Re: [遊記] 東京餐廳訂位分享

本魯本次4天3夜去東京品嚐美食， 分享這次的一些訂位及食用心得： （皆是1人訂位，照片均是隨手亂拍0構圖） 1. Kagurazaka Ishikawa (神楽坂 石かわ) 原本應該是要透過Omakase訂， 但不知為何到1月中都還沒有3月的訂位資訊， 於是透過TABLEALL訂， 很盤的付了8000圓的訂位費， 不過餐點的部分因為當天主廚不在， 是用原價付款，沒被訂位網站多加錢。 應該是由於Omakase還沒開放訂位， 當天除了本魯全是日本人。 副主廚來自九州，整餐都是用九州食材跟酒， 副主廚英文聽得出來不是特別好， 但很樂於溝通， 每道菜上菜會特別拿出九州地圖介紹在哪裡， 以及食材本身的特色或成長方式(植物類)。 不愧是知名老店， 幾乎沒有任何一道讓人失望， 酒搭得也相當優秀，不論是清酒或是葡萄酒， 基本上就是全程不間段的味蕾享受。 https://i.imgur.com/8nCbqhf.jpg # 真的是「入口即化」的和牛沙朗 不過這家很多食評食客很推崇的炊白飯， 本魯就不太理解了。 痾，就是白飯啊， 台灣不少米用煮飯鍋煮甚至還比這個飯香。 伴手禮的(加鹽)飯糰本魯吃了一口之後， 還是索性去便利超商買下酒菜配來吃。 2. bills銀座店 本魯大概1個月前透過官網訂(TableCheck)， 基本上就是距離越近越沒位置， 本魯當天大約9:30吃完時不少人在外面等。 點了咖啡、某種汁(小黃瓜系的)跟鬆餅。 咖啡很普，還好很小杯，萬幸， 汁調味個人沒愛，紙吸管更不愛， 鬆餅味道則是還可以，蠻好吃的， 但沒好吃到願意為了鬆餅再訪。 強烈建議不要一個人點鬆餅， 第二片還沒吃完就覺得膩了。 https://i.imgur.com/dIr7KhO.jpg # 好吃但不適合一個人吃的鬆餅 3. ESqUISSE 本魯大約2週前才從官網訂(OpenTable)， 訂到中午的位置。 就如同先前板友所分享的， 平日中午沒那麼難訂。 不過網路訂位只能選25000的套餐 (跟晚餐的內容一樣，少了起司推車/拼盤)， 而且無法註明飲食禁忌。 其實本魯進餐廳後的第一印象蠻不好的。 本魯被安排在窗邊的座位， 兩個感想， 窗戶好髒啊， 髒到本魯懷疑是不是故意要留污漬擋光線， 再來就是好熱啊， 當天tokyo已hot， 溫室效應餐廳裡更熱。 本來午餐沒有想喝太多酒， 想說來個無酒精的pairing， 但在侍酒師強力推銷下點了5杯的酒pairing， 因為在那之前已經喝了一杯香檳， 無法用對酒過敏的理由推掉… 好在pairing表現的都還不錯，沒有失誤。 食用結論是午餐OK， 但本魯絕不會用晚餐的價格吃這樣一頓飯。 怎麼說呢？就是個很安全的法餐， 用法式手法料理式日本食材， 很多道菜都是覺得嗯這樣處理或搭配很合理， 但就是沒任何一道菜特別令人驚艷， 或覺得非常好吃。 而唯一也最不該的失誤則是出在主餐的鴨肉， 從頭到尾有條筋沒有去乾淨， 導致口感上不是很討喜， 但口味跟烹飪本身倒是都很OK。 (不過就本魯多年吃過的主餐， 這個已經算中偏上了， 本魯的經驗是法餐常常最雷的一道就是主菜…) https://i.imgur.com/0nz2TEY.jpg # 略有失誤的主餐 4. Usukifugu Yamadaya (臼杵ふぐ　山田屋) 因為太晚訂(約3週前)，透過TABLEALL訂， 很盤的付了訂位費跟更高昂的餐費。 但很神奇的是，同一天同個時段， 本魯原本透過另外兩個訂位網站訂都已經滿了 (某My跟某P)， 但本魯當天坐吧台區， 全程2.5小時都只有本魯一人而已… 不太懂餐廳或這些訂位網站的操作是什麼。 先說結論：體驗一次即可，不會再訪。 原因倒不是服務或料理手法， 只是因為河豚本身真的淡而無味， 以話題性而言吃這種毒魚自然值得討論， 但以美味程度真的是連廚師都很難救得了。 不論是生魚片、烤、炸、煮， 本魯都覺得醬料/調味/配菜/皮衣的味道， 遠大於河豚本身， 但如果是要吃這些味道， 沒必要花錢特別到河豚餐廳啊… 服務員會英文， 廚師本身應該是不會英文，全程不語。 但準備餐點、跟幫廚溝通還有走動的過程， 本魯感覺到的不知為何毫無傲氣或自信， 反而是一種滄桑感，似乎時代已逝， 在主廚把西方的魚子醬挖到河豚白子上的樣子， 更顯如此。 https://i.imgur.com/D1sVl0G.jpg # 當餐最佳的鹽烤河豚白子 而整餐有一個本魯不太能接受的敗筆， 就是用來配河豚生魚片的鮟鱇魚肝， 這大概是本魯這輩子吃過最腥的， 比那種迴轉壽司店的都還腥， 要不是蔥適當蓋住了腥味， 跟本魯只夾一點點，不然很可能會覺得噁。 https://i.imgur.com/FfaCAzm.jpg # 除了口感毫無特色的河豚生魚片+皮 5. Ginza Katsukami (銀座かつかみ) 透過官網訂(TableCheck) ， 兩個月前開放訂位。 本魯訂的時候幾乎都還是空位， 中間還換過一次日期， 但本魯訂完後不少YouTuber爭相訪拍， 本魯最後大約三個禮拜前看是已經全滿。 果不其然，當日午餐大約2/3都是台灣人。 基本上就是各種肉部位的炸豬排全餐， 官網有菜單， 本魯覺得最優秀的是炸日本豬肩， 配芥末灑鹽簡直極品。 不過本魯吃6000圓的套餐配兩杯酒， 整體吃下來的感想是過膩、有負擔， 食量不大的吃到最後應該蠻痛苦的。 (本魯某側女生亦有相同見解) 如果要本魯在炸豬排跟天婦羅之間選， 本魯會毫不猶豫的選擇天婦羅。 6. Florilege 透過官網訂(TableCheck)， 兩個月前開放訂位， 但本魯看一個月前基本上都還訂得到， 沒那麼搶。 可能是由於主打創意(?)法餐， 顧客來自世界各國。 必須說以味道而言， 這餐是本魯這次東京行吃到覺得最滿意的一餐， 雖然許多食評或板友對這家評價普通， 但本魯認為對食物沒有到特別挑剔的， 應該不會失望。 https://i.imgur.com/9PIy463.jpg # 味道優於技術的第二道冷蝦前菜 不過也必須說， 這家有以下本魯覺得怪或可以再改進的地方： (1) 開放式廚房， 本應是讓顧客欣賞菜餚準備的過程， 但本魯一直覺得整個廚房很忙、很趕、很倉促， 常讓本魯看了覺得心驚膽顫。 而確實整個備餐的flow有不少問題， 先到的人(包括本魯)前幾道菜的等待時間爆長， 到第5道菜的時候變成全部的人幾乎同時上菜， 代表18點入座的比18:30的多花了30分等菜。 而本魯有點non-alcoholic pairing， 有其中幾杯是本魯菜已經到一段時間， 甚至已經吃一半以上了才到， 讓本魯都替上飲料的人感到緊張。 (2) 正常上餐的順位理當是從清爽到濃郁， 循序漸進，味覺跟體驗才不會顯得跳tone。 但本魯覺得Florilege配餐的順位蠻怪的， 第一道就上一份相當濃郁的， 下一道又突然清爽， 已經覺得要進入味覺重擊區了， 結果連兩道的味道都是清新淡雅。 感覺不出每道菜之間的連貫性， 會覺得自己是在吃很多道單點美食， 而且內心一直很想調整上菜順序。 (3) Non-alcoholic pairing蠻普通的， 8杯裡面本魯只有覺得其中1杯搭配的很棒， 而其中4杯就只是本身還不難喝， 剩下3杯是真心覺得難喝這怎麼喝得下口。 建議千萬不要點這個無酒精餐搭， 點水或試試看搭酒或調酒均可。 (4) 最後比較無關緊要的， 主菜是豬，聞起來有一絲絲豬腥味， 但吃的時候沒有腥味。 不確定那是那個豬本身應該具備的氣味， 還是本魯鼻子過於靈敏， 因為本魯隔壁的食客是讚不絕口。 https://i.imgur.com/6JTUM2D.jpg # 評價兩極的主餐 其他沒訂位但有去吃的： 1. 鮨國 (築地) 約13:00過去吃，外面有幾組人等候， 不過本魯是1人，所以直接被請進吧檯座位， 很湊巧的左右都是台灣人。 點生啤酒加海膽鮭魚卵丼， 啤酒有自動配小菜，應該是醋醃海蜇皮。 海膽鮭魚卵丼個人評價普通， 鋪得量是很多但海膽感覺不是特別新鮮 (沒那種鮮味但也沒到明礬味很重或有其他異味，就是普通)， 加上個人沒特別愛溫醋飯， 下次應該不會再訪。 https://i.imgur.com/VLquqBz.jpg # 感動就是點啤酒意外被招待一份小菜 2. 狐狸屋 (築地) 本魯印象中3年前去吃的時候還沒排什麼人， 這次大約早上9:00走去吃， 排不少人， 韓國人台灣人香港人華裔美加人為主， 大概等20分鐘左右，離開的時候排更多人。 一樣是吃牛雜蓋飯，兩次吃完的心得都一樣， 看起來比吃起來有味道，不值得特地排隊。 但不知道下次會不會因為沒事前規劃不知要吃什麼又再去排一次… 3. 鴨to蔥 (上野) 本魯第一次在日本吃拉麵， 想說嘗試台灣比較吃不到的口味。 約中午12:00左右過去， 排蠻多人的，等約30分鐘。 要先買餐券再排隊， 本魯一開始一直按按鍵想說沒反應是不是壞了， 後來看別人操作才意識到原來要先投錢… (可能已習慣那種按數字按鈕再投幣的飲料機) 點了一般份量的鴨肉拉麵跟小鴨肉(?)親子丼， 拉麵不錯吃，肉嫩湯濃郁但不會有負擔， 比較可惜的是只有兩片肉， 如果再訪應該會點大份量肉多的品項。 親子丼則極普且沒什麼味， 加七味粉跟柚子胡椒才勉強吃掉， 建議可以不用嘗試。 https://i.imgur.com/sgTqehK.jpg # 風格特別的鴨肉拉麵 4. 吉野家 (成田) 跟台灣一模一樣難吃。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.220.219 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1678086297.A.F14.html