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Re: [問卦] 頂級燒肉店超級白的雞湯都是怎麼做的？
清高湯和乳白高湯最簡單的差異就是
火
清高湯要用文火慢燉或者用電鍋悶煮
不可以拿湯匙下去喇
讓骨頭的結締組織和骨髓等等都保持原樣
讓湯不要超過100度慢燉
乳白高湯最簡單的就是大火
燒他個寂寞
至少滾個兩小時
讓骨髓和結締組織都滾散滾出來
過程中可以不定時拿湯匙下去喇喇咧
可以加速化開
不管是豚骨高湯還是雞白湯都是這樣
上海醃篤鮮也是這樣
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[問卦] 頂級燒肉店超級白的雞湯都是怎麼做的？
Gossiping06/24 20:29
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> Re: [問卦] 頂級燒肉店超級白的雞湯都是怎麼做的？
Gossiping06/24 20:41
28 則留言
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