Re: [討論] 覺得韓國食物難吃單調的，是認真的嗎？

※ 引述《pinpin12352 (pinpin12352)》之銘言： : 前陣子手機滑到日韓旅遊相關 : 喵了一下下面留言，台灣人很愛日本 : 正常，誰不愛 : 但讓我意外的是超多人覺得“韓國食物很難吃”!! : 很多評論是覺得“韓國食物很單一、種類少” : 我就問大家是認真的嗎？ 建議別只用PTT某些板面看天下 不少韓式料理的歷史典故，比日式更源遠流長，一直不懂「韓國沒有歷史」的理論基礎是 從哪來的 古代朝鮮王朝受到儒家、陰陽家文化影響，強調飲食的五色（紅、黃、白、綠、黑）、五 味（酸、甜、苦、辣、鹹）的平衡，在14世紀的李朝時代就衍生出五色五味平衡的食補概 念 平民的石鍋拌飯，宮廷的九節板，都有這種概念 韓式泡菜（以下以其中文官方名稱辛奇稱之）種類本身就很多，一般人熟知的是白菜辛奇 ，其他還有蘿蔔、黃瓜，以及混入海鮮（章魚或牡蠣）的包裹辛奇，基本是在朝鮮三國時 期（約西元五世紀）開始發展 此時期受佛教影響，且生產技術受限，古朝鮮料理以素菜為主，蔬食比例很高 這點意外地與現代素食潮流契合（雖然出發點不同），未來對歐美發展的故事性十足 韓國平民美食石鍋拌飯、大醬湯，在早期都跟辣味無關。辣椒是地理大發現時代之後，才 從南美洲傳入東亞 但韓國考古證據顯示，約萬年前的部落時代，就有以石鍋烹調豆科植物的紀錄，引進成為 大豆醬（現代韓國大醬是黃豆製成） 之後受大唐與蒙古王朝影響，各式中亞、西亞香料，以及烤肉飲食習慣，開始傳入韓國， 大約是西元八～十世紀 再就是上面提過的五色五味概念養成，03年的知名韓劇大長今，就是演繹這時代的朝鮮飲 食文化故事（約14～15世紀） 反而日本有多種料理的歷史都不是太長 拉麵、天婦羅、唐揚炸物、涼麵、生魚片、燒肉、涮涮鍋、明太子，都不是日本原創 日式燒肉，基本是受韓式BBQ的影響，於韓國的日據時期時候，由韓國移民傳入（韓國最 初也是受蒙古文化影響） https://www.cna.com.tw/news/firstnews/201705295014.aspx 日本盛岡冷麵，基本原型是來自古朝鮮的平壤冷麵；明太子則是不折不扣的韓國傳統調味 品，「明太」即為韓語對阿拉斯加鱈魚的稱呼 刺身料理也不是日本原生文化 有說法是認為受中國傳至韓國，再傳入日本，也有說法是直接受中國古代王朝影響 中國、韓國更早時期就有食用生魚生肉的紀錄，中國最早可追溯至周朝；生魚、生肉片在 韓國統稱為「膾」（韓語音近hwei），明顯是受中文的影響 中文成語「膾炙人口」的膾，原意即是生肉片，炙則是烤肉片 有些中文資料提及生魚片是在八世紀時從唐朝經高麗，傳入日本的說法，而Wiki英文版對 日本吸收生魚片文化的時間點則有不同看法 Wiki認為是12世紀，大約日本鐮倉時代傳入，也未曾提到是否途經朝鮮王朝傳入，但基本 都是認定生魚片文化最初來源國是中國 拉麵、唐揚、涮涮鍋、天婦羅等食品則分別受中、蒙、葡萄牙西式文化影響，幾乎都是近 三百餘年，甚至近百餘年內才出現，發展歷史不長；不過這與韓國無關，以下不贅述 承上，依據韓食發展歷史，韓國料理（無論古代近代）本身就有很多非辣味的菜色 偏酸甜醬汁或沾醬的有冷麵、海鮮煎餅、血腸（韓式米腸，原原po文中有提到） 偏濃湯湯品的有牛骨湯、人參雞 偏微甜醬汁的有韓式烤牛肉、炸醬麵 偏麻油香的有飯卷、黃豆芽飯、韓式涼拌冬粉、韓式烤牛肉丸、韓式海帶湯 偏清淡口味的有魚板湯、福裹（古代韓式包飯用菜捲）、多種飯饌小菜 福裹： https://i.imgur.com/J4iidwh.jpg 偏清淡粥品的有明太魚干粥、韓式鮑魚粥 其他微辣而口味不重的韓式食品還有石鍋拌飯、泡菜炒飯、泡菜蒸餃 會覺得韓國口味只有重鹹，或許是因為認識得不夠深入 辛奇因其營養價值以及微酸辣的開胃味道，在美國被廣為接受，跟越式辣椒醬Siracha、 李錦記醬油，還有它自己的韓式泡麵兄弟一樣，在Walmart、Target、Vons之類的美國主 流超市都能找到 但不可否認，跟中華、日式的頂級代表性料理相比，近代韓式料理較晚才開始推廣作工精 細的高端菜色，對外的餐飲歷史文化宣傳力道感覺也有些不足 目前在美國或台灣，比較少見高檔裝潢、講究氣氛的韓式餐館，更別提推廣韓食歷史，不 利於韓食的形象高檔化 目前在台、美常見的，大部份是韓式BBQ 、豆腐鍋、部隊鍋、馬鈴薯排骨湯、石鍋拌飯、 辣炒年糕、炸醬麵之類的平民料理 這類韓國餐廳給人比較油膩的感覺，尤其是韓式BBQ，很少有那種整潔明亮、座位舒適或 搭配韓式傳統家具特色的感覺 雖然大部份日式拉麵、壽司、天婦羅、煎餃、燒烤的餐廳環境也是半斤八兩，沒有乾淨多 少，不過日式現代化料理有開發出一些高檔酒類餐館，或者一些能搭配西式高價酒類的高 級生魚片握壽司，打進美國高端族群市場 甚至中華料理的春捲、炸雲吞以及越式粉皮春捲或泰式炸豆腐、蝦餅蟹餅，都能在這種比 較時尚的酒吧餐廳找到 韓食似乎欠缺一些能點綴的，或許可以把海鮮煎餅、飯捲之類的精緻化成點心小食來搭配 以華人的文化觀而言，除了比較正式的韓國宮廷料理之外，牛骨湯或韓式人參雞在包裝後 ，比較能有作工細緻、食材高檔的感覺。韓式牛骨湯也是滿費工的，不輸日式拉麵的湯頭 韓式宮廷料理九節板，除了擺盤比較好看，其吃法跟北京烤鴨捲餅或墨西哥捲餅有點像， 多半也是歐美人士能接受的食材，很適合推廣 https://i.imgur.com/DRaAQ9P.jpg https://i.imgur.com/sO4SrDe.jpg 現代有些韓式餐廳把飯饌跟主餐（豆腐鍋、馬鈴薯排骨鍋）包裝成定食套餐，精緻感提升 不少 類似這樣： https://i.imgur.com/41bHxqS.jpg 韓國改造的現代韓風洋食小吃裡面，也有很多受歐美喜歡的品項 韓式炸雞在美國售價比美式炸雞高得多，其實也就醃料跟醬汁淋上去而已，基本只是加入 韓式調味料的美國炸物料理 https://i.imgur.com/CW90NPz.jpg 個人沒有特別喜愛，但在美國還算暢銷，吃慣美式炸雞的老美，有時會想換換這種甜中帶 辣的韓式醬料 另一款韓式corn dog就比較有原創性，內餡除了熱狗，也有起司條，算是滿有創意的洋食 ，目前在美國頗受歡迎 https://i.imgur.com/emZaX5P.jpg 部隊鍋則跟夏威夷日本移民發展出來的musubi壽司一樣，是戰後日、韓貧窮時期衍生出來 的飲食文化，共同點是加了死鹹的美式罐頭火腿spam，對美國民眾而言還滿有共鳴感的 偶爾吃還不錯，但這種罐頭火腿營養價值很低。而且很鹹，一般台灣民眾不太能適應 近年由於辛拉麵在歐美地區的熱賣，這種類似的韓式辣味鍋類料理推廣得很快 : 熟成生魚片套餐 : 韓國生魚片走口感路線，會拿菜包著吃 韓式生魚片醬料跟日式芥末醬油不太一樣，是以大豆醬、麻油、辣椒醬、蒜末混搭，吃時 再加紫蘇葉（現代韓國BBQ也很多會搭配紫蘇） 章魚、鮑魚、鰩都是常見的海鮮膾類食材，跟日本常見的刺身不相同 食用時，除了包覆紫蘇葉，通常還會一魚兩吃：生食魚肉片部份，並以魚骨熬湯 如果能制定正式的韓國傳統菜名（譬如原文「Hwei 膾」，對傳統的韓式生魚片食用方式 制定標準定義，應該頗有賣點 但不是太推薦生章魚，除了食用過程有點太過野性，也曾經有人生食過程中發生窒息意外 的憾事，對韓食推廣沒有太好的正面形象 : 綠豆煎餅，吃起來有一咪像薯餅 : （對了韓國甜點澱粉類也都很難踩雷…） 由於米食文化因素，韓國很早就有類似麻糬這類的米食點心-打糕 最初的型態很像台式麻糬 + 花生粉，後面可能有受到唐朝或近代日本的影響，逐步演變 各式花月餅、花瓣打糕 https://i.imgur.com/qIwc20l.jpg https://i.imgur.com/zY4BybP.jpg https://i.imgur.com/Ig1c7y1.jpg 常見的打糕型式點心就有七種以上： https://www.pinpointkorea.com/korean-rice-cakes/ 現代韓式西點則開發出原創的芝麻麻糬麵包，口感Q彈富有香氣，也不會太甜，比德的重 鹹Pretzel，或死甜的美式甜甜圈好多了 在美國，韓國西點麵包名店Paris Baguette跟一樣是精緻高價路線的日本Yamasaki對比， 分店數量多出不少 最後就是現代韓式刨冰比較早開發出把西瓜、香瓜果肉刨成球狀來裝飾的韓式Bingsu https://i.imgur.com/XYCUys1.jpg https://i.imgur.com/SwDYO80.jpg 算是有玩出自己的特色，在美國的售價比台式刨冰高，高端形象有慢慢玩出來 : 到底種類哪裡少？ : 很多回台灣是吃不太到 : 或者全台北只有一兩間ex 烤腸 : 徵求愛韓國食物的同溫層(誤) 餐飲推廣的背後，多少有文化輸出實力的運作 韓國目前開始有一些成功點，世界各國越來越多人慢慢海帶湯對韓國人的意義、燒酒、辛 奇、辛拉麵充斥美國超市，糖餅更是一夕爆紅 未來如果能持續精緻化、把歷史故事與旅遊、影劇搭配好，一定可以更上一層樓 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 174.195.194.173 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1683049039.A.5E5.html