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[食記][永康]麵屋青鈴:公關災難下的醬油拉麵

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最新2020-05-22 20:42:00
留言302則留言,111人參與討論
推噓11 ( 6655181 )
餐廳名稱:麵屋青鈴 地址:台南市永康區新行街33巷1號 營業時間:11:30~13:30,17:00~20:00 公休:星期四 每人平均價位:120~220 (網誌圖文: https://reurl.cc/nzq3y8 ) 餐廳只有兩個目的: 帶給人們滿足和生存下去,東京壽司巨擘中澤圭二補充說:「如果客 人不滿意,那麼其他都只是自我滿足而已。」 麵屋青鈴位在台南應用科大附近,開店至今雖然才半年多,巨幅標誌蓋不住的是店主的企 圖心。 店主本身是拉麵愛好者,終於開了自己的拉麵店,達到許多拉麵狂熱者的最終目標。就說 吧,每位拉麵愛好者心中都有著那小小的聲音說著:「開店!開店!」 然而五月初發生的爭議事件讓這家初生之犢遭遇陰影,在此不加筆墨敘述事件原委,但無 疑的是一場認知不同的溝通衝突。 但有些遺憾的是,我正是因為爭議事件才得知了青鈴的存在,更遺憾的是在我吃完這碗麵 後的許多感想。 「一人一碗麵,小孩除外。」其他一些規定在店門口牆邊也有貼上,大約是禁止解壓縮排 隊、沒有外帶等。 由於防疫期間,店家安排了透明隔板,讓大家可以安心痛快吸麵。 進了店,店員們熱情招呼,沒有什麼架子,很詳細的解說點菜方式。 菜單依照不同品項有不同的顏色,下方也有夾著範本和價格: 煮干醬油120$、鹽味豚骨 180$、醬油豚骨180$、擔擔麵230$ 這樣的設計其實我有些疑慮,會不會讓像我這樣色彩辨識有點問題的客人搞錯? 每一碗麵都可以調整濃鹹度、油脂和要不要加蔥,有著很大的彈性。 有熱麥茶和冰水兩者可選,麥茶很香,推薦進場時先來一杯麥茶鎮心,要吃麵前再來一杯 冰水收斂味覺。 不過杯子呢? 正在尋思,原來就在牆邊。 這真是非常美麗細膩的小巧思! 當下看到時完全想發自內心的為店主鼓掌。日式杯子本身 就都是精緻美麗的藝術品,用個細緻小巧的格架裝飾就更顯得和風雅致而不造作。 店裡的幾個簡單規矩,基本上都是日本拉麵店常見的小拜託,但需要注意的是,像擦桌子 通常是不會寫出來的,就算客人沒做也不會說什麼。 日本好店基本上不會限制客人什麼,這點我覺得是台灣店家要學習的。 不過最下面的那句日文讓我有些狐疑 : 為什麼是日本人就有啤酒可喝? 寫完菜單之後就夾在這個風鈴上即可。原來青鈴是這個來由。 https://i.imgur.com/DgzUEbU.jpg
[食記][永康]麵屋青鈴:公關災難下的醬油拉麵
選的是味、脂全濃、煮干醬油120元。這價格太佛了! https://imgur.com/m9MbvZU
[食記][永康]麵屋青鈴:公關災難下的醬油拉麵
選硬麵,非扁平,韌度很足,舌尖可以輕易感受斷裂時帶來的勁道,也有著很好的吸湯力 ,吃起來非常痛快。 https://imgur.com/16MtrID
[食記][永康]麵屋青鈴:公關災難下的醬油拉麵
這麼大量的青蔥絲也有著不錯的體驗,蔥味足、口感在,那種新鮮葉菜在口中保持水分的 彈力保留得不錯。 https://imgur.com/xA7Pmpv
[食記][永康]麵屋青鈴:公關災難下的醬油拉麵
糖心蛋 https://imgur.com/J9ki5M0
[食記][永康]麵屋青鈴:公關災難下的醬油拉麵
叉燒本來其實不是這樣碎肉化,而是漂亮的兩片不同料理作法的叉燒: 炙燒版本和傳統叉 燒。兩者滷製入味都很深厚,然而由於柔腸寸斷,外皮的差異無法比較了。 到這裡為止都算穩守中盤,沒什麼大錯,有趣的是湯。 在日本我很愛醬油拉麵。一般日本頂尖醬油拉麵店家不外乎兩種路子: 第一種,多變細膩的多層次高湯底,一般會以雞、鴨高湯打底鮮,用海鮮補足甜味,再用 特製香油帶出香氣,例如東京麥苗、蔦,大阪燃えよ麵助、人類麵類和麥與麵助 但第二種經典卻是非常難複製的,那就是醬油一本勝負。這種流派一般精選醬油,營造出 深厚沉味的醬油香,味道不是在湯碰到舌尖時爆發,而是在入喉時滿溢。和歌山清乃、兵 庫ロックンビリーS1,東京しば田和すぎ本都屬於這一路。 青鈴症是第二種。雖然說是煮干醬油,但小魚干標誌性的酸香氣其實不明顯,反而更像是 鰹節香,所以剛進舌尖時是純粹鹹,正當失望之餘突然是熟悉的濃厚香味在喉間活躍起來 ,而且極富上癮性,完全停不下來的喝完了! 青鈴的醬油拉麵讓我想到的是兵庫名店: 鰹節醬油拉麵專門和心。這樣的醬油只賣120, 我覺得完全能接受。 離開店裡,更覺得這場公關災難完全沒必要。在新客人第一次嘗到食物前,不要有任何無 聊的多餘舉措斷了這個機緣! 作為料理人,想的應該是把自己的好手藝帶給每一位第一次進門的客人,讓他們帶著滿足 回家,然後帶給更多新人期待,從而讓店能持續生存下去。 顧客並非上帝,店家表達堅持也無妨,但後續多餘的情緒行為無疑會斷了許多未知客人願 意給機會造訪的可能,對一間剛開業、還未站穩的小夢想而言,無疑是非常不明智的。 而當嚇跑了潛在客人時,料理人會陷入了自己的小圈圈,無疑很難進步。 一定要給客人批評的空間,絕不可限制客人太過。 我見識過許多實力堅強料理人,但他們的堅持卻總是放在食物上,而不是要求客人。 他們從不排斥接觸新事物,也不會認定非我族類就是比較差。他們貪婪地找尋任何可能性 ,他們身段柔軟,只在最重要的地方維持尊嚴:味道體驗上滿足客人。 這是須賀洋介、齋藤孝司、長谷川在佑和許許多多真正日本職人親身展現給我的料理課。 青鈴有著很棒的作品,我期待著下次回訪試試更多,也更期待著不經一事,不長一智! -- 全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1589118854.A.312.html

302 則留言

wouldyou, 1F
我猜推文有要X快X

a54702, 2F
還是不會想去吃 九湯屋離我家比較近

dreamq, 3F
好做作的內容 看了就更不想去...

billydepon, 4F
又一個跟風仔

Ashbrook, 5F
幫補

sally222280, 6F
像我這種只想填飽肚子的民眾不配去吃這種店

chesterk5418, 7F
食記就講食物,你都講爭議覺得無聊還提出來講又在

chesterk5418, 8F
那下指導棋

why23825, 9F
不是要有5張照片?

threebar, 10F
沒吃過,不過行銷手法令人不敢恭維

chesterk5418, 11F
就版規不看,只看到爭議給快來寫一篇賺觀眾
抱歉!沒有仔細檢查,馬上修正,感謝大家的指教!

dreamq, 12F
不用對這種文太認真啦 這麼假掰的內容受眾又不是我們???

threebar, 13F
與其拼命製造話題拉客,不如多增進自己廚藝吧

dreamq, 14F
強調廚藝不如打廣告實際啊 吃不出味道的人比比皆是
這確實是事實!
※ 編輯: yoshyou (123.205.39.12 臺灣), 05/10/2020 22:22:38

dreamq, 15F
所以強調氣氛 強調名人氛圍 強調日式 不然還能幹啥!?

chengung, 16F
所以沒倒?不是說要結束營業!?

lkk486153, 17F
照片呢

mashmabo, 18F
在幫店家消毒?
這....真的沒有啦

m6990400, 19F
公關災難?明明就是同溫層提油救火,真滴笑死!你們要

m6990400, 20F
不要躲在小圈圈不要出來比較好?說要關也不敢關,大家

m6990400, 21F
等很久了捏。
傳說中的「麵圈」嗎?XDDDDD,我不是親友團啦,歹勢讓你誤會了。

Memento202, 22F
還沒倒哦

QkooQ, 23F
直接給噓,我沒看文章內容

LastAttack, 24F
就公關災難啊==從他很嗆得回留言開始就是了

kmanEX, 25F
都過了,一直炒冷飯幹嘛 無聊

LastAttack, 26F
哈哈因為你各位會凍未條進來推噓啊,不管是很多噓還是

LastAttack, 27F
很多推,都會吸引更多本來沒打算進來看的人右轉

paintfor, 28F
無聊

jimhall, 29F
所以用啤酒來吸引店裡來很多日本人?以後看到哪家店很多

jimhall, 30F
日本人,都要多想可能不是口味道地,而是其他原因了
其實當下看到有點...無言? 媚日感? 這篇記錄其實只是單純描述吃的感受和味道,做個小小參考罷了,覺得店家糟糕噓文我覺 得都沒關係(因為確實槽點甚多) 再次謝謝大家的指教!
※ 編輯: yoshyou (123.205.39.12 臺灣), 05/10/2020 22:59:46

BIGBBB, 31F
態度真的災難

yanlee, 32F
又來

cpks, 33F
味道真的好吃,消費時也很客氣,就不知道為什麼店家網路上

cpks, 34F
很憤世嫉俗的感覺

joyca, 35F
[食記][永康]麵屋青鈴:公關災難下的醬油拉麵
這圖超好笑XDD

heibe, 36F
誇張,真的誇張

miruw, 37F
啤酒那句有媚日感+1

miruw, 38F
另外日本拉麵的湯似乎不是一定要喝完
是的!只喝一點點也完全沒問題。
※ 編輯: yoshyou (123.205.39.12 臺灣), 05/10/2020 23:18:52

asjimmy, 39F
呵呵

TT, 320F
但看到青鈴FB的貼文也真的蠻...

ncuegreentea, 321F
好多篇ㄝ

JC910, 322F
實際去吃真的好吃 難怪一堆人惡意給噓

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