[問題] 滷控肉如何滷到入口即化

便當店的控肉，很多是炸過再滷，吃起來有點硬硬的會讓我有點噁心。我喜歡的是那種肥肉 部分可以滷到入口即化的，之前我媽做控肉，都是豬五花丟進鑄鐵鍋滷，吃起來都不太軟， 要吃不完隔天再電鍋蒸一下才會軟一些 想請問大家 是不是滷越久越好? 五花肉需不需要先煎過?（我們家都是川燙） 大家會用滷包或滷肉粉嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.6.220 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1696705477.A.02A.html