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[單品] 曼特寧沖法請益
濾杯用v60,手磨用C40
曼特寧豆大顆,
幾次我拿到的焙度都是中淺.
要磨得更細,才能和非洲的小豆子得到差不多流速.
平常用的46法出來的味道甜感和厚度都不好.
藥草味很明顯
網上找解法,看到幾個人提打通水道, 像
https://youtu.be/1N2I2B-HfIo?t=289
水持續在中心沖刷.邊位到最後才過水
一直覺得這種故意萃取不均的做法很奇妙,
我手抖每次做味道都不同,
常常是味道尖酸
用掉半包只好放棄.
最後幾次用類似點滴法.
有做出比較好帶甜感的味道.
15克豆先磨細(退15格, 如果是耶加我退22)
95度水注20cc悶蒸
然後盡量慢繞圈注水讓粉都平均浸到.
水淹起來前就停止注水.
分三次注到150cc.
滴到最後一滴移開下壺
加水到200cc
我常去的店家門口放了一大壺粉做冰滴.
以上是學他們的, 只是水是熱水.
當然也參考kono的手法
大家都怎麼做曼特寧呢？
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36 則留言
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Re: [其它] 咖啡萃取：風味的複雜協同系統
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