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[問題] 涼拌醃漬步驟
有個問題想請教，就是涼拌菜，裡常常會用鹽或糖做去菁。
我的理解是，當食材水分被因為滲透壓釋出時，醃料比較容易吃進去。
但看到網路上有的做完去菁的動作時，還會用清水洗食材一次。我想是怕
去菁時所使用的鹽或糖比例過高。但？這樣不就又讓食材又再次吸收水分？
想請教殺菁完，要不要清洗食材過水一次？
還是將殺菁的鹽或糖，也當作醃漬物的一部分？
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29 則留言
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