[單品] 分享層次最豐富的手沖方法

volatile organic compounds (VOC 揮發性有機化合物) 是決定香氣的主要物質 以往悶蒸都是用九十幾度的熱水悶蒸 悶蒸後會很香，但也意味著好的voc一直不斷地消散 沖到最後好的voc幾乎都消散，最後留下大分子的不好的voc。 也因為如此國外yt 開始出現以低溫悶蒸的方式進行 台灣則是所謂的尊任流，是以冷水悶蒸。 但低溫或冷水的缺點則是沖不開，無法做最完整的悶蒸 雖然不好的voc比較少，但好的voc也比較出不來。 加上最近滿多yt在推所謂的咖啡金屬冰球，都是強調瞬眼降溫可以將 甜感、香氣鎖進咖啡液中。 所以我認為一個直得一試的方式那就是 一樣用熱水悶蒸，聞到香味之後，立刻沖冷水並攪拌，瞬間降溫， 將香氣鎖進咖啡液中，同時防止之後的過萃。 一個recipe例子即… 15g 淺焙豆 中等或中略細的粗度 50g熱水90c以上悶蒸 味道上來且變濃時(也許15-20秒附近) 快速注入50g冷水(常溫水) 同時輕微的旋轉攪拌 流乾 再回到50g熱水，一般注水即可 水快接近粉面再注100g熱水，拉高水位，流乾。 total時間可能3分-3分半以內。 這樣操弄溫度會得到一杯酸甜層次相當豐富、滑順的一杯，且澀苦味會最低…。 其他的細節微調就看個人喜好了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.5.16 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1701747972.A.3AF.html