![[問題] 市售鹹蛋黃怎麼弄成市售鹹蛋裡的蛋黃？](https://i.imgur.com/bhSqdOb.jpg)
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[問題] 市售鹹蛋黃怎麼弄成市售鹹蛋裡的蛋黃？
金沙料理（豆腐 中卷 蝦球）做過很多次了，
之前都是買市售鹹蛋自己切開挖鹹蛋黃來炒，但蛋白我沒有常常用到，全加又太鹹，
所以之前蛋白都全下，家人吃完蛋白會剩很多
覺得滿浪費的（可以配粥啦但家裡人不太這樣吃）
所以後來去食品原料行買了生的鹹蛋黃20顆
這種好像大多是給蛋黃酥做的
https://i.imgur.com/bhSqdOb.jpg
1.有問店家說是生的然後有處理過（請問處理過是什麼意思？是已經米酒去腥過了還是？）
2. 發之前看過很多教學了，有的有噴米酒殺菌去腥，有的沒噴，都一樣蒸十分鐘，有的則
是會噴米酒然後用烤箱烤到油滋滋的，之後炒一炒放奶油（夢幻廚房的，不知道是不是給甜
的料理用的），請問我要弄成接近市售鹹蛋蛋黃的話要選擇哪種方式？噴米酒還是不噴？蒸
還是烤？
主要用途是做鹹的金沙料理，沒有要做蛋黃酥之類的
大家會選哪種方式呢？謝謝！
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