[食記] [北區] 大地雷 山本堂拉麵

餐廳名稱：山本堂台南店 地址：北區文賢路277號 電話：06-3582081 每人平均價位：200~300 1 店內一共有8個服務人員，但是有人在發呆，有人在「裝忙」 就是沒人記得10分鐘前，我們向服務人員要的「加麵」 2 這間店，從台北、台中、高雄，開到台南來，想來應該有一 定水準，又敢用開放式廚房，一定「真材實料」，而且網路 Blog的全面好評，讓我去試了這家店！！！果然網路是虛幻 的，不過這些寫手也太敢寫了，有人還寫了熬煮12小時的湯 頭？？？完全不可能啊！就在我坐板前的時間，內場的人打 開水龍頭就在「加湯」～這樣能熬12小時？是指從開店開始 算嗎？早上11點到晚上9點，這樣也不到12小時...... 3 三種湯頭，分別是三種「調味粉」或「調味醬」，我坐在板 前就只看到一鍋清清如水的「水龍頭湯」，就來說說我在板 前看到的東西 叉燒，就是豬肉片，先魯過後，用噴槍燒炙！這叫烤 豬肉吧 麵體，冷凍麵條透過SOP去控制煮的程度，這個還不 錯！不過麻煩把水瀝乾好嗎？ 湯頭，這是重頭戲，一麵入魂就是要對的湯頭，可是 我先看到水龍頭加湯，再看到味噌、豚骨、醬 油分別是加入不同的調味粉(醬)，然後再想起 所有的Blog都有拍過廚房，但是沒人講到這個 粉(醬)的事，我就知道不單純了........ 魯蛋，蔥花，這2個，我在其他人的blog上看到內場 是戴手套抓取，我現場看到的是「徒手」 我也不是一個衛生至上的人，但是blog 的宣傳照也麻煩跟現場一至好嗎？！ 玉米，就是罐頭玉米，沒什麼好說的@@ 總之，就是這樣吧，一次店！ That's all！ ======================================================= 我好想念樂麵屋.........好吃，不用排隊 台南雖然也有標準以上的拉麵店，例如：x骨家 可是要現場排隊就是一件麻煩事..... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.130.181 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1481461147.A.78A.html