[新聞] 基隆滷肉飯也分派系？ 文史作家說緣起

1.媒體來源:台灣新生報 2.記者署名: 【記者王世明／基隆報導】 2024/01/04 3.完整新聞標題: 基隆滷肉飯也分派系？ 文史作家說緣起 4.完整新聞內文: 滷肉飯可謂台灣最具代表性的庶民美食，不論是小吃攤甚至是總統國宴，皆可目睹這道小 吃的身影，基隆市府廣播節目「基隆Podcast」主持人余治明，特別邀請「500碗評審」也 是知名台灣文史作家曹銘宗，分享滷肉飯的前世今生，介紹特色滷肉飯與基隆滷肉飯兩大 門派，讓民眾透過廣播介紹，就能找到心目中理想的基隆滷肉飯，一飽口福。 曹銘宗提到，滷肉飯的起緣眾說紛紜，但較多人的說法是，由於當時的環境物資較為匱乏 ，民眾利用豬皮或碎肉製成滷肉，淋在白飯上形成小吃，尤其在日治時期蓬萊米的出現， 較具黏性的口感，比起台灣傳統的「在來米」，更適合作為滷肉飯，推測滷肉飯的出現， 很有可能在戰後台灣初期。 曹銘宗指出，滷肉飯在台灣有不同的區域文化，在名稱和作法上顯現差異，例如在嘉義以 南的地區會稱滷肉飯為「肉臊飯」，而南部的滷肉飯則指的是炕肉飯。在製作方法上，北 部的滷肉飯通常都會帶肉，南部則只取豬背脂熬製而成，吃起來會更富有膠質口感。 曹銘宗認為，基隆滷肉飯百家爭鳴，以廟口夜市競爭最為劇烈，自己將滷肉飯分為兩大門 派，第一派以「醬甜」為特色，在製作過程中會加入糖，嚐起來會有點微甜，以廟口天一 香滷肉飯為始祖，另一派是「醬香」特色，以光復肉羹為始祖；這兩派形成系統，再開枝 散葉於廟口不同的攤位。 如廟口29號的「滷肉飯專家」就是從天一香分家而來，而廟口的22號的豬腳攤利用豬腳汁 製作滷肉飯，其膠質比起其他家更為豐富。除了傳統的口味外，基隆也在食材上進行創新 ，例如羊肉滷肉飯即為基隆特有的滷肉飯，另外也有在地店家會將紅糟加入滷肉飯，也成 為基隆滷肉飯的特色之一。 余治明也指出，基隆滷肉飯早已發展出自己的特色，在價位上仍然相當親民，市府更積極 推廣在地滷肉飯店家，舉辦「基隆滷肉飯王者爭霸」不僅有現場的折扣優惠，民眾於社群 平台分享到訪打卡照，還能參加週週抽好禮，活動持續到元月十五日，歡迎民眾一起共襄 盛舉。 5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體: https://www.tssdnews.com.tw/?FID=15&CID=717019 6.備註: 小確幸！巷口吃起來！ -- https://i.imgur.com/tyizLcz.jpg 一個作家不對開創性作家尊重是一種無知； 一個作家不對前輩產生懷疑，是一種無能。 --閻連科《發現小說》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.79.97 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1704379649.A.123.html