炸物出鍋時的油溫？

看大部分油炸影片第二次搶酥油溫差不多是在180-200，炸個10到30秒出鍋 但我在家裡炸沒有用太多油火也比營業用小，有盡量不要一次放太多下去，拉到高油溫（20 0）放炸物後發現油溫降到140左右，炸了三十秒後頂多油溫150，這時候出鍋是不是一樣吃 油？ 還是出鍋時的溫度一定要在高油溫才不會吃油？ 除了不要一次放太多降油溫（但覺得有點慢） 想到的方法有油溫拉高到200以上（210 220？）再二次炸的話可行嗎？這樣降溫就不會那麼 低 或者跟原本一樣，只是30秒延長久一點，但覺得會黑掉 不過主要疑惑的是出鍋溫度是不是一定要在高油溫才不會吃油，是不是油炸影片中他們油炸 三十秒後油溫還是在高油溫（可能油夠多或者一次沒有放很多） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.235.247 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1699815684.A.D7E.html