[問題] 五花肉直接炒，跟過熱水煮過再炒有甚麼不同嗎?

看食譜影片有發現 有些會先炒糖，接著放入開水， 然後就有一鍋誘人的深紅色糖水了 另一種 先炒肉，炒的時候放糖下去伴炒 顏色也會因此變深 那這兩種方法有甚麼不同啊??? 另外再請問一下 炒糖如果沒有冰糖，用砂糖下去炒可以嗎? 謝謝大家

請問一下 那種長長扁扁的白麵 怎樣煮才不會黏再一起呢? 偶爾放多一點就會黏一起 有沒有甚麼技巧呢??? 謝謝！

我想煮紅燒豬肉 之前都買超市的梅花肉來煮 上次肉攤跟我說，買胛心肉可以 可是吃起來太硬 那梅花肉 在傳統肉攤的名稱是甚麼啊? 或者要煮醬油豬肉塊、或者紅燒肉 要用哪種名稱的肉比較好啊???

一般常見的香菇之外 最近逛賣場發現高麗菜乾 一次一小把泡開後加入排骨湯 味道馬上變甘甜好喝!!! 想請問大家 煮湯，還可以加甚麼乾料啊??? 因為不是很常煮， 所以想要可以放乾燥箱，長時間保存 想要就拿出來， 又可以讓湯變得很好喝的配料 或

跟網路上炒菜教學， 炒肉絲要加點水， 這樣超出來才不澀！ 所以我就想用的煮排骨湯上 給排骨泡了一下水 接著再冷水川燙 可是 這就發現， 怎麼這次煮好的排骨湯 肉反而變澀變乾 以前排骨不洗直接冷水川燙就很好吃 請問因為煮法不同 前處理就要不一

一直有個疑問 做多道菜，像是年夜菜 一個人掌廚 這樣等到煮好全部上桌時， 怎麼作到菜都不冷呢? 如果有燉煮的、湯，這樣保溫沒問題 但是如果煎、炸個兩三道菜，就會花掉很多時間啊! 這要怎麼練習啊!!!

請問一下 極鐵鍋為什麼不是平底鍋啊？ 為什麼在平鍋底的地方 設計成中間上凸，外面下凹啊？ 這樣是方便讓油流下來嗎？ 那有沒有推薦日本鐵鍋 跟傳統鐵鍋一樣 鍋子中心都是完整的凹向下啊！

請問一下 為什麼用電鍋燉湯 對比陶鍋、燉鍋燉湯 口感不同呢？ 一樣有加熱 然後電鍋還有整個電鍋本身、 以及中間的蒸氣來保溫 這結構跟燉鍋的保溫效果 應該有過之而無不及啊 可是為什麼就是放瓦斯爐上面的比較好吃啊？