[食譜] 港式枝竹羊腩煲食譜分享(家庭版)

大家好 想跟大家分享一道很適合冬天吃的羊腩煲 香港較少吃中藥味明顯的肉類菜色 (eg當歸羊、藥燉排骨) 冬天我們會較常使用柱侯醬等材料來燉煮肉類做成羊腩煲、牛腩煲等等 材料(4-6人份)： 羊腩 2磅 腐竹 1包 (也可以用炸豆皮) 甘蔗 2截(切開備用) 馬蹄 約10顆 乾香菇 約10朵 (提前浸泡數小時) 薑 數片 紅蔥頭 數粒 (也可加蔥段、蒜粒) 冰糖 一塊 https://i.imgur.com/Xe7tedV.jpg ↑材料大概這個樣子 https://i.imgur.com/JVlRTJT.jpg (香菇馬蹄甘蔗處理參考，這是18人份) 醬料： 白腐乳 6-8塊 南乳(紅腐乳) 2塊 柱侯醬 3大匙 芝麻醬 1大匙 (可用花生醬代替) ↑以上調成一個混帳，不是，是混醬 煮法： 1) 羊肉我是買英國或澳洲的真空冷凍羊腩(前一天放冷藏解凍) 從冷水開始川燙，加入薑片和黃酒到微滾撈出清洗血沫備用 (因內地黑草羊羶味重、攤販品質差異大所以不使用) https://i.imgur.com/jHW7mVL.jpg https://i.imgur.com/IoSx6ee.jpg 2)爆香薑片、紅蔥頭至微焦，加入「醬料」部分炒至香味釋出 https://i.imgur.com/4ZhmwIL.jpg (操作錯誤示意圖，應該薑片焦黃捲曲狀態才下醬料XD) 3)加入羊肉粒炒至醬料變稠收乾、羊皮部分微焦收縮，加入馬蹄甘蔗香菇炒一下 (自己不使用泡香菇水，也有人是留在步驟4使用的) https://i.imgur.com/U0KIQwG.jpg ↑這次紅腐乳使用較多因此較紅 4)加入溫水至蓋過肉類(或移至電子鍋再加水) 小火燉煮40分鐘，試試肉的軟度，應差一點點到達理想狀態，此時羊肉應收縮至骨頭明顯 脫骨，關火靜置 https://i.imgur.com/m1RQDw3.jpg *或需加水調節濃稠度 5)加入腐竹，小火煮約20分鐘至腐竹軟透 如使用炸豆皮，則煮至適當軟度出鍋 (也可先把適當軟度的羊肉及配料撈出，用剩餘湯汁煮腐竹) (很多餐廳或家庭是前一晚煮到步驟4，蓋蓋子放一個晚上，第二天整鍋翻熱+豆皮吃) https://i.imgur.com/iHczH9D.jpg 6)港澳流行吃完用剩餘湯汁加水來煮火鍋，可加入其他適合材料如唐生菜(萵苣) 吃的時候也可以調一碟腐乳醬沾羊肉吃 (腐乳+砂糖+芝麻油+檸檬葉切碎) 成品圖： https://i.imgur.com/BIbfYn3.jpg https://i.imgur.com/HFHxdRb.jpg https://i.imgur.com/1oxkQdi.jpg ↖左上為腐乳醬 這道菜在香港的餐廳是偏貴的 而且大多羊肉都很少、或一堆骨頭 或者使用內地羊，較羶，口味不合 當初就是我爸媽去吃一個二人羊腩煲套餐 只有6塊羊肉，我媽氣成河豚我才學煮的 自己買羊腩來煮cp值極高 (2磅羊肉+配料等大約150港幣內(NT600) *外面2人套餐實際羊肉量約半磅/6-8塊而已 *香港專門吃羊腩煲的餐廳人均約800+台幣 而且在朋輩之間的「驚喜值」也非常高 彷彿是掌握了什麼祖傳神秘配方似的XDD (已多次在長輩家庭聚餐、派對拿出霸氣一鍋贏得眾人稱讚) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.36.81.127 (香港) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1702823258.A.2FA.html