[新聞] 做甜點缺蛋有解套！　業者使用南瓜、豆腐 自創「無蛋甜點」

1.媒體來源: 民視 2.記者署名: 鄭筑勻、李奇 3.完整新聞標題: 做甜點缺蛋有解套！　業者使用南瓜、豆腐　自創「無蛋甜點」 4.完整新聞內文: 國內雞蛋供應吃緊，用蛋量大的食品業大受影響，不少業者或漲價因應，或暫停提供蛋類 料理，不過有甜點鋪發揮創意，用南瓜泥、豆腐、腰果等在地食材，取代雞蛋製作甜點， 嚐鮮的民眾更表示，吃不出素食口感，營養價值相當、卻更沒有負擔。 甜點行政主廚曹思蓓說，「我們做蛋糕的時候沒有使用雞蛋。」 甜點主廚來回攪拌一大盆備料，黃澄澄的色澤以為在打發雞蛋，但其實這是富含蛋白質的 南瓜泥，再加入可可粉和果乾，瞬間變身成濃稠麵糊，準備入模送進烤箱。 做甜點缺蛋有解套！　業者使用南瓜、豆腐　自創「無蛋甜點」 不過一塊塊巧克力磅蛋糕，製作過程竟然都沒有用到雞蛋，原來是甜點主廚看見國內蛋荒 ，創新研發烘焙方法，用蔬果的植物性蛋白，取代雞蛋的動物性蛋白質。 甜點行政主廚曹思蓓說，「豆腐類或豆類像豌豆，其實都很可以用這種植物性蛋白，來取 代動物性蛋白，過程中我覺得反而是簡單的，因為不需要依賴打發蛋白，發泡這件事情。 」 做甜點缺蛋有解套！　業者使用南瓜、豆腐　自創「無蛋甜點」 還有杯子蛋糕的鮮奶油擠花，改用紫薯和黃地瓜製作成泥，一旁的布朗尼和提拉米蘇，更 用豆腐當作基底，儘管外觀跟一般甜點一模一樣，但烘焙手法新穎，不免令人好奇滋味如 何。 民眾表示，「覺得很純，沒有油膩感或是很甜的感覺。」、「很驚訝，而且覺得很健康沒 有負擔。」 面對雞蛋供應吃緊，帶動價格節節攀升，業者展現創意，讓自己不再為蛋荒煩惱。 5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體: https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2023223F09M1 6.備註: 開始惹 之後大概會有一些KOL推薦 蛋的替代品 知名營養師說 其實不吃蛋也不會怎樣 你可以吃別的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.138.75 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1677147210.A.7F2.html