[新聞] 「巴沙魚少吃」餐廳宣導7年！揭磷酸鹽過

「巴沙魚少吃」餐廳宣導7年！揭磷酸鹽過量內幕　腎臟醫說法曝光 NOWnews 記者潘毅／綜合報導 ｜ 2023-11-07 23:50:36 近年來「巴沙魚」這三個字越來越常出現在菜單上，許多民眾也都品嘗過它的滋味。不過 昨（6）日一位餐酒館老闆感嘆指出，已經宣導7年「巴沙魚要少吃」，更揭露磷酸鹽過量 內幕，但成效依舊不彰。其他專家、腎臟科醫師過去也曾詳細解釋過相關影響。 《Jacky Bistro預約制餐酒館》老闆昨（6）日再度有感於臉書粉專上發文提到，自己過 去7年不斷宣導「巴沙魚要少吃」，但仍有很多網紅會在頻道中告訴大家巴沙魚有多嫩、 多好吃。老闆隨後開始科普，「巴沙魚他只是越南的鯰魚，知道台灣人很愛就拼命進口， 無刺又軟，泡磷酸鹽後更讚，整個澎發起來變兩倍大，吃起來苦苦的爛爛的，一堆吃到飽 在用」。 消基會針對傳統市場及網路電商標榜品名有「鱈魚」字樣及網路電商標榜品名為「多利魚 」、「巴沙魚」、「鯰魚」或「兩種品名同時標示」的商品，購得6件樣品做調查。（示 意圖／消基會提供） ▲市面上常看到「多利魚」、「巴沙魚」、「鯰魚」或「兩種品名同時標示」的商品。（ 示意圖／消基會提供） 老闆透露，5年前曾詢問有無廠商販售沒泡藥的巴沙魚，結果有一間主動聯繫，也真的不 錯，只是「因為沒有泡藥沒有包冰，所以價格比有泡藥的貴了2.5倍，幾乎沒人要買」。 老闆解釋，動物體內在自然狀態下已經含有磷，若涉入過多磷酸鹽恐怕會使人體內的磷超 出正常範圍，導致「鈣的恆定失調，容易引發骨質疏鬆、腎結石等疾病」，且過量的磷還 可能讓血管鈣化變脆，「與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓等的發生密切相關」。 老闆也感嘆表示，自己身邊有些朋友洗腎洗到離世，所以他才會不斷宣導不要食用過量、 不要長期食用，「不是只有巴沙魚，很多海鮮都有，我指的並不是吃了磷酸鹽就一定會洗 腎，請別曲解哥的用意」。 針對「巴沙魚磷酸鹽含量」的疑慮，過去事實查核中心也曾詢問國立海洋大學水食品科學 系名譽教授蕭泉源，他表示巴沙魚經加工處理，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標 準」之規定，可使用磷酸鹽類，「只要依規範限量使用，即無食安問題」。 過去《NOWnews》也曾訪問林口長庚醫院毒物科主任、腎臟科醫師顏宗海，他解釋：「吃 到一般適量、天然食材含有的磷酸鹽則不需要過於恐慌」，因為正常成人血液中磷離子濃 度為2.4-4.7mg/dL，過高或過低的血磷濃度，對健康都會有所影響，低血磷症會導致肌肉 無力、橫紋肌溶解症、甚至心臟衰竭；高血磷會導致腎衰竭、血管鈣化、心血管疾病患者 。 依照政府法規加工食品可合法添加適量磷酸鹽，至於生鮮肉品則是明文禁止，但實際上生 鮮肉品天然就含有磷酸鹽，除了加工食品外很多天然食材也屬於高磷食物。顏宗海醫師指 出，腎功能正常的患者，是可以將多餘的磷離子從身體排出，但腎臟功能不良的族群，導 致高血磷症的機率就相當高，因此成年人每日建議攝取量為800克的磷酸鹽。因此他也認 為：「若真的有業者將巴沙魚浸泡藥水，確實已經觸法且吃多對腎臟功能不良的族群，有 相當嚴重的影響，但若是一般適量、天然食材含有的磷酸鹽則不需要過於恐慌」。 https://www.nownews.com/news/6296490 備註: 成年人每日建議攝取量為800克的磷酸鹽 小時不讀書，長大當... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.101.19.217 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1699491110.A.6C7.html