[問題] 巴斯克乳酪蛋糕失敗

1.問題敘述/食譜配方： 食譜是用YT上糖餃子的 因為沒有鮮奶油改用牛奶代替 按照食譜，把奶油乳酪放置烤箱用發酵功能2小時 雖然有軟但摸起來還是冰涼 操作前又再打了15秒的微波 之後電動攪拌器打發，奶油乳酪質感明顯和影片不同 之後加入糖、室溫雞蛋、低筋麵粉 最後添加牛奶時，奶油乳酪卻油水分離 請問是我把奶油乳酪放回軟太久甚至打微波導致失敗嗎？ 也想問為什麼會是在加牛奶這步驟油水分離？牛奶應該是要減量嗎？ 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/6VEnSZv.jpg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.175.172 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1709462681.A.DB7.html