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作者JG8861
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[問題] 粉漿蛋餅的麵粉是否可改為生米打成粉?

最新2024-04-23 15:01:00
留言29則留言,13人參與討論
推噓9 ( 9020 )
請問, 粉漿蛋餅,裡面的麵粉, 若我今天想改成生米打成粉, 取代麵粉,來做粉漿蛋餅。 是否可行? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.98.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713625767.A.99E.html

29 則留言

ocis, 1F
口感會不同而已

ocis, 2F
有的人都用米磨粉來做麵包了

Lailungsheng, 3F
那就是河粉蛋餅

sodabubble, 4F
近期我有買米麩、中筋麵粉、雞蛋摻在一起煎,可以。

fcz973, 5F
那不就是粿

bluejark, 6F
很多就有加在來米粉了但就是要混比例才好吃

rosemary, 7F
生米粉 吃起來會不會河粉蛋餅

xponed, 8F
米粉和麥粉主要是差在蛋白質含量,台灣的稻米評鑑認為蛋

xponed, 9F
白質是扣分項所以米粉出不了筋

dslite, 10F
摻一些小麥蛋白粉就有筋了

dslite, 11F
粉漿蛋餅咬起來也是沒筋就是

mrschiu, 12F
最後成品會比較像粉腸?...

ocis, 13F
樓上想說腸粉吧?可是腸粉是蒸出來的應該跟煎出來不同

jior, 14F
可能裡面是河粉,但是外表邊邊會被煎成有一點仙貝蝦餅酥酥

jior, 15F
的口感也不一定

a1121210, 16F
春捲 肉粿?

davismo, 17F
可以吧~只是換掉麵粉口感上多少會有差異

seeseelee, 18F
前幾天才用蓬萊米粉做過 蔡季芳的食譜稍微再改一點點

seeseelee, 19F
她的食譜是:5大匙蓬來米粉、2大匙的玉米粉或太白粉、

seeseelee, 20F
1個蛋白、少許鹽、1/2杯強的水(120 cc)、1/4小匙的油

seeseelee, 21F
、少量蔥花。這是2張蛋餅皮的量。

seeseelee, 22F
還有她說米蛋餅皮只能現煎現吃,不適合放冰箱保存。

seeseelee, 23F
然後我做6張皮,所以是原食譜3倍量,但15大匙蓬來米粉

seeseelee, 24F
我把其中2大匙換成中筋麵粉,6大匙太白粉其中1大匙換成

seeseelee, 25F
樹薯粉、3個蛋白改成1個全蛋,其他都照3倍不改變。

seeseelee, 26F
原食譜蛋白是因為米穀粉沒蛋白,她說不加蛋白就要多加

seeseelee, 27F
粉否則易破。但我後續還加蛋加料,所以我換了2大匙中筋

seeseelee, 28F
*原食譜蛋白是因為米穀粉沒蛋白質

seeseelee, 29F
又,原食譜是水磨粉,乾磨的水量可能又不一樣。

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