[新聞] Joeman稱「生蛋煮熟會流失部分蛋白質」？營養師搖頭：並不會

三立 Joeman稱「生蛋煮熟會流失部分蛋白質」？營養師搖頭：並不會 記者林柏廷／台北報導 https://attach.setn.com/newsimages/2023/03/05/4065571-PH.jpg ▲Joeman發布影片直面各界批評，不料卻產生新的爭議。（圖／翻攝自Joeman YouTube頻 道） Joeman日前發布影片直面各界的批評，不料卻引發了新的爭議，Joeman提到「生蛋煮成熟 蛋的過程中會有部分的蛋白質流失」，引起不少營養科學、食品科學相關科系的學生跳出 來反對。對此，《三立新聞網》詢問了時常在臉書粉專分享食品健康知識的營養師「謝宜 芳」，她直言：「不論是蛋或是飯，經過煮熟的過程蛋白質都不會流失」。 針對各界討論最多的「8倍歐姆蛋蛋包飯到底有沒有放到4顆蛋」，Joeman解釋是放入4顆 蛋的蛋液，並指出4顆蛋的蛋白質與標示不符的原因，是因為「生蛋煮成熟蛋的過程中會 有部分的蛋白質流失」，而送驗的是熟食，所以才會出現上述情況。 https://attach.setn.com/newsimages/2023/03/05/4065573-PH.jpg https://attach.setn.com/newsimages/2023/03/05/4065574-PH.jpg https://attach.setn.com/newsimages/2023/03/05/4065575-PH.jpg https://attach.setn.com/newsimages/2023/03/05/4065579-PH.jpg ▲Joeman在影片指出煮熟的過程會讓產品的蛋白質流失。（圖／翻攝自Joeman YouTube頻 道） 謝宜芳表示，將蛋打成蛋液，蛋白質並不會減少，蛋液的殺菌過程同樣不會影響蛋白質的 含量，後續不論是白飯或是蛋，將其煮熟的過程也不會對蛋白質含量造成影響，認為 Joeman的論述是「有問題的」。 參考衛福部食品藥物管理署的食物營養成分資料庫，資料顯示白殼雞蛋「每100克含有12. 9克的蛋白質」。 謝宜芳根據上述資料進一步指出，若以Joeman影片中提到的149.52克四捨五入後的150克 進行計算，4顆蛋的部分約有19.35克的蛋白質，一整份21克的蛋白質扣掉19.35克後僅剩 下1.65克。換句話說，1.65克蛋白質為飯、火腿和其他成分的蛋白質加總，是「不太可能 的」。 不過Joeman在影片中提到的內容是「個人說法」還是「7-11提供的資訊」，還有待釐清。 https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1260603 https://i.imgur.com/3XFwh8W.png -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.138.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1678040358.A.260.html