[新聞] 餐飲老闆計算「館長220元燒肉便當」成本價曝光：沒有割韭菜

1.新聞網址︰ https://finance.ettoday.net/news/2483372 2.新聞來源︰ ETtoday 3.完整新聞標題 餐飲老闆計算「館長220元燒肉便當」　成本價曝光：沒有割韭菜 4.完整新聞內容︰ 「館長」陳之漢投下千萬元開便當店，其中招牌「脆皮燒肉飯」要價220元，引起網友討 論，之後甚至可能漲到260元，YouTube頻道「我是Willy_創業的陪跑者」，用專業餐經營 者的視角，揭開便當的成本與獲利，便當成本約120元，加上人事成本、租金等等，「定 價非常合理，沒有割韭菜」。 YouTuber「Willy」經營多個餐飲品牌，身為執行長的他，在餐飲領域有近10年的資歷， 強調資訊「一定足夠客觀」，用館長在官網貼出的「脆皮燒肉便當」照片分析並計算。 Willy表示，假設白飯選用最高級的「米其林」等級白米，一份250克是6元，高麗菜含淨 料一份抓70克，約為2.1元，綠菜約3.5元，滷蛋一顆9元，酸菜30克2.13元，豆干一份30 克2.6元，香腸、洋蔥以及兩種醬料，合算10元，不包含主食，合計為35.33元，而包材部 分則請廠商提供資訊，合計為9.4元。 燒肉的部分，帶皮五花肉1公斤240元，1克0.24元，而館長的燒肉「足5兩」，也就是187 克，製作的過程一定會耗損，因此用267克去計算，「光是肉的原材料就有64元」，加上 配菜和包材價格為108.73元，抓整數以及正負10%，「燒肉便當實際成本為120元」。 不過，還要加算租金、人事、水電等費用，「餐飲不能只看成本、毛利，其他的管銷成本 還是非常的多」，因此售價220元非常合理，沒有割韭菜的嫌疑。 Willy建議館長品牌策略要明確對目標受眾，「在乎價值，但不在乎價格的人」，對於在 意價格的人來說，便宜還要更便宜，但如果是在意「價值」的客人，就不會在乎價格，鎖 定好受眾，並專注於跟那群人溝通。 5.附註、心得、想法︰ 看到沒有,有人背書一個便當售價220元是非常合理的 並沒有割韭菜的嫌疑 買不起就是不在意價值 你們各位還不趕快買起來!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.7.142 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HatePolitics/M.1682056976.A.332.html