[新聞] 夯排！梅花糕「特製湯圓、上蒸下烤」作法

1.媒體來源: TVBS新聞網 2.記者署名: 記者 洪浚緯 / 攝影 林亞男 報導 發佈時間：2024/02/08 14:03 3.完整新聞標題: 夯排！梅花糕「特製湯圓、上蒸下烤」作法揭密 4.完整新聞內文: https://i.imgur.com/2V8UIXw.jpg 圖／TVBS 大陸美食梅花糕，在台灣的夜市掀起排隊熱潮，其實拆解裡頭食材，就像是車輪餅，再加 上小湯圓、紅棗等配料，都是你我所熟悉。業者透露，自己是在南京學了五個月，認為烤 的時間長短和火候，最難拿捏。究竟要怎麼做出正宗口味，一起來揭密。 梅花糕業者：「這個模具的話它的特點就是，下面是裝餡料的，然後上面它是半蒸烤的， 所以它必須要整個面都要鋪到。」 舉起20多公斤倒出多餘麵糊，這一爐19格要馬上填餡料，芝麻芋頭每天自製，不手軟裝好 裝滿，換個口味還有飽滿紅豆，做到這一步，很像變形車輪餅。 梅花糕業者：「(這湯圓欸)，這是特別訂製的，就是水分含量比較高的湯圓，因為它不像 那種水煮的湯圓，它容易不熟。」 上頭放紅白小湯圓，接著紅棗排隊躺好，再撒綠葡萄乾玉米粒，和黑芝麻點綴，噴點水蓋 上鐵板，下火烤上悶蒸約15分鐘，就能準備起鍋。 梅花糕業者：「我們這邊會先稍微剪幾個孔，讓下面的水蒸氣可以上來，如果它沒有剪孔 的話，它那個蒸氣上不來，上面的麻糬就很容易沒有透。」 熱氣蒸騰小湯圓燙到會跳波浪舞，撒糖粉再悶一下，這甜點像一朵小花，在士林夜市天還 沒黑，下午就有人排隊，梅花糕來自中國大陸，相傳是清朝乾隆皇帝下江南，看它像梅花 般色澤誘人，才取這個名字。 https://i.imgur.com/9dVbpMI.jpg 圖／TVBS 梅花糕業者：「我們這邊的話是有稍微調過味道，因為以南京來說，他們稍微會吃得比台 灣再甜一點，我老婆是湖北人，然後她的表姊夫是就是南京人，然後他們家剛好是在做這 個，(大概學多久)，差不多四、五個月吧，包含整個調配這樣子，最難的就是它的烤的時 間。」 原來是娶了老婆，也把娘家親戚的功夫學到手，老闆笑說控制火候最難，但食材台灣人都 熟悉，真的想模仿也算簡單，只要夠有力鍋子舉得起來，就先過第一關。 兩個180度火爐左右開弓，老闆跟幫手前後包夾，小小攤子四隻手，下午忙到晚，一天最 高能賣二、三十鍋。 梅花糕業者：「我覺得並不是說，中國大陸的東西，就會賣爆還怎麼樣，我覺得最重要的 是年輕人要去，做一點別人沒有做的東西。」 https://i.imgur.com/7Oyh6XF.jpg 圖／TVBS 疫情之後回台灣落腳士林夜市，看準外國觀光客多，短影音推波助瀾，食物造型吸睛味道 夠水準，自然能帶動商機。 5.完整新聞連結: https://reurl.cc/RW2WRg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.199.216 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1707446554.A.5DF.html