Re: [問卦] 有沒有賣場粽子之王是哪個的八卦

※ 引述《motan (警察先生就是這個人)》之銘言： : 欸欸 : 小魯今年還沒買粽子耶 : 賣場粽子界的霸主是哪個阿？現在去大潤發買還來得及嗎？ : 要當粽子界的霸主需要什麼條件？ : 是說賣場粽子是南部粽還是北部粽？ : 有八卦嗎 大潤發和家樂福可能來得及，但地雷不少。 雖然賣場的粽子範圍真的超大， BUT，這個問題實在問的不錯， 所以來認真回一下吧， 賣場的部份得限制一下範圍，不然光吃完評比我一定直接送急診。 無論是去年的南北部粽評比 https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1559986728.A.D5B.html 還是前年台北北部粽評比 https://disp.cc/b/163-aGdI 這些粽子研究都有一個特點。 ——不太容易取得。 ——那大多數的人能取得的粽子是什麼？ 常見的答案有兩種， 第一，我阿嬤包的XX粽 第二，我等等去大賣場買一下。 請相信我，只要你走過一次大賣場， 你一定會對粽子擁有嶄新的認知。 這一篇文章中，我把賣場通路能取得的粽子都盡量吃了一次， 差不多花了兩週的時間。 ……但這兩週我直接經歷了不亞於跑完「最後生還者二」的慘案，差點無法生還…… 從第一天是 「比起油飯和米糕來說，我覺得通路的粽子應該還好吧？」 到第二週已經吃到有一種 「我覺得油飯和米糕還蠻好吃的啊……」 去年有提過的基本評比原則， 本篇不再贅述，一樣文末有懶人包，大家可以直接讀。 以下正文開始 一，賣場粽子怎麼定義？ 一般人最容易取得的粽子，其實是在「各大超商」和「大賣場」能購買到的粽子。 以下以各大賣場主力販售的粽子為主，全家、7-11兩家超商通路為輔， 我要的粽子是價位平實， 也就是一顆大概六十元上下，不超過七十元， 且取得管道容易，就會列入評比中。 但以下實際上只有北部粽可以達到這個標準， 南部粽和湖州粽都得追加預算。 另外值得一提的是菜粽幾乎無法在賣場中取得。 這樣的粽子，通常就是要看鋪貨量大不大， 但至少想買就能買，相當方便。 But，賣場粽子中，也有超高價位的幾顆，有幾顆真的是看了太心動了。 不過因為價位單顆都是近百或破百，關於這個部份，暫時不會放入文中，可能會再針對超高 單價的「飯店系粽子」。 再度找朋友盲測。 二，北部粽的賣場粽子王者是誰？ 經過篩選後，符合條件，且價格平實公道粽子是下面幾家。 【油飯店家組】 第一輪是： 呷七碗傳統北部粽VS狀元油飯懷古北部粽 所有人都說，北部粽就是3D油飯。 身為台中人的我，一直以來都比較能夠抽離出來看待這場宿命之爭。 ——但今年，我就真的來吃吃油飯店做的粽子， ——我倒是要看看你有多3D！ 呷七碗傳統北部粽 https://i.imgur.com/4XOV9Bo.jpg ■介紹 身為油……油飯界的龍頭，這幾年把觸手伸向了各大通路， 你只要在超商、賣場，就很難脫離呷七碗的陰影，包含家樂福、全聯、頂好，甚至是7-11， 到處都是呷七碗，廣告打的超級無敵大。 ■評分：★★★★☆ 呷七碗的北部粽是非常經典的配料。 它毫無疑問，是一顆好粽子，並不遜色在基本款北部粽中，大受好評的阿欉大橋頭肉粽。 在使用素材上，使用了蝦米做提味，菜鋪去調和粽子本身的膩味。 表現可以說是可圈可點， 香菇、蛋黃、栗子都很扎實， 使用油脂較多的五花肉，大概肥瘦各半，蒸完以後油香四溢。 狀元油飯懷古北部粽 https://i.imgur.com/9JAceZC.jpg ■介紹 在賣場中，除了呷七碗以外，還會驚見另外一家油飯 ——狀元油飯。 GOD，你們到底有多愛做肉粽！ 由於價格實在太優惠，原本不想要買的我，還是身體很誠實地買下來做為對照組。 ■評分：★★★ 因為呷七碗的高評價，我相當好奇可以在王者面前挑戰的狀元油飯， 究竟有什麼特別之處， 但在咬下去的瞬間，我就後悔了。 這個4…… 是油飯的口感啊啊啊！！！！！ 而且是沒有調味比較淡的油飯啊， 真真正正， 道道地地。 很油很飯。 ——就是真．3D油飯！！！ 是不能說難吃，但是這口感這麼如同預期，強烈地打擊著我的味蕾， 讓我瞬間理解了，什麼叫做把油飯放進粽葉中的感受。 狀元油飯的的內容物主打的是「手工培炒」的滷肉塊，但是整體口感偏淡， 味道並不特別優秀，也不特別差。 不要誤會，我不是針對誰， 但在座各位，沒有吃過真正的3D油飯的人，都應該對這個詞彙要有真正的認識。 那是一種會動搖到我多年以來，致力於粽子道路上的胃（呆滯） 槓，這樣當然大家對北部粽的印象就是3D油飯啊！ 因為最有名氣的賣場通路粽子， 最容易買到， 最容易在家裡出現的第一顆北部粽，有高達八成的機率就是油飯廠商的粽子啊啊啊！！ 【知名品牌組】 台北石門農會十八王公肉粽 https://i.imgur.com/QHxtYrr.jpg ■介紹 在愛買、家樂福都能取得的粽子，通常一般視為石門劉家肉粽的下位版本。 最大特點是，它10顆295元，所以會成為婆婆媽媽的首選。 會以一顆29.5元的強大CP值凌虐他的對手。 超好取得，量最大， 石門劉家一顆60元。 石門農會兩顆59元，根本就是來打對台。 ■評分：★★★★ 通常銷量會是通路中最好的，比較大的特點是一般北部粽都是用長糯米製作，而他是採用圓 糯米，再扮滷汁和紅蔥酥爆香。 餡料是經典北部粽內餡，但又再加入了五香粉。 因此在風味有一定的水平。 但主要的味道是靠著調味拉起來， 優勢是味道充滿層次，糯米相對軟嫩，但劣勢也是味道太紛呈，並不容易辨識出內餡基本的 風味。 在製作上應該有借鑑南部粽的做法。 畢竟醃製或拌入滷汁這種犯規式的作法，會出現在南部粽的傳統中。 義美北部粽 https://i.imgur.com/VnAb9y4.jpg ■介紹 義美食品不解釋，是一個遲早會買他們家肉粽的概念。 ■評分：★★★★ 義美在內容物上和石農差異不大，因為相似度高，所以非常適合拿來對比。 石農是拌入滷汁，味道較重。 義美是拌入高湯，味道較淡。 同樣都使用五香粉提味，以糯米的黏滯程度來說，應該是使用長糯米。 和石農相比來說，我個人認為不相上下， 如果喜歡軟的口感，選石農。喜歡偏硬的口感，選義美。 竹南懷舊肉粽 https://i.imgur.com/Em4U2GA.jpg ■介紹 在大潤發和7-11可以取得的肉粽。 在2011～2017年之間媒體評分排行滿前面的肉粽，一顆平均約40～50元。 超商訂購含運送成本價格會再高一點。 店內除了經典的原味肉粽外，還有蚵乾粽， 關於蚵乾粽這類的粽子，由於風味特別，有時間再獨立寫一篇出來。 ■評分：★★★★☆ 竹南懷舊肉粽與石門、義美兩顆在比較上，明顯占優。 採用的是圓糯米、北埔脆埔、溫體黑豬肉胛心肉、冬菇炭烤，加上手工拌攪糯米，而非機器 拌攪，全程古法製作。 相當費時費工，在肉質上明顯勝過，米粒相對黏稠軟嫩，內餡為雙肉，五花夾瘦肉。 在味道上彼此調和度高， 屬於在地名店的類別，值得一試。 以家樂福、愛買、全聯、頂好來說，如果把價位放寬一點， 抓到一顆70元以上的話， 還有…… 寶來發北部粽（70~75元） 水蛙師古早味北部粽（80元） 台灣好粽（95元） 珍苑家傳原味肉粽（70元） 鬍鬚張古早味鮮肉粽（85元） 嘉義福源蛋黃花生肉粽（80元） ……可以選擇。 但在定義上不符合本次篩選的平價CP值高的肉粽，因此將之刪去。 其中比較值得提的會是寶來發， 因為使用長糯米，但是卻做半熟設計，口感上會比圓糯米硬，比長糯米軟。 以及鬍鬚張， 人家包的是五花肉，但它包的是…… ——控肉 嗯，我對於把滷肉飯傳統帶入粽子裡頭，已經不知道從何吐槽起。 本輪賣場北部粽王者為呷七碗傳統北部粽和竹南懷舊肉粽。 兩者表現水平上，尚不到顯著差異。 但我個人更偏好後者。 三，南部粽的賣場粽子王者是誰？ 呷七碗傳統南部粽 https://i.imgur.com/a0J6KpD.jpg ■介紹 又是呷七碗，BJ4。 ■評分：★★★ 呷七碗的北部粽無疑優秀。 但南部粽絕對是搞錯了什麼吧，這完全是挑戰南部朋友的底線。 在配料上，幾乎和他們家的北部粽配料一致性高， 而且直接用長糯米來做南部粽， 使得南部粽的軟糯口感蕩然無存，相對顆粒分明，而且米粒吃起來，還有炒過的味道。 真的不是北部粽少了幾道工法， 就等於南部粽好嗎？去一趟南部就知道， 根．本．不．是．這．樣 ——這顆，就是把北部粽拿去水煮而已！ 楊哥楊嫂特製肉粽 https://i.imgur.com/YHQwwwM.jpg ■介紹 令人意外的是去年做過的南部粽中， 居然只有一家道地的南部粽店家在通路可以買到。 就是楊哥楊嫂， 你在家樂福可以找到， 但是價格其實偏貴，大概75～85元之間， 但如果不把他們家放進這區，幾乎可以宣告全南部粽陣亡Orz ■評分：★★★★☆ 由於這顆去年評測過，以下為去年的資料。 做為南部粽，楊哥楊嫂也是在地經常推薦的粽子，粽子的種類相當多元。 但組成上大同小異，基本上是鹹蛋黃，加上栗子、花生、香菇以及肉， 香菇是大朵香菇， 因此無論是哪顆粽子，都可以吃到濃郁的香菇味道。 　 通常會選「特製粽」和「精緻粽」， 　 兩者差異是特製粽是瘦肉加上全顆蛋黃。 精緻粽是肥肉，加上半顆蛋黃，而在醬汁上，比較呈現高黏度，而有醬料感。 　 是半甜鹹交織的醬料。 　 整體來說，醬汁非常突出，而在粽體上則穩定， 我個人比較推薦精緻粽，油香比較濃郁好吃，不輸其他名店南部粽。 饗城南部金粽 https://i.imgur.com/fFjTqC8.jpg ■介紹 主要是做外燴起家，後涉足各種飲食產品。 如果以地緣關係，公司在彰化二林，這一次你可以在大潤發找到這家， 價格還算平實，一顆約41.5元。 ■評分：★★★☆ 使用長糯米，在口感有別於傳統的南部粽，但至少滷肉好吃， 應該也有將滷汁滲入糯米中。 口感上偏硬，比較微妙的是，官方推薦煮法為：「蒸煮」。 所以我就嘗試了水煮和蒸煮，但如果蒸煮起來會直接讓人想到北部粽。 以我非常不客觀的觀點來看， 我覺得也是哪裡搞錯了什麼，水煮起來有一定的水平，但蒸煮簡直破壞南部粽的粽體本身價 值。 但看在價位上， 也真的不好苛求什麼…… 黑橋牌府城廟口粽 https://i.imgur.com/YzhSfSO.jpg ■介紹 香腸界的第一品牌，這麼多年來一直染指各大食品市場。 ■評分：★★★★ 同樣價格偏貴，一顆要價到80元，但是這家是去年賣場系統中排行第一， 這顆存在歷史已久，至少有15年以上， 因此還是得列進來。 特點是份量超大，單顆就210公克，花生口感偏粉，但確實是道地的南部粽。 特色是每一個配料都超大， 香菇大 鴨蛋大 栗子大 肉質口感相當好，但配料上的混合度比較不協調， 但由於每一種產品的選料都算講究，因此整體吃起來還是能給予不錯的評價。 能夠看出是用心的南部粽。 在賣場中能取得的南部粽相當有限，價位也相對不好控制在60元上下， 需要追加預算到單顆80元， 如果要加上網購的話可能會好一點。 這充分顯示出一個現象， 名店的南部粽多半沒有和賣場通路合作。 除了楊哥楊嫂，大概不用想在賣場吃到真正的名店。 本輪南部粽賣場王者為楊哥楊嫂特製肉粽 其次是黑橋牌府城廟口粽 另外兩個我不承認。 四，湖州粽的賣場粽子王者是誰？ 這個Part的結果非常明顯， 這是因為幾乎所有的湖州粽數據，在過去兩年中，都已經建立完畢。 簡單來說，就是立家、南園、億長御坊的戰場， 從南門市場中，直接竄燒至超商和賣場。 賣場鋪貨量最大的是立家，在大潤發、全聯、7-11、全家全數攻佔下來。 根本到處都買得到基本款的湖州鮮肉粽。 在南門系統中，合興沒有參與通路亂鬥。 立家則同時使用了立家和逸湘齋的名號，開分身二打一分頭截擊南園和億長御坊。 以及迎戰新的對手 ——尊爵不凡鼎泰豐 大多數的數據皆以評比過， 以下為補充過去資料，並加入鼎泰豐、億長御坊兩家的湖州粽進行評比。 立家湖州粽 https://i.imgur.com/rISbiCP.jpg ■介紹 南門市場人氣很高的名店， ■評分：★★★★★ 立家湖州粽在糯米的表現上略為沾粘，但在湖州粽系列表現可圈可點，經過長年發展後， 以湖州粽為基礎，延伸出各種上位粽子。 比如火腿湖州粽、臘味火腿湖州粽、干貝湖州粽、栗子湖州粽， 口感相當優秀。 南園湖州粽 https://i.imgur.com/l9TFID2.jpg ■介紹 立家南園各有所好，在南門市場的戰爭中，立家最大的宿敵。 但近年在中繼市場由於位置關係，人氣似乎不如以往。 ■評分： 一般 ★★★★★ 金華火腿 ★★★★★☆ 南園最推薦的粽子為金華火腿湖州粽，但店內價要100元。 在一般湖州粽的比例上，肥肉屬於比較高，油脂成份比較多。 如果喜歡味道取向的湖州粽， 可以考慮南園。 而在金華火腿的用料上，確實無話可說。 億長御坊湖州粽 https://i.imgur.com/hWVU4D5.jpg ■介紹 億長御坊在南門市場其實是以「北部粽」聞名， 但在通路上卻是出湖州粽和另外兩家過招…… ■評分： 一般 ★★★★ 億長御坊湖州粽的內餡是梅花肉，瘦肉比例較高，油脂少。 因此香氣不如其他兩家， 但如果喜歡瘦肉，以及肉汁浸透米粒得感覺， 那依然是推薦的，老實說並不差，但是還是另外兩家更強一些。 鼎泰豐鮮肉粽 https://i.imgur.com/qKzB7QV.jpg ■介紹 小籠包王者，BJ4。 ■評分： 一般 ★★★★☆ 而中央的肉塊明顯比其他湖州粽要大塊。 由於肉並不是用醃的，而是用滷五花肉，以米粒的顏色推測也有將滷汁進入米粒中， 整體設計上偏南部粽的思路， 但採取湖州粽的做法， 直觀上會讓我想起南部粽中的異數「遠馨阿婆肉粽」。 味道偏重，香氣濃郁。 但差不多和南園立家等級， 評分上暫時給4.5分，在調味上融合感是立家南園更好。 加上價位是硬傷。 本輪南部粽賣場王者為立家湖州粽、南園湖州粽 其次是鼎泰豐鮮肉粽 但這一區的都很強。 ——結語—— 我一直對於勇於挑戰湖州粽系統的店家肅然起敬， 因為南門市場外加九如商號、四喜、蔡萬興都太過強悍，幾乎無可撼動那幾家店的定位， 然而鼎泰豐是否能夠贏過六名店， 在吃之前，我自己的預估是 ——但結果是幾乎逼近南門市場名店。 如果要進一步系統性比較， 就要拿鋪貨量最大的立家作為對照組，做推論統計， 在此的虛無假設和對立假設為↓ H0：鼎泰豐的湖州粽比立家湖州粽好吃。 H1：鼎泰豐的湖州粽比立家湖州粽難吃。 以客觀標準為南北湖三種粽子的戰爭歸結出一個結論…… ……扯遠了。 除了湖州粽外，通路賣場由於太多名店沒有鋪貨， 雖然好處是容易取得， 但如果是正常人的預算，鎖定一定的價位，選擇就相當有限。 而且地雷眾多，是少數幾年吃粽子下來，讓我價值觀系統有一點崩塌的一次。 今年寫粽子文第三年了， 明年如果要做，可能就會往「飯店系粽子」評比， 或是一直想做的「粽子地圖」前進。 雖然今天已經是端午節， 但是南門市場還有營業，北部粽最強的石門劉家肉粽， 如果願意跑一趟石門順便看海， 我打過電話確認， 他們到這個週日都還會燃燒起來供應粽子。 想看去年我文中寫過的宮廟阿伯課金課在粽子上的實境，可以過去那邊玩一下。 ——懶人包—— 一、北部粽的賣場粽子王者是呷七碗傳統北部粽，在家樂福可買。 二、南部粽的賣場粽子王者是楊哥楊嫂特製肉粽，在家樂福可買。 三、湖州粽的賣場粽子王者是立家湖州粽、南園湖州粽，在家樂福、全家可預購。 四、如果你願意跑名店，北部目前南門市場端午節有營業，石門劉家本店週日前有營業 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.113.205 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1593059167.A.AAD.html