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Re: [閒聊] 重口味食物真的隨便做都屌打清淡口味嗎?
認真回
味道這種東西
通常會有一種先入為主的觀念
花很多時間燉煮、很濃就
感覺投入的精神心血和成本就是比較高
老闆很厚工喔 好吃的錯覺
但其實要打造淡口美味的食物其實才是最難的
因為淡口的美味要用味道的層次堆疊讓人覺得有深度
多一分搶味突兀少一分沒味道白搭
以台灣的麵料理來說
普遍來說牛肉麵都是紅燒湯底 用豆瓣醬
清燉牛肉麵只有少數幾家老店才有
一樣的道理
我自己在家煮牛肉麵都是以清燉為主
白蘿蔔 紅蘿蔔 洋蔥 蔥 做為湯的基底
使用牛腱及牛腩牛骨下去熬
月桂葉 白芷 胡椒 茴香 肉桂 鹽巴
我不喜歡八角和薑所以沒放
而且薑煮久容易發酸
喝起來是蔬菜的清甜再加上油脂香
香料讓肉味更加的提升
三重層次感
在冬天喝的時候真的爽到升天的那種
不過說真的在我吃過小魚乾系的拉麵後
真的覺得小魚乾跟豬牛雞的協調感很差
覺得很突兀
感覺是硬加上去得
不如使用貝類或者是蔬菜去搭配
如果論搭配協調最好的應該說雞豬混
沒有之一
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Re: 回文串
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[閒聊] 重口味食物真的隨便做都屌打清淡口味嗎?
C_Chat03/29 23:22
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> Re: [閒聊] 重口味食物真的隨便做都屌打清淡口味嗎?
C_Chat03/30 01:27
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