[情報] 台南土魠魚羹虱目魚 可能源自17世紀歐洲

https://www.cna.com.tw/news/acul/202403060184.aspx 台南土魠魚羹、虱目魚 可能源自17世紀歐洲舶來品 （中央社記者張榮祥台南6日電）台南知名小吃不少，但很多人不知有些是舶來品，台南 市文資處考證，「土魠魚羹」可能源自17世紀歐洲，「虱目魚」當時以sabalo之名被記錄 ，再演變為街頭巷尾人氣美食。 台南市文化資產管理處今天告訴中央社記者，依中央研究院研究員鄭維中研究，土魠魚是 鰆魚的1種，圖像及文獻顯示17世紀在亞洲的荷蘭人，將亞洲地區各種鰆魚泛稱為「國王 魚」，像是「大船吉德蘭號航海日誌」就有「國王魚」的素描。 日文中的「南蠻料理」（南蠻是日本人對歐洲人歧視性稱呼，如同台灣稱呼紅毛人），是 葡萄牙水手傳給日本人的吃法，他們在船上保存魚肉方式（盛行於地中海），通常是把魚 表面煎熟，以油醋和香料醃漬，若煎炸較熟一點，有時候會把炸魚肉加點蒜泥泡進濃湯一 起吃，感覺就像「土魠魚羹」。 鄭維中推測荷據時期「唐人」移民，受到荷蘭殖民者影響，開始跟著用「歐洲人方式」吃 魚，慢慢成為土魠魚的主要消費族群，嗜吃此魚種的偏好就一直保留下來，成為台南居民 特色。 此外，「虱目魚」菜餚在17世紀以sabalo之名被記錄，反映出當時台南曾是多國文化交流 熱點。鄭維中研究顯示：印尼爪哇一帶，當地人早就捕撈食用虱目魚，以虱目魚發音來看 ，和爪哇語中的虱目魚發音差很多，卻和西班牙、葡萄牙語中慣用魚名Savalo、Sabalo（ 唸起來像「沙發囉」）聽起來很相近。 鄭維中推測虱目魚可能不是由印尼人介紹給台灣，而來自於一群精通海上行話的人，例如 生活在馬尼拉的唐人移民們。 目前，台南市文資處已設計「找出屬於你的台南17世紀基因美食」（ https://lihi.cc/bPeKI）心理測驗遊戲；遊戲以17世紀台南為背景，每名玩家藉由遊戲 提供選擇題，了解當時台南生活情境，也可從遊戲結果進一步了解台南美食背後的大航海 歷史，透過吃和台南400年文化產生連結，傳承給後代。（編輯：陳仁華） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 84.17.34.47 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1709774870.A.C89.html