Re: [問卦] 90分鐘弄出四菜一湯這樣給幾分？

※ 引述《g007 (開心過每一天！)》之銘言： : 大約能拿到幾分？要怎麼再進步到60分鐘完成。 : ----- 先煮兩鍋水，一鍋水準備煮湯，一鍋水準備川燙，然後開始洗米，洗米的過程中可以先拆 封排骨至小鍋中與魚放入盤中，洗好米後將米送入電子鍋開始煮飯，同時按下電鍋開關後 補給一杯水和蒸架，然後把魚盤放入電鍋中開始調料(此時兩鍋水可能已經煮滾關小火)， 破布子與調完料後放進去電鍋繼續蒸(此時電鍋應該會開始有一點熱氣但溫度還沒有蒸氣 上來)。 接著番茄切十字刀丟進川燙鍋裡面燙，同時切點薑片後繼續處理小鍋中的排骨，加麵粉清 洗並且接水時撈起番茄放入帶有冷水的小鍋中等冷卻剝皮。回頭繼續洗乾淨排骨上的麵粉 後把排骨丟進湯鍋把火轉大後，開始熱炒菜鍋。炒菜鍋熱鍋過程中可以剝番茄皮和處理蘿 蔔，蘿蔔削皮刀處理就好了，蘿蔔皮削掉煮湯就已經會清甜(堅持要刀削才不苦再慢慢切) 。 鍋熱後下蛋開始炒，炒的時候無聊就繼續處理蘿蔔，蛋炒一下半熟撈起放油放番茄下去炒 ，炒完放水關小火慢慢煮，此時繼續回頭處理蘿蔔和玉米，同時可以把高麗菜拿出來準備 洗要吃的分量。蘿蔔處理這麼久終於處理好後丟進去湯鍋開始煮。此時電鍋應該差不多水 氣蒸騰乒乒砰砰快蒸完了，玉米在此趕緊切切把湯鍋所有料都丟進去煮。然後開蓋炒菜鍋 的番茄倒入蛋拌炒，加入番茄醬調色，蔥花這時還沒切的話不切沒關係了，因為電鍋應該 跳了。 接下來把炒菜鍋洗一洗後重新開始熱鍋，此時把蝦子醃一醃，熱開的鍋後轉小火，調理醬 汁和切薑，火開大一點再把蝦子放進鍋子裡面乾煎，繼續處理蔥，乾煎好了後接著把醬汁 倒進去開始收汁，蔥花此時也應該弄好可以進去一併收，收好起鍋洗鍋子重新熱鍋，還有 把蔥絲丟進電鍋魚中再補一點水讓蒸汽出來。 熱鍋時洗好高麗菜，還有切大蒜末，來不急的話先關小火，準備好後開始爆香，爆香 時切高麗菜，切好後丟進鍋中開始炒，剛丟進去的時間可以開始拿碗筷和把蒸好的魚和煮 好的飯拿出來，接著繼續炒，最後高麗菜起鍋上菜後就可以先清洗炒菜鍋和各種還沒洗完 的器具免得晚點還要洗一堆東西。如果有人可以幫忙的話這時應該碗筷擺好和添飯，等你 洗完剛好所有人就定位上桌吃飯。 總共需要雙口爐，一個湯鍋，一個炒菜鍋(川燙+炒菜)，一個電子鍋(非必要)， 一個電鍋，一麵粉抓排骨的小鍋，番茄冷卻用大碗or小鍋，一個洗菜用大盆 以上流程個人淺見提供分享或有遺漏請見諒，希望協助你復刻令慈的上菜速度。 正常來說若要減少洗鍋次數炒菜會從味道輕的慢慢炒到重的，但我喜歡上桌時菜的熱度與 脆度正好，所以通常青菜會放最後炒。 切菜切的慢的話不要搞這麼多蔥花很麻煩。 除非很討厭豬味，不然排骨燙一燙就好弄這麼厚工有麻煩。 如果還嫌太慢的話可以把炒菜順序換一換或是可以考慮調換順序先開始洗米再煮水， 手腳夠快有機會減少一點點時間。 PS備料備的慢的請考慮把煮絲瓜放進菜單 PS以上操作流程不能保證煮出來會好吃，但應該會比90分鐘少很多 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.134.139 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1709401175.A.994.html