[食記][中西] 矮仔成蝦仁飯．府城傳統小吃

----- 圖文網誌版 https://changfong.pixnet.net/blog/post/47112915 ----- 《台南美食》矮仔成蝦仁飯． 府城傳統小吃 蝦仁飯也是府城知名小吃之一，搜尋一下找到這家位於海安路上的老店【矮仔成蝦仁飯】 。 矮仔成名稱的由來，源自創始人葉成，因個頭不高，當時客人取自葉成的諧音喚他為 矮仔成，這個綽號就成為今日眾所皆知的矮仔成蝦仁飯。 矮仔成蝦仁飯的店面有重新裝潢過。矮仔成蝦仁飯第一代的老闆葉成當時在日據時代的日 本料理餐廳學藝，根據日本口味研究出獨門美味的蝦仁飯在當時的西門市場設攤，經多次 遷移在俗稱新町的中正路、海安路等路邊崛起。蝦仁飯好吃的關鍵來源在於當天現撈新鮮 現剝的蝦仁，目前使用的蝦仁則用鄰近興達港與安平港等海域新鮮的火燒蝦，每天須經過 人工剝殼去腸泥，確保食材的新鮮。（取自官網資料） 巷子裡還有用餐空間，看起來明亮乾淨。 矮仔成蝦仁飯創立自1922年，也有近百年的歷史了！ https://imgur.com/IIC5lLJ 點菜單 菜單裡頭中英日韓文都有，圖文並茂。主打的當然是蝦仁飯，除了蝦仁飯外還有肉絲飯 或綜合的選項。我們還點了一些小菜來搭配。 https://imgur.com/NjkY6g9 餐點 我們一共點了蝦仁飯、綜合飯、味噌湯、蒜泥白肉、古早味香腸、香煎鴨蛋、梅漬番茄 、涼拌雲耳。 桌上還有醃漬黃蘿蔔片可以自行取用。 餐點上桌啦！ https://imgur.com/vLqC8Qc 蝦仁飯 蝦仁飯上頭火燒蝦與蔥段點綴，蝦仁口感有一點粉粉的，飯已經有淡淡的醬油色，吃起來 就是淡淡的鹹甜味。查了一下蝦仁飯的作法，有人說是台式燉飯，也像日本炊飯。蝦仁飯 的蝦與飯是分開炒的，先炒蝦，炒熟撈起後加入大量高湯與米飯拌炒，讓米粒吸收高湯精 華，再鋪上炒好的蝦仁，所以口感會吃起來偏濕潤。 https://imgur.com/jTVpPAA 綜合飯 https://imgur.com/rJKyeNk 鴨蛋 另一個內行的人的吃法就是點顆鴨蛋。讓半熟蛋黃包裹飯粒，多了滑口的蛋黃，味道的 確更好。肉絲滿有嚼勁的，多了洋蔥的甜味，比蝦仁飯味道更豐富。 蒜泥白肉肥瘦各半，醬油膏裡頭還有些鳥醋味道。 木耳酸酸甜甜的，也是有烏醋提味。 梅漬番茄有十足的梅子香，好吃。 味噌湯濃郁帶點甜，很台南。 個人覺得矮仔成蝦仁飯口味中規中矩，比較推薦綜合飯，多了肉絲陪襯，口感豐富些。各 式小菜表現也在水準之上。 日期：2019.08.07 矮仔成蝦仁飯 地址：台南市中西區海安路一段66號 電話：06 220 1897 營業時間：08:30–19:30 週二公休 網址：http://www.shrimprice.com.tw/ -- 峰大的生活札記 https://changfong.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.145.255 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1578411639.A.5CE.html