃， 鄭先生有看到。│┴ ◢ ─┴ 洨 ┬┴◢◤□︵□▌＋ ├┬：█： ◥▌┴╰────────────╯┬◢◤ ─┬ ㊣ ┴┬◤ ╰ ◤ ├ ∴ ︰□︵□▌┬┴┬┴┬┴┬─┬┴┬ made by ◤ ┬┴┬─┬┴ ◢▼ ├┬┴◥ )●◤▅┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴ orz ◢ ┴┬┴┬┴┬◢◤ ├┴┬◢ │◣◤┬┴─┴┬┴─┴┬┴┬ ⊙Ptt ◢◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.52.192 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1706505259.A.3DF.html