Re: [問題] 新家鍋具選擇

※ 引述《HAHAnyun (哇啦啦)》之銘言： : 最近從套房搬家到了一個有廚房的新家， : 經歷了多年陽春小廚房的套房生活後， : 這是我第一次擁有抽油煙機和流理台（感動）， : 終於可以開始試著在日常飲食裡做些變化， : 但對新鍋具的選購有嚴重的選擇障礙， : 於是決定到版上來求助。 最適合你的毫無疑問是 26~28cm + 不沾 + 厚底 + 深平底鍋 鍋型大概長這個樣子，跟深炒鍋差不多但底部比較寬 https://imgur.com/EkhAGQx : 目前擁有的鍋具有一支20cm不鏽鋼單手鍋、一支快退休的28cm不沾煎炒鍋， : 偏好的料理是原型食物路線， : 煎雞胸魚肉牛排、 : 悶炒一大堆蔬菜或豆製品或雞蛋（因為食量很大，所以真的是一大堆）， : 也經常煮一大盆有蔬菜肉類的火鍋或滷牛腱， 上述鍋型可以完美處理你列出來的品項 不沾鍋+深平底+厚底(重要)的特性可以讓你輕鬆處理各式排類還少油煙 深鍋特性也足以讓你悶炒3~4人分的料理 譬如Costco的雞腿排可以一次煎個三片(塞一塞四片也可以) : 家庭成員有我和老公兩人。 : 一開始都用不沾煎炒鍋煎肉炒菜， : 甚至偶爾也用這支鍋煮一大鍋火鍋（因為沒有其他大鍋子了）， 同樣因為是深平底鍋也適合煮火鍋，但湯瓢要使用矽膠或是木製 : 後來不沾鍋開始變得會沾鍋了， : 我決定開始練習用不鏽鋼鍋煎肉炒菜， : 用得也滿順手的， : 煎肉類也因為鍋子溫度可以拉得比不沾鍋更高而變得更美味了。 錯覺，因為煎肉類鍋子溫度都馬可以一樣高 煎肉的時候很多人以為要催到四五六七八百度，但其實最高料理溫度兩百多就很高了 譬如 油炸溫度一般只要140~160，而高溫複炸的油溫也僅需要180 煎牛排也是一樣，兩百多度就很高了，再高油品會先過發煙點有毒致癌 很多人做參考溫度的萊頓弗羅斯特現象其實還不用兩百度 這完全是在不沾鍋的使用範圍內，但記得要選用厚底鍋(蓄熱) : 但20cm單手鍋實在有點小， : 煎肉不太夠用、炒菜煮鍋也都綁手綁腳， : 於是想添購新鍋具。 : 家裏的爐具是ih爐， 所以要深平底+厚底鍋型，但記得選用適用IH款 : 但從來沒使用過鐵鍋的我， : 很擔心珐瑯鑄鐵+鐵煎鍋的雙鐵鍋組合會令我無法駕馭， : 萬一鍋子被我弄壞怎麼辦？ 如果不要求品牌高大上的話，一兩千就可以買到品質很好的鍋子 使用時間根據使用習慣而定，變很沾才換的話一兩年應該沒問題 變沾了也不用丟，拿來煮不怕沾的東西即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.80.91 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1706272618.A.6B1.html