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[問題] 麵包店的歐包

時間
最新2024-03-11 03:47:00
留言47則留言，10人參與討論
推噓8 ( 8推0噓39→ )
為什麼麵包店的歐式麵包都鬆軟無孔洞無嚼勁無硬皮 就算是x寶春的也一樣 請問在作法上跟傳統歐包(高溫高筋高含水材料只有酵母鹽麵粉)有什麼差別呢？ 難道他們是用吐司麵糰的做法嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.73.173 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1709607953.A.2B3.html

47 則留言

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cobal, 1F
食譜就不一樣了,傳統無油無糖的歐包台灣不118.166.25.176

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cobal, 2F
好賣118.166.25.176

推

t11223342002, 3F
台灣消費者比較多喜歡吃軟的27.52.229.229

推

Yisai, 4F
真正健康的賣不動49.217.132.214

推

Dragonz, 5F
直接吃不好吃吧，歐洲是當主食要配菜吃59.127.243.19

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Dragonz, 6F
台灣麵包是當早餐或當零食吃的59.127.243.19

推

zerox456, 7F
自己有嘗試做過，要像市售那種軟歐，做49.216.188.48

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zerox456, 8F
法配方要偏向吐司。49.216.188.48

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dslite, 9F
要怎麼避免硬皮？用蒸的嗎？42.72.57.67

推

t11223342002, 10F
油跟糖1.162.80.223

推

wintersnow, 11F
其實倒是不用,我在台灣做歐包(無糖油86.140.245.23

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wintersnow, 12F
)就可以皮薄脆心軟,出國後才做真歐包86.140.245.23

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wintersnow, 13F
要皮厚有嚼勁需要長時間發酵+高水份86.140.245.23

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wintersnow, 14F
冰箱發酵就更厚,還要蒸氣跟高溫86.140.245.23

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wintersnow, 15F
想做成跟在台灣時那樣的都不容易 ^^|86.140.245.23

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wintersnow, 16F
氣溫關係台灣只能從頭到尾冰箱發酵吧86.140.245.23

推

xiaoxiao, 17F
因為歐式麵包有很多，大孔洞的只有少數101.137.163.65

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xiaoxiao, 18F
幾款101.137.163.65

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dslite, 19F
但奶糖油蛋加下去…就台式/吐司麵糰呀？42.72.79.61

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cobal, 20F
可頌、維也納麵包、布里歐許應該也都是歐包118.166.25.176

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cobal, 21F
上述三款都有油、糖118.166.25.176

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cobal, 22F
所以歐包不是都無油無糖的118.166.25.176

推

xiaoxiao, 23F
首先定義你說的歐包是什麼？發源於歐洲36.233.152.205

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xiaoxiao, 24F
的麵包？除了有歷史有固定名稱的麵包，36.233.152.205

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xiaoxiao, 25F
你很難說他做的是不是歐包。大家都在求36.233.152.205

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xiaoxiao, 26F
新求變，嘗試給消費者各種不同的味蕾刺36.233.152.205

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xiaoxiao, 27F
激與體驗。36.233.152.205

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xiaoxiao, 28F
你提到的吐司，網路資料顯示是源於英國36.233.152.205

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xiaoxiao, 29F
，那也能算歐包吧？36.233.152.205

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dslite, 30F
所以跟台式蔥麵包沒什麼差別 只是顏色比42.73.157.39

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dslite, 31F
較深 外面灑一層白白的粉 看起來健康而已42.73.157.39

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amoroe13, 32F
還是有差啊，配方、作法不一樣，成品也42.79.48.92

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amoroe13, 33F
會不一樣耶42.79.48.92

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amoroe13, 34F
前面板友提到的可頌、布里歐，這些雖然42.79.48.92

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amoroe13, 35F
和台式麵包一樣含油、糖，但風味口感等42.79.48.92

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amoroe13, 36F
等都非常不同42.79.48.92

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amoroe13, 37F
就算是軟歐，吃起來也不像台式麵包吧42.79.48.92

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luismars, 38F
改良劑、添加物211.73.162.53

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dslite, 39F
因為那些鄉村/莓果/桂圓..價格都貴很多36.227.164.232
※ 編輯: dslite (36.227.164.232 臺灣), 03/10/2024 23:49:41

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t11223342002, 40F
如果吃不出來歐包跟蔥花麵包的差別1.162.90.90

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t11223342002, 41F
，那就不要買貴的呀1.162.90.90

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t11223342002, 42F
每家店的歐包做法都不同，真的想吃1.162.90.90

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t11223342002, 43F
相對健康的要注意看成分表或是自己1.162.90.90

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t11223342002, 44F
做1.162.90.90

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t11223342002, 45F
要買無油無糖歐包，網路搜尋也有很1.162.90.90

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t11223342002, 46F
多1.162.90.90

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t11223342002, 47F
或是搜尋，酸種，黑麵包也有你要的1.162.90.90

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