[問題] 關於肉圓的皮..為何要等冷卻再加地瓜粉?

版上很多人都有分享過自己做肉圓的食譜 主要就是在來米粉跟西谷米這兩種 我發現很多人都有做西谷米版本的肉圓 我本來也是想做這個版本，因為主要是成品跟傳統作法做出來的一樣 但是之前因為想做蘿蔔糕，所以買了很多在來米粉 所以就很想嘗試看看做那種在來米做出來的肉圓 做了很多筆記，但是其中有一點我很好奇也不明白 雖然不是很重要，但還是希望有知道的版友可以為我解惑一下 就是關於肉圓的外皮的部分，為什麼要把在來米粉煮成稠狀之後 要等到放冷卻後，再加入地瓜粉或太白粉呢?? 如果直接將在來米粉跟地瓜粉加水攪拌後，直接去煮成糊狀 這樣做出來的皮會失敗嗎??? 雖然我也是有點想自己實驗看看，用少量做看看，看有沒辦法偷省一道工序偷懶這樣 不過想說先問看看有無人知道這其中的原理，或許我就不用浪費食材了 不管如何，先謝謝大家了^^感恩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698073852.A.9A0.html