[問題] 有關自製梅酒與甲醇的一些討論

每年梅子產季，就是愛酒人士製作梅酒的時候 我自己也是每年都會做，但就在今年聽到朋友說：「梅酒有甲醇」 不查不知道，查了才發現抱持這種論調的人還真不少 雖然大部分都是丟下一句有甲醇的訊息就沒了 但秉持著實事求是的心態，還是上網整理了一些資訊XD 如果有誤還請指教，讓我可以向有疑問的朋友解釋清楚 在我的理解中，酒依據製造過程分為釀造酒、蒸餾酒與再製酒 市售梅酒多為釀造或再製（浸泡而成） 而甲醇主要是果膠被酶作用產生，所以一般是在釀造酒才會產生 如果只是浸泡梅酒，因不涉及發酵，應該是不會有甲醇產生的 例外的條件就是：使用清酒、真露或紅標這類度數較低的基酒時 又保存不當的情況下，可能再度發酵，進而產生甲醇 （曾有用清酒泡梅酒，但因為沒有冷藏，產生氣體） 例如曾有冰淇淋店使用清酒浸泡梅酒，甲醇超標的新聞 https://news.ltn.com.tw/amp/news/society/breakingnews/3911322 所以如果使用高度數基酒浸泡，理論上酶應該會失活？ 而且高度數不利於酵母作用，基本不會有而外的甲醇產生，浸泡的梅酒理論是安全的 以上是我的看法，但因為釀酒是一門高度專業的技術 本人非食品科學或生科專業，不知道正不正確，還請多多賜教XD ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.69.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1712917302.A.E28.html