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[新聞] 台南土魠魚羹、虱目魚 可能源自17世紀歐
台南土魠魚羹、虱目魚 可能源自17世紀歐洲舶來品
(中央社記者張榮祥台南6日電)台南知名小吃不少,但很多人不知有些是舶來品,台南
市文資處考證,「土魠魚羹」可能源自17世紀歐洲,「虱目魚」當時以sabalo之名被記錄
,再演變為街頭巷尾人氣美食。
台南市文化資產管理處今天告訴中央社記者,依中央研究院研究員鄭維中研究,土魠魚是
鰆魚的1種,圖像及文獻顯示17世紀在亞洲的荷蘭人,將亞洲地區各種鰆魚泛稱為「國王
魚」,像是「大船吉德蘭號航海日誌」就有「國王魚」的素描。
日文中的「南蠻料理」(南蠻是日本人對歐洲人歧視性稱呼,如同台灣稱呼紅毛人),是
葡萄牙水手傳給日本人的吃法,他們在船上保存魚肉方式(盛行於地中海),通常是把魚
表面煎熟,以油醋和香料醃漬,若煎炸較熟一點,有時候會把炸魚肉加點蒜泥泡進濃湯一
起吃,感覺就像「土魠魚羹」。
鄭維中推測荷據時期「唐人」移民,受到荷蘭殖民者影響,開始跟著用「歐洲人方式」吃
魚,慢慢成為土魠魚的主要消費族群,嗜吃此魚種的偏好就一直保留下來,成為台南居民
特色。
此外,「虱目魚」菜餚在17世紀以sabalo之名被記錄,反映出當時台南曾是多國文化交流
熱點。鄭維中研究顯示:印尼爪哇一帶,當地人早就捕撈食用虱目魚,以虱目魚發音來看
,和爪哇語中的虱目魚發音差很多,卻和西班牙、葡萄牙語中慣用魚名Savalo、Sabalo(
唸起來像「沙發囉」)聽起來很相近。
鄭維中推測虱目魚可能不是由印尼人介紹給台灣,而來自於一群精通海上行話的人,例如
生活在馬尼拉的唐人移民們。
目前,台南市文資處已設計「找出屬於你的台南17世紀基因美食」(
https://lihi.cc/bPeKI)心理測驗遊戲;遊戲以17世紀台南為背景,每名玩家藉由遊戲
提供選擇題,了解當時台南生活情境,也可從遊戲結果進一步了解台南美食背後的大航海
歷史,透過吃和台南400年文化產生連結,傳承給後代。(編輯:陳仁華)
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