[新聞] 高雄冰店23人中「沙門氏桿菌」！4行為害中鏢 放室溫太久小心

高雄冰店23人中「沙門氏桿菌」！4行為害中鏢　放室溫太久小心 ETtoday https://health.ettoday.net/news/2542170 記者張乃文／綜合報導 高雄出現民眾吃冰，一家13人竟有11人腸胃不適且有血便，甚至傳出有其他受害者腎衰竭，住進加護病房。事後，衛生局在冰品檢體中驗出「沙門氏桿菌」，上門稽查發現多項衛生缺失，要求停業一周。食藥署強調，因為沙門氏桿菌的耐熱性低，因此建議食物都須煮熟再食用，營養師也提醒有4個舉動一定要留意，避免傳染。 高雄23人因吃冰而食物中毒事件，其中衛生局檢驗出病品檢體有「沙門氏桿菌」。對於沙門氏桿菌，食藥署指出，主要中毒原因包括，食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品；另外豆餡、豆製品等蛋白質含量較高產品、或是環境媒介、人、老鼠、蟑螂等接觸也會產生感染；另外，雞蛋與蛋製品等同樣有感染機率。 食藥署說明，沙門氏桿菌適合生長的酸鹼值 (pH) 為6.5～7.5之間，在酸性環境下 (pH<4.5)，生長會被抑制；也因生存的溫度在4～48°C之間，以35～37°C生長最佳，換言之，耐熱性低，煮沸5分鐘可將其殺死。 食藥署說，當人體誤食沙門氏桿菌後，在4至48小時內就會發病，且發病時間愈短，症狀愈嚴重；主要出現下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38至40°C）、噁心、嘔吐，症狀持續2至3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者。死亡率為1%以下。 食藥署強調，因沙門氏桿菌本身並不耐熱，於60°C的狀態下加熱20分鐘即可被殺滅，建議食品充分加熱，並立即食用；另外加熱後的食品防止交叉污染，生食及熟食所使用的容器、刀具、砧板須分開，勿混合使用。處理食品前，手部要清洗並保持潔淨。 為了防止病媒侵入，食藥署表示，對於鼠、蠅、蟑螂等病媒必須防止侵入調理場所，也不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所，垃圾應加蓋並定時清除；若有被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物均應丟棄，勿食用。 南投醫院營養師黃淑敏也曾針對沙門氏菌說明，最常見的傳播方式為動物排泄物接觸生食食品（牛乳、肉、蛋），甚至是處理食物的砧板或食品烹調之工作人員本身而傳染；食物生熟食交叉汙染及加熱未完全、食物調製後在室溫下放置過久，也是造成食物中毒的原因。 黃淑敏提醒，預防食物中毒最好的方式如下：1.需冷藏的食物，務必儲放於5°C以下或冷凍庫，並在保存期限內食用完畢；2.冷藏保存的食物於再度食用前，務必充分加熱，至少中心溫度達75°C，最好於1小時內吃完；3.處理生、熟食，務必分開，並使用不同的砧板及刀具、餐具；4.食品調理人員應保持良好衛生習慣，在接觸食品生鮮原料後，應徹底洗淨雙手並且消毒；5.選擇即食食物時，要看是否有保冷或是保溫設備。 黃淑敏建議，採買食物時務必看清食物標示、食物儲存的條件，謹慎選擇購買的地點，以確保個人的健康及安全。 根據衛生局最新統計，截至17日為止，高雄吃冰中毒事件共計有23人因症就醫。衛生局表示，八寶冰食材與患者檢體都檢出沙門氏桿菌，事證明確，本案將依食安法41條第1項第4款，勒令停業併處以新台幣30萬元罰款，後續相關事證移送地檢署偵辦。 --- 太暖了，就變質了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.38.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1689648271.A.484.html