Re: [討論] 現代廚師到中世紀異世界，廚藝能虐？

※ 引述《kobe30418 (吾有上將潘鳳)》之銘言： : 最近想到一個問題 : 假如把中餐、西餐、法國菜、義大利菜、日本料理 : 這五種大部分人比較知道的料理中，最頂尖的廚師 : 送到中世紀的異世界去開店的話 : 真的能在廚藝上虐爛那些廚師嗎？ : 有的作品是因為食材本身很強，又配上比較少見的料理方式吸引人 : 有的是因為異世界的廚藝本身相對封閉落後 : 那如果像是無職轉生那樣的傳統中世紀異世界為背景 : 現代的廚師真的能在廚藝上擊敗異世界廚師嗎？ 先說結論，不可能 介紹一下背景，自米其林來台後每年家裡都拿到獎，算是略懂美食。潤來對岸後為了養活 自己而研究西餐，請幾次朋友後他們給的建議是「你別當工程師了，當廚師你賺更多」， 以前我聽聽而已，現在我是真的有在考慮了，但倒不是錢的問題。 好了一步一步分析， 首先現在吃的料理全都是食品工業，我說的不是辛吉飛所說的科技與狠活，而是很基礎的 調味料純化，光是帶個白糖和精鹽到古代你就要被殺頭了，因為這明顯超出官府技術，怎 麼看都是私造鹽在專賣制度的古代是重罪。此外更別說蠔油這種今天超級正常但古代很耗 材料和工時的調味料（而且兩者不論味道或是顏色完全不能比）油品也是一個，現在你能 透過農業來榨油，但是古代油品成本很高。 像是風評被害的味精，他一小匙就能帶來無比的鮮味，一小匙兌水加幾片葉子拿去煮就贏 過以前宮廷料理中的開水白菜。雞湯粉或雞湯塊也是這種道理。順帶一提這東西就是典型 的認知作戰與抹黑，上述三者成分差異不大，但是多數人聽到味精會覺得反感聽到後者會 覺得很天然很棒。 再來，古代的食品保鮮技術遠不及今天，1800年代你在美國想吃牛排就只能請牛仔叔叔騎 馬趕牛，一路翻山越嶺閃避印地安人和匪幫的友好問候然後殺牛開吃。那頭牛會不會因為 長途跋涉染病感染寄生蟲你全靠祈禱。 這還是1800年代，更別說更早期的中世紀。跨季 節的蔬果也是，這也是為什麼後期聖徒的誡命就有要求你必須吃當季水果，一來是落實教 會節省原則二來就是避免你吃出病提早見上帝。更別說以前吃出病可能就全村吃席了。 最後我們來談談廚具科技，現在餐廳的基礎配備是古代不敢想像的超級科技。像是瓦斯爐 ，這東西根本是歷史上所有廚師的夢想你能穩定輸出熱源且迅速調整火力大小，光是這點 就能在中國菜上做出千變萬化了。 我現在在北美，這裡普遍是一種蚊香形狀的電爐，這種東西除了穩定熱源外，擁有所有烹 飪工具的缺點，他反應慢且導熱慢，會大量侷限你烹飪項目，我在這完全不敢煮中國菜給 我朋友們，我怕砸了招牌。這也是我在這研究西餐的原因。 這還不包括烤箱、舒肥棒以及肉溫度計這種東西喔，光是穩定熱源就很困難了。 當然如果你說是異世界，那真的就好解決了，全靠魔法這設定解決這一切。 不過既然都有魔法了，你用幻術讓別人覺得在吃美食不是更快？ 以前我只把烹飪當興趣，自從看到日本某大叔靠烹飪把到我女神廣末姐姐，我現在認真評 估走廚師這條路了（X 胖、有鬍子、家裡拿到米其林，這我都有，現在只差廣末姐姐了 各位有興趣的可以問問，我能力內盡量回答。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.147.82.97 (加拿大) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1687753303.A.327.html