※ 本文轉寄自 ptt.cc, 文章原始頁面
[新聞] 「米酵菌酸」生成需4條件 學者覺得不尋常:怎麼會出現
NOWnews
記者周淑萍
超強毒素「米酵菌酸」生成需4條件 學者覺得不尋常:怎麼會出現
素食餐廳「寶林茶室」中毒案,目前累積的通報數已經達到21例,29日衛福部次長王必勝
表示,從重症個案加上死者全數驗出「米酵菌酸」,因此定調這次食物中毒案是由「米酵
菌酸」的毒素所引起。林口長庚醫院毒物科研究員林中英博士接受《NOWnews》採訪時表
示,這次的事件微生物界和醫界都覺得「不尋常」,因該毒素還需要有4種條件同時有才
會出現。
林中英博士解釋,「米酵菌酸」是來自於「唐菖蒲伯克氏菌」所產生的代謝物,但唐菖蒲
伯克氏菌並非是罕見的菌株,經常出現在植物、土壤、水中,但要製造出最強的毒素「米
酵菌酸」則還需要以下條件:
溫度為攝氏22~33度之間
食物的酸鹼值為中性
含鹽量低於2%以下
需維持1至2天繁殖
唐菖蒲伯克氏菌如果沾黏在富含脂肪酸,例如像是米、麵、玉米、椰子等食物上,該菌株
喜歡22~33度的環境,一但發酵不完全或者保存不當時,菌株就會出現防禦機制,於是就
代謝了這次強毒性米酵菌酸。
林中英提到,台灣微生物界也很疑惑,台灣竟出現超強毒素,她說,因唐菖蒲伯克氏菌代
謝的物質裡,最強的毒素就是米酵菌酸。要等檢調跟食藥署的檢驗報告才能推論原因。她
猜測,也有可能最近天氣忽冷忽熱,提供了最好培養條件,再加上餐廳的食材管理不夠好
的狀況下,環環相扣之下造成這起意外。
最近不只粿條讓民眾怕怕,木耳相關的食品也讓吃得不安心,林中英建議,木耳泡發的水
不要超過4個小時,建議2~3個小時就換一次,或放進冰箱泡發,因冰箱溫度在攝氏4度的
環境之下,可以延緩細菌孳生的速度。
如果是真空包裝的木耳飲品,高溫殺菌之下應該是比較不需要擔心,但如果發現包裝已經
膨起、有異常的狀態,不如以往清透,裡面有懸浮物等,其實就是保存不當的表現,就不
應該繼續食用。現階段林中英再次提醒,要確實洗手,注意食材的保存,生食熟食要分開
處理,桌面也要確實清潔等,才能降低食安風險。
https://www.nownews.com/news/6394407
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.189.9 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711725812.A.438.html
Re: 回文串
158459
> [新聞] 「米酵菌酸」生成需4條件 學者覺得不尋常
Gossiping03/29 23:23
127231
Re: [新聞] 「米酵菌酸」生成需4條件 學者覺得不尋常
Gossiping03/30 09:31
853
Re: [新聞] 「米酵菌酸」生成需4條件 學者覺得不尋常
Gossiping03/30 09:48
15
Re: [新聞] 「米酵菌酸」生成需4條件 學者覺得不尋常
Gossiping03/31 18:25
-313
Re: [新聞] 「米酵菌酸」生成需4條件 學者覺得不尋常
Gossiping03/31 18:58
459 則留言
deathdecay 作者的近期文章
[新聞] 視察離岸風場 陳建仁:護國綠能做護國神山
中央社 記者管瑞平 視察離岸風場 陳建仁:護國綠能做護國神山後盾 行政院長陳建仁今天視察離岸風場表示,台灣離岸風電設置容量達2.38GW,居亞洲民主國 家第一,在淨零碳排世界潮流下,護國神山要有護國綠能做後盾,才能越來越好。 陳建仁上午由行
[新聞] 新內閣逾半無黨籍 賴清德:不分黨派向社會
自由時報 記者李文馨 新內閣逾半無黨籍 賴清德:不分黨派向社會取才 新內閣團隊今(4)日舉辦「行動創新AI內閣新閣策勵營」,準行政院長卓榮泰致詞提及新內閣特色包含超越黨派、新任首長比率達83.8%以及女性閣員比例29%。準總統賴清德致詞表示
[新聞] 能源署官員捲入光電弊案遭起訴王美花力挺
中央廣播電台 記者謝佳興 能源署官員捲入光電弊案遭起訴 王美花力挺:通案決定不能叫圖利 台南地檢署日前偵辦太陽光電業者和公務員共謀圖利弊案,最終偵結起訴15人,包含經濟 部能源署官員。經濟部長王美花在今天(3日)播出的網路專訪當中指出,對此
→
推
噓
推
推
推
推
推
推
推
→
→
→
→
→
→
→
推
推
→
→
推
→
推
推
推
→
→
→
→
→
→
→
→
噓
→
→
→
→
推
→
推
→
推
推
→
→
→
→
→
→
噓
→