[食譜] 月餅作法分享 水波爐版

快要中秋節，每年這個時候都在想要買哪家的月餅送人，我自己吃來吃去還是覺得蛋黃酥 最好吃，想說今年剛入手夏普的水波爐，自己做好像誠意更高，看了一下材料也不難準備 ，口味還可以自行調整，重點是食材可以自己控制更健康安全。 首先蛋黃酥月餅最重要的就是鹹蛋黃，這次我是準備十顆，蛋黃酥月餅大概就分幾個部分 個別完成後組裝起來烘烤就對了。 https://i.imgur.com/olCZxU1.jpg **食材** 內餡：鹹蛋黃10顆+少量啤酒或萊姆酒(去腥味)+紅豆泥300G 油皮：中筋200G+100CC水+無鹽奶油55G+糖25G 酥皮：低筋200G+無鹽奶油100G 裝飾：一顆蛋黃+黑芝麻少量 步驟一>>冷凍鹹蛋黃噴上啤酒下去180度10分鐘放冷，就可以使用30G/顆紅豆泥包住鹹蛋 黃 https://i.imgur.com/QkHxFhw.jpg https://i.imgur.com/W6Q7sgW.jpg https://i.imgur.com/RLYIRLZ.jpg https://i.imgur.com/CVpmtVp.jpg 步驟二>>油皮所有材料均勻混和成一團，然後包上保鮮膜放置20分鐘 https://i.imgur.com/B7yho4c.jpg https://i.imgur.com/JxjaGcT.jpg 步驟三>>低筋200G+無鹽奶油100G均勻混和成一團，冰冷藏備用 步驟四>>把油皮分成20G/份、酥皮15G/份完成後，把油皮微壓平放入酥皮包住，由上往下 滾長條再捲起來像蛋捲的形狀，完成放置15分鐘，重覆一次步驟由上往下滾長條再圈起來 ，完成後一樣放置15分鐘，再把皮微壓平放入步驟一的內餡包好 https://i.imgur.com/dsVlbzj.jpg https://i.imgur.com/PqTbtSp.jpg https://i.imgur.com/QjjJ5kK.jpg https://i.imgur.com/Yhkxdtx.jpg https://i.imgur.com/Etn5Bna.jpg 步驟五>>塗上蛋黃撒上黑芝麻，放到烤架水波爐180度直接一次到底25分鐘 香~~到不行蛋黃酥月餅就完成了，是不是就是很簡單。10顆的花費時間大約1小時 水波爐烤出來的月餅跟以前的傳統烤箱比，餅皮比較濕潤一點，但不會黏在一起，口感很 棒，如果是新手的話它有內建食譜或是會自動偵測都很方便，如果是老手的話，他的功能 多到可以好好利用做出更多變化，還好提早入坑水波爐，才能讓我順利完成這次的月餅任 務唷 https://i.imgur.com/rxphyBu.jpg https://i.imgur.com/tpNOveJ.jpg https://i.imgur.com/hNQiyom.jpg https://i.imgur.com/jGu60Ls.jpg https://i.imgur.com/utwB44U.jpg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.234.185 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695643618.A.C19.html