※ 本文轉寄自 ptt.cc, 文章原始頁面
看板cookclub
標題

[問題] 請推薦剁刀

時間
最新2023-05-12 15:52:00
留言56則留言,17人參與討論
推噓12 ( 12044 )
近期想買媽媽幾把刀子送媽媽,但我平常極少下廚對這方面不太懂,目前是要買剁刀、三德 刀、水果刀、磁吸刀架,但在看剁刀時有標不能剁骨,問了媽媽他也覺得很奇怪,想請問各 位對這方面是怎麼理解,或者推薦能剁骨的剁刀 謝謝! 還有請問磨刀石該怎麼挑,好像分很多種數值 https://i.imgur.com/hJkFUiR.png
[問題] 請推薦剁刀
補充一下,基本上都是剁雞跟魚,偶爾豬骨,想說一次到位買好點的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.156.107 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1683367660.A.B75.html

56 則留言

JazminLi, 1F
平常媽媽會自己磨菜刀嗎? 像我媽都嫌自己磨太累 直接

JazminLi, 2F
請店家磨
我看過她偶爾會磨,沒看過有拿去給人磨

lifeful, 3F
那應該是對一般刀子的說明,剁骨當然是交給剁刀。平時處

lifeful, 4F
理軟性食材的刀著重鋒利度跟手感,所以會用上高級的鋼材

lifeful, 5F
,再加上日本工藝製成高級刀。而剁刀主要是看斬切力,斬

lifeful, 6F
切力又依據刀的厚度。越厚的刀能處理越粗的骨頭,從2mm到

lifeful, 7F
6mm以上都有,工藝反而不是重點。以前私訊過建成刀剪行,

lifeful, 8F
說剁豬骨至少要4.5mm以上,這部分你再斟酌你家的需求,台

lifeful, 9F
製刀具行的刀或香港的陳枝記都可以考慮。我自己是把預算

lifeful, 10F
放在主力的片刀,剁刀就當功能刀。

lifeful, 11F
然後不建議用碳鋼刀,一個沒顧好生鏽會很麻煩,家用不鏽

lifeful, 12F
鋼刀比較適合
剛好這把刀沒提到厚度,其他菜刀都有寫但沒到4.5mm,刀子有擦乾的話還是會生鏽嗎? 陳枝記好像也是碳鋼,那我剁刀先改買臻刀具的三和鋼試試 感謝!

dslite, 13F
臻 VG10三層鋼

lifeful, 14F
磨刀石基本款可以找番數1000/3000的雙面磨刀石,便宜或貴

lifeful, 15F
的都會用到這個番數區間,要更鋒利才會往上磨,當然也有

lifeful, 16F
跟高級刀一樣的坑
了解 我再研究看看 感謝!

dslite, 17F
三合鋼

fzrpower, 18F
說真的,如果只有魚禽之類,用中式文武刀就可以處理了

fzrpower, 19F
像銀鋼特銀這種不鏽,不然利一點夾青紙台灣打鐵店都有做

fzrpower, 20F
至於砥石看予算,刃黑#1000對上不銹鋼容易磨可以來一顆

fzrpower, 21F
再上去的,就看你願意花多少時間和錢來打磨

jior, 22F
要剁有骨的就大隻厚重的那種,不能剁骨是怕你拿去砍大骨吧

jior, 23F
,一般雞骨或是小骨頭都沒問題的

fzrpower, 24F
補充:如果是找低番數可以找碳化矽帶整平功能便宜又大碗

sdiaa, 25F
要剁不只刀要厚 磨刀的角度也不一樣

nekosgr93, 26F
磨刀石你沒買到很硬的鋼材(SG2或其他粉末鋼之類的)

nekosgr93, 27F
便宜的king就很好用了

nekosgr93, 28F
一般家用沒特別要求其實也不用上到3000

nekosgr93, 29F
一顆1000的就夠
好的 感謝!

nekosgr93, 30F
話說你沒貼我還真的不知道日本有在出剁刀(?

nekosgr93, 31F
以為出刃就是他們最厚的了XD
我爬文好像是歐美比較少剁刀的樣子0.0

JeremyC1984, 32F
覺得剁刀是粗用的家中使用率應該也不高? 便宜的隨便

JeremyC1984, 33F
買就好了 什麼菜刀王陳枝記左岸九鉻那種就很好用了

JeremyC1984, 34F
只是你會不會誤會一片長方形的那種菜刀就是剁刀呢
有的寫菜刀有的寫剁刀,我是找專門標註剁刀的

loser1, 35F
我娘用剁刀都是和槌子一起用,不用太硬的刀子。不利了給刀

loser1, 36F
店磨。

loser1, 37F
在地上剁。

koexe, 38F
剁刀去找那種菜刀王的就好了 折損率太大 買貴也是浪費

koexe, 39F
何況台灣蠻多熱心攤主

rLks02, 40F
不知道你在哪看的 上網逛逛 我看到的「剁刀」都可以刴骨

rLks02, 41F
— 很多甚至標「剁骨刀」
https://reurl.cc/Ad5aeQ 這邊,爬文看到的

jetzake, 42F
剁刀這東西 剁魚骨、剁雞骨和剁豬骨是三個不同的等級

jetzake, 43F
想好要幹什麼再來想要買怎樣的工具比較好

jerry55667h, 44F
剁刀厚薄度也有差,一般家用3.5mm厚即可,如果媽媽

jerry55667h, 45F
有剁到仿土雞、鴨肉,會需要5mm甚至更厚

a1121210, 46F
大支的剁刀可以剁大骨 小支類似文武刀只能剁比較細的禽

a1121210, 47F
※ 編輯: as51013 (125.224.156.107 臺灣), 05/07/2023 16:14:35

lifeful, 48F
如果只是切魚切雞(非剁雞腿骨),應該隨便一支剁刀都可

lifeful, 49F
以,有要砍大骨才要注意厚度,不然就選喜歡的,另外建成

lifeful, 50F
的刀有標厚度。碳鋼刀要防鏽是邊切邊要有一塊布擦刀的,

lifeful, 51F
幾乎是要隨時保持乾燥的狀態
了解感謝分享,建成是台中那間刀剪行嗎?

isco, 53F
中和菜刀王, S600鎢鋼剁刀

loshihyen, 54F
推樓上
我有看到一個台中菜刀王好像也不錯
※ 編輯: as51013 (36.233.228.80 臺灣), 05/10/2023 20:38:13

mo1991, 55F
我們家刀子都是用雙人牌啦,剁雞鴨魚基本上都沒問題

mo1991, 56F
豬骨還真的沒試過...不過一般...不會在家剁豬骨吧?!