Fw: [問卦] 蜂蜜結晶到底是好是壞？

※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1TAmOfNq ] 作者: pigcory (堯仔) 看板: Gossiping 標題: Re: [問卦] 蜂蜜結晶到底是好是壞？ 時間: Sun Jul 14 18:38:31 2019 ※ 引述 《chenming867 (1233211234567)》 之銘言： : 　 : 　 : 小弟家裡有一桶蜂蜜 : 　 : 喝到快完了之後發現底下有結晶 : 　 : 然後詢問發現有些人說會結晶是不好的（有加糖） : 　 : 有些人則是說會結晶才是好的 : 　 : 　 : 所以到底哪樣才是好的 : 　 : 有沒有八卦？ : 　 : 　 大家好，我是養蜂第四代掌門人 首先，為什麼蜂蜜會結晶? 蜂蜜含有70%左右的天然葡萄糖與果糖，葡萄糖非常容易結晶，而果糖則不容易結晶。 如果葡萄糖含量高，蜂蜜結晶速度會很快，像苜蓿蜜，向日葵蜜，荊條蜜，鴨腳木蜜，荔枝 蜜，紅柴蜜等等 而果糖含量高的蜂蜜不容易結晶，或是結晶速度較慢可以長期保存，像龍眼蜜，洋槐蜜，棗 花蜜 當蜂蜜結晶時，晶粒會從液態蜂蜜中析出，從液態變成固態，在這過程中，蜂蜜品質不會受 影響 易結晶蜜中的葡萄糖與果糖的含量比為100:104~100:130 而不易結晶蜜中葡萄糖與果糖含量比為 100:130~100:134 按照結晶粒的大小，可以把結晶蜜分成粗粒結晶蜜和細粒結晶蜜以及奶酪狀結晶蜜，其蜂蜜 結晶速度越快，結晶的晶粒越小 https://i.imgur.com/NE9tvRH.jpg （我家的百花蜜結晶） https://i.imgur.com/Zj9Tezq.jpg （我家的紅柴荔枝蜜結晶） https://i.imgur.com/lrsak21.jpg https://i.imgur.com/etr0pQU.jpg （我家的龍眼蜜結晶） 所以與餵不餵糖沒有絕對關係，而是以花蜜種類與結晶粒大小有關 除了蜜源品種外，蜂蜜結晶和溫度有關係 40°C以上，結晶會融化 27~32°C時蜂蜜不會結晶 13~14°C恆溫條件下結晶最快 10°C以下結晶過程延緩 低於4.5°C則幾乎不會結晶 如果蜂蜜結晶，可以放在飲水機上，讓蒸氣慢慢融化結晶，使用電毯包覆也是一個方法，我 個人都使用內力融化結晶，給各位參考 問題來了，為什麼蜂蜜採收後會結晶，而儲存在蜂巢內的蜂蜜不會結晶呢？ 因為蜂巢內除了儲存蜂蜜花蜜，也是幼蟲成長的育嬰室，必須保持恆溫34~35°C，以利幼蟲 成長，所以蜂蜜不會結晶 https://i.imgur.com/SPvLBuP.jpg （紅柴荔枝蜜） https://i.imgur.com/9sFeblu.jpg （龍眼蜜） 蜜蜂除了採集花蜜釀造成蜂蜜，也會從蚜蟲屁股採集分泌物，釀造成蜂蜜，我們稱之為“甘 露蜜” 甘露是半翅目昆蟲（蚜蟲，蚧，木虱）吸食植物枝葉的樹液，經消化吸收後排泄於植物表面 的含糖代謝產物 甘露蜜的結晶從乳酪狀到粗粒狀都有，結晶緩慢，幾乎沒有味道 甘露蜜對人體無害，在國外大量使用於糖果加工業，但是甘露蜜含有較多無機鹽，含氮化合 物與其他對蜜蜂不利的物質，所以不適合做蜜蜂飼料 當大自然中主要流蜜植物因為天氣雨量關係影響而不流蜜時，蜜蜂因為飢餓而會選擇路邊野 草野花採花蜜花粉 這對蜂農來說是警訊，代表蜜蜂可能正在挨餓 https://i.imgur.com/R4NfrZU.jpg （野莧） https://i.imgur.com/0Oo7vn5.jpg （醡醬草） 結論: 會結晶的蜂蜜是真蜂蜜，不容易結晶的蜂蜜也是真蜂蜜，完全不結晶的蜂蜜則有可能 是假蜂蜜，需要實驗室檢驗 但是現在的蜂蜜造假技術是青出於藍，很難說假蜜一定不會結晶，只能找信賴的蜂農買蜂蜜 才能確保品質 還有阿肥五號 https://i.imgur.com/TMlYMYY.jpg https://i.imgur.com/9k8AI3e.jpg 恩典蜜蜂 https://www.facebook.com/gracebees/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.140.8 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1563100713.A.5F4.html