[新聞] 「都想吃到正港的！」名店接班人赴日本

三立新聞網 「都想吃到正港的！」名店接班人赴日本賣小吃　連中國客都問：真台灣嗎 記者張雅筑、攝影剪輯林宥村／日本報導 近來日本掀起一股哈台潮，繼珍奶後，陸續可以看到販售標榜台灣甜點、小吃的店家，但 究竟是不是正港臺灣味，還是有饕客會測驗的。在東京中野區販售刈包、滷肉飯的「福包 FUBAO」老闆蕭培鈞表示，有時會遇到台灣人突然對他們講台語，甚至用台語點餐，就是 想確認他們到底是不是台灣人，連中國客人也會，常讓他哭笑不得，但又覺得很有趣。對 此，蕭培鈞坦言，近來有些店會掛台灣名字，會比較好推銷，但道地與否就見仁見智了。 一直來都想到日本發展看看的台灣人蕭培鈞，幾年前剛好在日本生活的親友想一起做生意 ，他所幸把自己從小在家學到的手藝帶到當地，希望讓臺灣道地小吃可以在東京飄香。究 竟在日本創業賣吃的難不難呢？蕭培鈞受訪時直言，確實不簡單，因為不是你有廚藝、有 錢就可以開成的，這背後要處理很多大小事宜，特別是說服房東將店面租給自己，以及開 業後怎麼讓臺灣口味被接受等，「其實我們也都是經過大小考驗才走到今天的。」 因為自家本身是在賣刈包的，起初蕭培鈞的店就以賣刈包、滷肉飯、麵線和玉米排骨湯四 種產品，但沒想主推的刈包對日本人來說竟是有點難接受的口味！蕭培鈞解釋道，「對日 本人來說，鹹食就應該是鹹食，不能是鹹食是甜的，就是漢堡怎麼會是甜的？」他表示， 日本其實也有類似的東西，稱作「角煮刈包（饅頭）」，但就單純的皮加肉，可是臺灣刈 包還會再加花生粉、酸菜和香菜等，這對他們來說是比較特別的，「口味差異會稍微有點 多，那我們知道後，就慢慢地去調整、改良這樣，但以不影響原型為主。」 家裡開的店就是，米其林必比登推薦的台大公館夜市必吃小吃「藍家割包」，但蕭培鈞不 論是開店前後，還是採訪過程幾乎隻字不提，甚至被日本饕客吃到認出來問說：「你們的 味道很像，是不是台北公館的那一家？」他們也堅持否認到底，詢問為什麼，他笑說，就 真的想靠自己，不希望靠家裡的名氣去做宣傳，如果真的用自創品牌在日本做起來，就證 明在日本創業是可行的，還有也希望自己是真的靠料理征服大家的味蕾，而不是家裡原本 就有的知名度。 2019年開業至今，蕭培鈞挺過疫情低潮也確實慢慢做出口碑，這次專訪也是他首度曝光背 後身分。談及的自己的手藝，他很有自信，自嘲可是從小在店裡當童工長大的，「大概10 歲左右吧，去幫忙洗碗，反正就是從小這樣在店裡面工作、長大，然後到慢慢國高中，後 來大一點再開始學習煮東西。」蕭培鈞表示，其實家裡生意背後是非常、非常的辛苦，幾 乎都是從凌晨3點就得開始動工的，所以現在到海外，雖然也是辛苦，但只少很多是過去 就先磨練過的。 因為是賣台灣小吃，所以也遇過不少人測驗他們到底是不是正港台灣人。蕭培鈞表示，其 實很常遇到日本客人會跟他們確認，「你們是台灣人嗎？」因為現在滿多附近店家都會標 榜台灣，好像掛台灣名字就是會比較好推銷，因為日本對於台灣的食物、東西比較買單、 想嘗試，但他們又想確認到底是不是正宗的。不僅如此，連台灣客人也會確認，蕭培鈞笑 說，台灣客人的話就會刻意用台語問或點餐，有時前面可能還在講日文，突然冒出用台語 說：「你佗位的？（你哪裡來的）」或「我要一個什麼、什麼，不要芫荽（香菜）...」 就是想確認他們到底是不是真台灣人，此外連中國客人也會，「因為這邊還是以熱炒那些 居多，大家還是會想吃比較小吃、正港的，就會這樣確認，遇過很多測試的方法，我都覺 得很好玩。」 蕭培鈞直言，日本真的滿多愛台灣、支持台灣料理的，這也是讓他想堅持下去的動力，所 以也慢慢開發其他菜單，希望未來可以把更多道地台灣味帶到海外，甚至是家鄉的「藍家 割包」品牌。 https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1313430 大家有吃過公館的藍家割包嗎? 不知道好不好吃 想去吃日本這間大家是否有吃過呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.96.218 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1687531619.A.F1F.html