[食記] 俺達の肉屋 肉好服務細節可以再更好

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1XSMcHxk ] 作者: hello5566 (哈囉56) 看板: Food 標題: [食記] 台中 俺達の肉屋 肉好服務細節可以再更好 時間: Thu Oct 21 21:22:17 2021 餐廳名稱：俺達の肉屋 消費時間：2021年/10月 地址：台中市西區公益路194-1號 電話：04-23250588 營業時間：疫情期間分三個時段可預約： 17:00、19:00、21:00， 用餐時間90分鐘左右 每人平均價位：3000 可否刷卡：可 有無包廂：無 推薦菜色：小田牛芯芯、飛驒牛肋眼芯涮涮燒 官網：https://www.facebook.com/oretachinonikuya/ 圖文好讀版： https://flygirlrenee.blogspot.com/2021/10/oretachinonikuya.html 【台中|西區】俺達の肉屋｜ 肉質穩定、但服務細節可以再更好的米其林一星燒肉｜ 提供多種和牛品牌含飛驒牛、小田牛、熊本牛｜ 勤美誠品綠園道燒肉｜公益路燒肉 以下為PTT文字版： ▼從去年「俺達の肉屋」摘下米其林一星後， 就一直被我們放在燒肉口袋名單裡， 而今年再次登上米其林一星， 在米其林網站上的評語為 「優質烹調，不妨一試」， 於是在疫情較為舒緩後， 和朋友共四人很瘋的 從台北衝到台中當天來回一日旅， 為了朝聖傳說中的燒肉 因為疫情期間位子有減少， 透過網路預約沒幾秒鐘就被搶完， 這天預約到10/2（六）17:00的四人位， 逛完勤美誠品綠園道後， 再步行前來約700公尺， 店面外觀為木製裝潢， 左邊陳列了各式和牛， 右邊則放了各式證明與榮耀 ▼連拿兩年米其林是一定要放的 ▼當然還有各式和牛證明， 每次前訪會品嚐到的和牛種類可能不一樣， 要以店家當天提供為主 ▼冷藏櫃中的飛驒牛， 自從在日本高山吃過飛驒牛後一直念念不忘， 很開心有引入此和牛的店家 ▼入店前別忘了掃實聯制， 現在已經成為習慣動作 ▼17點一到，店員即開始出來確認訂位細節， 並一組組帶領入店， 店是狹長式空間， 前面以兩人桌為主 ▼後面則是四人桌， 因為疫情關係只開放兩側靠牆的位子， 共四張四人桌， 以空間來講位子真的蠻擠的， 並排的座位椅子之間完全無縫隙， 椅子下方會提供置物籃放包包， 桌子放上烤盤後就是完全剛剛好的用餐空間， 放上手機都會稍嫌佔位 店員告訴我們造訪這天， 正好是拿掉隔版的第二天， 原本是四人桌都有隔版， 烤肉盤直接移掉， 由店員在隔壁桌烤好後再端到桌上， 很幸運剛好遇到隔版移除的時候， 可以直接看到店員在桌上烤肉 ▼首先先發了圍兜兜， 避免烤肉中間油噴到衣服 ▼疫情期間的消費方式， 是每個人至少要點一份套餐， 詳細可參考官放臉書的菜單， 我們共四個人， 所以直接點了最左邊的「會長盛合」（8,560元）， 會提供五種肉品搭配， 內含一個鑽石級部位， 另外若點套餐可用299元加購「薄切鹽味牛舌」， 身為牛舌愛好者的我們也加購了 店員也會拿一個黑板介紹今天有提供的肉品， 今天有提供飛驒牛、小田牛和熊本和牛， 套餐的肉品會從黑板上這些品項搭配， 也可以另外單點， 我們今天共點了： 1. 四人份套餐-會長盛合（8560元） 配的五種肉品分別為： (1)飛驒牛-肋眼芯涮涮燒 (2)飛驒牛-肉臂上蓋 (3)小田牛-後腹肉 (4)小田牛-芯芯 (5)熊本和牛-前腿肉 註：肉品不會事先說明配哪些， 每次上菜時才會介紹 2. 套餐加購-薄切鹽味牛舌（299元） 3. 單點-厚切牛舌2片（880元） 4. 單點-西班牙伊比利豬-豬頸肉（450元） 5. 單點-野菜拼盤（250元） 6. 單點-兩碗越光米飯（一碗60元） 7. 飲料 (1)檸檬角嗨（130元） (2)惠比壽生啤（180元） (3)可爾必思（130元） (4)檸檬沙瓦（130元） ▼桌子真的不大， 每個人的座位就是剛剛好的用餐空間， 有附上酒精擦覺得貼心 ▼附的醬料共三種，由左至右分別是： 特調醬汁、鹽之花、蘿蔔泥加橘醋醬 ▼首先我點的生啤（180元）來了， 比較少喝到YEBISU的，燒肉還是要配啤酒啊 ▼接著有點檸檬沙瓦、 檸檬角嗨等跟檸檬相關的朋友， 都得到半顆檸檬和搾汁器XD 這小時候搾個半死的手動搾汁器真是讓人會心一笑 ▼想要多少的檸檬汁自己DIY ▼吃燒肉當然不能沒有白飯， 俺達的飯是採用日本越光米， 雖然一碗要價60元， 但因為份量較大， 店員說一碗可以兩個人吃， 所以我們四人點了兩碗 【單點-厚切牛舌2片（880元）】 首先單點的「厚切牛舌」上桌， 色澤和厚度真的非常吸引人 兩片剛好可以平分四等份， 烤完的厚切牛舌口感非常軟嫩， 輕輕一咬即可穿透， 而在咀嚼之間可以體會散發的內臟香味， 第一道就讓人回味無窮 【套餐加購-薄切鹽味牛舌（299元）】 加購的「薄切牛舌」在第二道登場， 鮮紅的外觀看起來蠻吸引人 店員也附上調味洋蔥配料， 讓我們自己選擇肉要包覆的份量 身為洋蔥愛好者， 沒什麼好說的就是「加爆」兩個字， 滋味也是蠻不錯的， 但覺得上菜順序似乎有點顛倒， 應該先上薄切牛舌、再上厚切牛舌， 剛吃完厚切再接薄切， 有一種高下立判的感覺... 在座的朋友的評價就是 「嗯不錯，就是不錯，但剛剛的厚切更好吃」 【會長盛合套餐-小田牛 後腹肉】 接著上的第三道是油脂較豐富的「後腹肉」部位， 店員講解「小田和牛」來自鹿兒島， 和一般神戶牛、飛驒牛以地名命名規則不同， 小田牛是用飼育和牛的主人的姓「小田」來命名， 也是品質很優良的和牛種類， 看外觀很明顯的白色油脂成份佔較多 這裡也附上了「山葵碎」來佐和牛， 可以中和油脂比較不會那麼膩， 之前在台北吃過的米其林餐盤「八和和牛燒肉」也有一樣的搭配方式 充滿油脂的部位放上烤盤後， 那滋滋作響的聲音真的是一場聽覺饗宴， 但因為烤盤離蠻近， 所以也有可能油會彈到身上， 終於知道為何要有圍兜兜了 盤中的後腹肉佐上山葵碎， 置入口中時油脂香味在口中釋放， 吃和牛真的需要有一道油脂較多的部位， 可以感受油脂味衝到鼻腔的銷魂感， 再配上一勺越光米飯， 就是十分傑出的一道搭配 【會長盛合套餐-熊本和牛 前腿肉】 吃完油脂部位， 接著上來的第四道是瘦肉部位「前腿肉」， 店員說明這個部位是我們平常吃的肩胛「板腱肉」的鄰居， 屬於肉質較緊實的部位， 這裡配的是熊本和牛， 也是我第一次嘗試 一邊看著烤肉油煙被抽煙管吸上去時， 我的魂好像也一起被吸走（誇張）， 目前吃到這裡肉質的體驗都蠻好的 為了好入口， 店員將一片剪成了兩塊， 雖然是瘦肉部位但一點都不會覺得柴， 肉質還是保有和牛軟嫩感， 但私心喜歡再生一點的口感， 於是烤第二次時有請店員調整熟度 【會長盛合套餐-小田牛 芯芯】 第五道是我最近愛上的和牛部位「芯芯」， 屬於和牛後腿內側、脂肪適中的瘦肉部位 四片一起放到烤盤上剛好填滿， 突然覺得烤盤好像有點小XD 翻過來時大家都「哇」了一聲， 烤肉盤條紋剛好印在肉上， 再加上肉香陣陣襲來， 真的讓人期待 在烤肉前， 俺達の肉屋的老闆SAM， 親自拿了一個手掌大小的小鍋子出來， 說明鍋子裡是「芯芯」的特製醬料， 是用雞骨、紅酒等材料久煮而出的醬料， 裡面充滿膠質， 並一邊將小鍋子拿到隔壁空桌的烤盤上加熱醬料 下圖和牛上方淋的醬汁即是老闆加熱後淋上的， 醬汁口味蠻溫醇， 口感能感受到充滿膠質有點稠感 燒肉一人一片， 會幫忙剪成四塊好入口， 「芯芯」肉質真的柔軟到沒話說， 且肉味很香，會讓人反覆咀嚼捨不得吞下 【單點-野菜拼盤（250元）】 吃了那麼多和牛後， 按照慣例要用野菜拼盤舒緩一下味覺， 這裡的野菜有節瓜、彩椒、杏鮑菇、香菇以及中間的洋蔥 香菇和節瓜烤後很多汁 要稱讚一下在最下方的洋蔥烤後相當清甜， 不是會嗆辣的那種 【會長盛合套餐-飛驒牛 肋眼芯涮涮燒】 接著今天的重頭戲， 也是套餐組合中的「鑽石部位」來了！ 店員不會事先講會幫我們配什麼部位， 看到是涮涮燒蠻驚喜的， 而且還是我心心念念的飛驒牛 附上一顆蛋黃是稍後要配和牛吃的， 先嚐了這顆蛋黃的味道， 蠻濃郁的，最後吃剩的可以拿來澆飯XDD 一人會分到一片「飛驒牛肋眼芯」， 店員來回涮烤時真的非常吸引人， 請參考下方影片 在還沒開始寫食記前， 曾吃過大腕燒肉的「和牛SHABU」， 也是和此道相同的處理方式， 當時是用類似握壽司的方式， 將肉包住飯，再沾蛋黃享用 這次先將肉沾蛋黃後， 不包飯先咬一口， 肉質真的非常驚豔的柔嫩感， 那口感我到現在寫文都還印象深刻， 咬幾下就在口中化開完全不誇張， 接著再包覆著飯一起吃， 又是另一種感覺， 這道立刻榮登當晚吃到現在的第一名 【單點-西班牙伊比利豬-豬頸肉（450元）】 按照慣例來吃燒肉一定要點的豬頸肉， 在俺達也不能錯過， 肉上已經有灑了香料調味 豬頸肉咬勁紮實， 因已調味過， 直接單吃味道就都不錯 【會長盛合套餐-飛驒牛 肉臂上蓋】 原本店員要先烤這道， 再烤剛剛的豬頸肉， 因為怕高下立判的感覺又出現， 所以請店員將這道留到最後烤 套餐中最後一道和牛配的也是飛驒牛， 部位「肉臂上蓋」位於後腿肉上方， 也是赤身系的瘦肉部位， 只是最後一道出現調味醬汁讓我們有點驚訝， 以往若可以選擇， 我們都會選擇鹽味為主， 因為偏好吃原味 詢問店員最後一道飛驒牛會用醬汁口味是什麼原因， 店員說明在日本燒肉店， 為了讓客人記住這間燒肉店的味道， 最後一道通常會推出店內最自豪的醬汁來讓客人留下印象， 所以主廚在配置時也將最後一道的調味設定醬汁 醬汁在烘烤過程中火侯較不好拿捏， 會有一小部份微焦，這部份是可以接受， 但我們都覺得有些可惜， 我們比較想記住的是肉質的感覺， 但最後一道醬汁有點搶過了肉的體驗 店員後來溝通說明， 如果之後有偏好的調味可以事前先和店員提醒， 也可以在這次幫我們註記在系統內， 之後如果有訂位時會特別注意 今日四人用餐含一成服務費， 共12,242元，一人約3,060元左右， 和我們當初抓的一人3千元預算差不多 【結語】 整體肉質水準很不錯， 但對照起之前吃過也是米其林一星的「大腕燒肉」， 大腕相較之下比較有驚豔感， 「俺達の肉屋」品質比較穩定， 比較偏向不過不失的水準， 其中讓我印象較深刻的是 「小田牛芯芯」、「飛驒牛肋眼芯涮涮燒」這兩道 整體用餐氛圍節奏較快， 有種才剛吃完下一道又緊接而來， 吃的有點急促， 訂位是17點，下一梯是19點， 扣掉點餐、烤肉與用餐時間， 實際上真正能吃應該是1個半小時左右， 老實說吃的壓力有點大， 反而覺得兩個月前吃的「八和和牛燒肉」用餐氛圍比較舒適 在服務上來說， 若以摘星的燒肉店來說， 覺得細節可以再處理的更好， 套餐調味主要是師傅配置， 對最後一道的醬汁調味真的有些小失望XD 雖然店員後來說可以事先跟店員提醒， 但如果能先主動溝通客人偏好， 可能會更加分 結論是： 1. 有去台中再去吃就好，不用特地殺去 2. 肉質蠻不錯的，但套餐配的部位與調味不一定道道滿意， 如果有偏好的調味，請事先提醒店員 3. 烤肉節奏頗快， 有種才剛吃完下一道又緊接而來，吃的有點急促 4. 現場蠻吵雜，要聽清楚店員介紹肉品可能要坐外側位子 整體而言，若花一人3千元的價格， 在台北或台中應該也能吃到肉質不錯的店， 在肉質差不多的狀況下， 會選擇其他間能夠更讓人有放鬆氛圍的燒肉店， 故偏向不會回訪 -- ------ 更多美食、旅遊紀錄請參考部落格： https://flygirlrenee.blogspot.com/ 也歡迎追蹤IG【RENEE食光筆記】 https://www.instagram.com/renee_tabenote/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.128.209 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1634822545.A.EEE.html