[問題] 不鏽鋼鍋炒高麗菜

看網路上寫高麗菜要炒的脆甜，就要鍋熱才下鍋。 可是我鍋已經熱到萊頓佛羅斯特現象出來了才下油，然後等油紋出來 才下高麗菜。而且我高麗菜要煮前四小時就先拿出來退冰了。 首先把粗梗放下去，前數十秒先不動它近一分鐘後才翻炒，然後才下葉子。 就算這樣，我還是炒不出脆甜的高麗菜。 通常就二種結果： 1.有部份脆了，但大部份都帶咖啡色就是煎過頭太熱的那樣。 2.試著不要那麼熱就下鍋，結果顏色很好，但全都軟掉。 到底用不鏽鋼鍋要怎麼炒高麗菜炒出脆甜的結果？ 有人可以指導一下嗎？謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.237.155 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1685258845.A.F2F.html