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[問題] 搞不懂說明書上的酵母是哪一種酵母

時間
最新2023-09-03 22:25:00
留言18則留言,5人參與討論
推噓4 ( 4014 )
最近在瘋狂做鬆餅 這幾天才跟蝦皮某位賣家買了5種口味各200g的鬆餅粉 其中一種比利時鬆餅粉 有兩種做法 一種是發酵 一種是沒發酵 他的介紹是發酵後具有麵包香氣 所以想要做做看 只是酵母粉搞不清楚是哪種 上來問問看 謝謝 以下圖片是食譜 https://i.imgur.com/qUVaNmW.png
[問題] 搞不懂說明書上的酵母是哪一種酵母
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.133.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1693399340.A.497.html

18 則留言

※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 08/30/2023 20:52:56

amukkalir, 1F
酵母通常就三種,一般乾酵母,速發酵118.170.31.34

amukkalir, 2F
母跟新鮮酵母,你po的說明書說要泡溫118.170.31.34

amukkalir, 3F
水的那就是一般乾酵母,因為速發酵母118.170.31.34

amukkalir, 4F
不用泡水直接加,新鮮酵母是濕酵母,去118.170.31.34

amukkalir, 5F
烘焙材料行買就有了118.170.31.34
我家有泡水的 只是我以前不知道她是乾酵母Orz 品名 美國發麵粉 他每包乾酵母量共12g可發麵粉 2斤至5斤 這款鬆餅粉 粉只有200g 卻要用8克乾酵母 會不會太多了.. 記得以前在那裡聽過酵母(不知道哪種酵母)加太多麵團會酸 不知道這個食譜是不是酵母加太多了..謝謝
※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 08/30/2023 21:23:34

dslite, 6F
鬆餅用泡打粉比較快吧 還等它發酵喔36.227.132.229

dslite, 7F
發酵香氣把水一部分換成啤酒就有了吧36.227.132.229

rurutoday, 8F
他還有一種做法是不用發酵的 我只是想123.194.133.150

rurutoday, 9F
吃吃看那個發酵後的麵包味...X3123.194.133.150

luismars, 10F
看用量也可以分辨:鮮酵 > 乾酵 > 速酵123.205.21.59

luismars, 11F
不過鬆餅是屬於速成麵食,這個量用速酵123.205.21.59

luismars, 12F
算合理,先加水是為了讓酵母分布更均勻123.205.21.59

neveneve, 13F
除了新鮮酵母,市面上常見品牌現在幾乎114.24.78.80

neveneve, 14F
都是速酵為主了吧?(我只記得白神好像114.24.78.80

neveneve, 15F
算是乾酵母?)114.24.78.80
我跑去聯絡廠商了 他說8g是為了讓麵糰發酵快一點 照他的步驟麵團是不會變酸。 通常麵糰變酸最大的可能在時間和溫度, 發酵時間過長或是外在溫度過高都會影響。 建議在常溫下發酵1~2小時 有的人會用發酵箱或是水蒸氣等輔助發酵, 相對的溫度提高時間就應該縮短,不然很容易就變酸 ....謝謝各位回復!!
※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 09/01/2023 16:18:55

luismars, 16F
這個天就1小時就好,台灣的溼度大概和發123.205.21.59

luismars, 17F
酵室(75%)差不多甚至更濕,蓋個布就好123.205.21.59

luismars, 18F
麵團表皮太濕成品會變得很"韌"無酥脆感123.205.21.59

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