[問題] 戚風氣瘋蛋糕失敗請益

1.問題敘述/食譜配方： 食譜配方按照YT- Lisa’s Kitchen https://youtu.be/Qr6uPatmvNA 原配方-6吋 自己模具-8吋/11 cm 按影片內配分調整如下： 蛋白5.6個/224g 蛋黃5.6個/112g 低筋麵粉98g 沙拉油70g 糖98g 檸檬汁些許 伯爵奶茶液 牛奶140ml 糖14g 茶包5.6個 作法 調製奶茶液再微熱狀態加入沙拉油攪拌 倒入過篩麵粉以Z字略拌再加入蛋黃和茶葉渣 打發蛋白至硬性發泡後加2-3勺入麵糊攪拌 再加入整缸切切切拌拌勻倒入模具 烤箱TEKA 上下火 烤箱內放置一碗水 150度-6分鐘劃線 150度-50分鐘 上色時拿鋁箔紙蓋住上方 蛋糕新手已經烤6次了已經氣瘋！ -蛋糕糊中間似乎都烤不透， 但試過烤60分鍾也是有濕潤的地方 https://i.imgur.com/kPKg8Tf.jpg -蛋糕進爐前有用筷子攪氣泡跟震2下， 還是會有大空洞 https://i.imgur.com/phseEuM.jpg -凹底，網路上看凹底原因很多烤了6次 有時出現有時沒出現 https://i.imgur.com/2fTshbQ.jpg -除了上下火之外需要要開旋風？ -沒烤透是繼續加時間烤嗎？ 烤到70分鐘up也沒問題嗎？ -雖然用11cm高的模具，但烤出來的高度好奇怪，還是我配方計算錯誤呢？ -打發蛋白時會有一顆顆球狀，用手去捏是空氣，請問這是什麼？是造成蛋糕空洞原因嗎 ？ 再麻煩大家指教了！謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.235.98.57 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1670474420.A.F12.html