[食記] 西屯 鹽之華法式料理廚房。

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1V1KhDcd ] 作者: longloveyu (yu) 看板: Food 標題: [食記] 台中西屯 鹽之華法式料理廚房。 時間: Wed Jul 8 12:25:42 2020 https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1e1/20499363/1230647102_l.jpg 餐廳名稱：鹽之華法式料理廚房Fleur de Sel Restaurant。 消費時間：2020年7月 地址：407台中市西屯區市政路581-1號 電話：04 2252 0991 營業時間： 週三～週五 晚上6:00-晚上10:00pm (提供晚餐) 週六～週日 中午12:00pm-3:00pm 晚上6:00pm-10:00pm(中午及晚餐皆有營業） 每人平均價位：4818 (今日4大的消費總加/4的平均金額) 可否刷卡：可! 個人圖文: https://blog.xuite.net/linyu1984/wretch/589215460 ‧▼▽▼▽▼▽▼‧ 其實我們的行程原本是真的很樸素的吃鹿港小吃、撈蛤仔， 然後因為前一晚，姐姐們吃了台中知名的「JL Studio」 一吃是驚為天人就改約我們吃也是極有可能摘星的法式料理「鹽之華」XD。 據說今年(2020)即將新增台中米其林評鑑， 而在2019年11月天下雜誌訪問了數位重量級的美食評鑑家後， 他們一致認為：台中以鹽之華、JL Studio、J-Ping Cafe、L'arome、元Yuan、 滿堂Le Plein這幾家餐廳的摘星機率最高。 不過我剛估狗，其中位於「紅點文旅RedDot Hotel」地下室的「L'arome」， 在武漢肺炎疫情的影響及衝擊，以及諸多考量和評估後，已於2020年5月1日起歇業了～。 沒吃過L'arome，但我住過紅點文旅XD 鹽之華法式料理廚房Fleur de Sel Restaurant 位於台中七期市政路上， 鄰近還有數家餐廳、店家，儼然成了一個小商圈， 有:星巴克、春水堂、Texas Roadhouse德州鮮切牛排以及輕井沢足體會館， 這幾個店家共用一個停車場，截至目前為止仍免付費哦! 比較讓我驚訝的是，進出並沒有相關的查驗措施喲。 然後停車場放眼望去都是百萬名車XDDD， 從車上下來的賓客每個人打扮的也是貴氣逼人十分得體， 我跟老公望向彼此， 老公問我:「我要去換件襯衫嗎?」XXDDD。 ((真的有帶，放在後背包。只是後來還是沒換...)) https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb174/20499363/1230553809_l.jpg 其實鹽之華在台中已開業多年(成立於2004年)，是台中老字號的法式料理， 於2017年八月遷至於此。 https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1d6/20499363/1230553651_l.jpg ▲獨棟的建築物，外觀是採用白色沖孔板包覆整個建築物， 想表達的是與她們店名「鹽之華」相呼應---雪白的鹽結晶。 目前為防疫期間，進入餐廳前要量額溫、噴酒精， 今日戶外室溫高，我們一行人全數量到近38(甚至破38)的額溫XD 休息一下就全數過關啦~虛驚一場。 是說五月份去四草搭船時我還出現40度的誇張體溫。 https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb151/20499363/1230554798_l.jpg ▲鹽之華有兩種不同風格的用餐空間， 今日我們便被安排在上圖的空間。 位置不算多，6人桌大約4桌、4人桌3桌、還有雙人雅座。 https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1fd/20499363/1230554714_l.jpg https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1e0/20499363/1230555197_l.jpg ▲寫食記就是習慣拍拍照。 有看到桌上一塊黃色的斑剝石塊嗎? 一開始以為是接下來要放食物餐盤墊底的隔熱墊.. 熟不知，我們一入桌後沒多久這塊石塊便被服務人員收走了~ 總覺得應該是代表著什麼涵義，於是google了法式餐廳石盤等等的關鍵字後， 原來這就是所謂的「show plate」秀盤，顧名思義就是秀出主廚/店家的盤子， 依照盤的外型造型可以傳達任何跟餐廳、食材、主廚經歷等意涵給座上賓。 而鹽之華想傳達的應該跟鹽晶體有關吧~(說不定這是鹽塊~誤！) 關於餐具，大原則就是「由外到內，依序使用」。 不過用餐時忙著拍照、筆記服務人員介紹的餐點內容 總之都很隨性抓取餐具來吃XD吃到都忘了哪支刀叉是在最外面~。 進入正題前分享一下前言很多的食記~!!到底要不要上菜單了啊XD) 由服務人員帶到桌邊後別急著入座， 因為他們會貼心的為來賓喬椅子，接著會幫我們打開「餐巾」鋪在大腿上 並主動提供置物籃放置包包。 小孩的話我們是讓他圍在脖子上當領巾XD https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb10c/20499363/1230555497_l.jpg 好了，我這篇是食記，不是法式料理用餐禮儀啊XD https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb150/20499363/1230554797_l.jpg ▲菜單只有左右兩款。 爬文看到有午間商業套餐，但因為我們用餐時段為週六的12:00， 所以我們並沒有看到午間商業套餐的選項。 菜單看不清楚，以下分享左右兩款的放大照～ https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1b5/20499363/1230554898_l.jpg ▲左邊，chef's tasting menu 。主廚品嚐菜單 價格統一5880元。 https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1b4/20499363/1230554897_m.jpg ▲右邊，精選季節套餐（無菜單料理）。 依照食材規劃三種價位供選擇。 這裡點餐有特別的規定： 左邊及右邊的菜單，全桌只能統一選一邊！ 舉例一桌六人，不能左邊點兩客、右邊點四客！一律統一，要嘛左邊要嘛右邊。 而又如果選了右邊有三種價位的「精選季節套餐」， 三種價位裡賓客只能從中選兩種價位！只能兩種價位！就如中文所說的，只能兩種價位！ 以我們今天一桌四大兩小為例， 我們為小孩他們點了一份兒童餐共食（12XX元) 我們四大則點了兩客5880、兩客2880！ ----上菜囉的分隔線---- [ 手工法式麵包 ] https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb10f/20499363/1230600300_l.jpg ▲外皮酥脆且口感紮實，入口除了滿滿的自然麥香外還帶點蜂蜜香甜的味道。 這個不管是沾橄欖油或是奶油，都非常好吃！ [ 三道開胃菜 ] https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb12f/20499363/1230599564_l.jpg https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1e1/20499363/1230599742_l.jpg ▲澎湖小卷（？）還是大章魚? 澎湖空運來的紅腳章腳(?)上面是鋪的甜椒、小黃瓜淋油醋。 厲害的地方就是把應該Q彈有嚼勁的食材料理弄成軟嫩口感，完全顛覆感觀呢~! [ 生蠔 ] https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1da/20499363/1230600247_l.jpg ▲此為是5880套餐的招待 上面是小黃瓜與檸檬的冰沙，口感微酸， 而生蠔肥美新鮮可口又滑順，再搭配微酸的冰沙一起入口，口感極佳哦！ https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1a6/20499363/1230600451_l.jpg ▲生蠔後半部份。好吃因為搭著冰沙一塊入口，是很扎實的口感耶~ 而圖片中右手邊咖啡色的是珊瑚，不能食用喲！純擺設。 [ 沙拉 ] https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1f6/20513877/1230602401_l.jpg ▲2880元的水果沙拉。 球狀及切片狀都是哈密瓜 ，上面再擺片薄荔枝片，紅色點綴的則是火腿。 https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1c5/20499363/1230603298_l.jpg ▲5880元的龍蝦塔 底部是以龍蝦碎肉做為底部，上面黑點的則是法國熟成的魚子醬， 服務人員特別提供了貝殼湯匙讓我們吃魚子醬(貝殼製作而成的湯匙)， 因為它能避免魚卵與銀質接觸時的氧化， 而讓魚子醬出現金屬味打壞了我們品嚐美食的興緻。 [ 濃湯 ] https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1af/20499363/1230643212_l.jpg ▲此為5880套餐的濃湯， 上面泡泡是檸檬泡泡，杯裡裝的是白蘆筍汁~。 口感既新穎又前衛讓人有點難接XD。 https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1b4/20499363/1230644497_l.jpg ▲此為2880套餐的濃湯， 牛肉蔬菜清湯，味道滿清淡的，裡頭黃塊是「綜合蔬菜布丁」 但湯是孩子喝的，不確定布丁是那個布丁的口感嗎XD [ 海產 ] https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb119/20499363/1230644598_l.jpg ▲此為2880元的菜色。 內容物依序有竹炭、長尾鳥海魚、西西里淡菜。 https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb17b/20499363/1230642904_l.jpg ▲黑黑的竹炭滿吸睛的，吃起來口感是脆脆的有煎餅的感覺。 https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1c5/20499363/1230644002_l.jpg ▲黑墨汁下方是長尾鳥海魚，魚肉滿鮮嫩的，但肉質口感給人滿零散的感覺。 https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb15c/20499363/1230646201_l.jpg ▲5880套餐的菜色 是重量級的南非鮑魚+西班牙淡菜+甜菜的泡泡，上面還插著一小片的竹炭。 [ SORBET ] 吃到這裡，即將要上主菜！ https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1d9/20499363/1230645302_l.jpg ▲上主菜前會先提供SORBET給我們清清口去去味道，方能好好品嚐最真實的美味。 然後服務人員一直說SORBET，其實一開始聽不懂，事後特地google (XDD) google表示：雪寶/雪酪是西式甜品的一種，口感類似冰淇淋。 製法是將新鮮水果冷凍至結冰後磨成沙冰。與冰淇淋的最大分別在於其不含牛奶的成份！ 今天的口味是青蘋果～微酸微酸，很～好～吃～哦！ [ 主菜 ] https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb14e/20499363/1230646699_l.jpg ▲此為5880元的主菜。 此盤裡的內容物有：超級好吃的菲力牛排、杏鮑菇薄片、無花果、蘆筍、蘿蔔、涼筍。 服務人員也會幫我們在盤上撒點海鹽。 https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1b6/20499363/1230646803_l.jpg 這是近期吃過最最好吃、驚為天人的牛排啦～～ 肉汁完全鎖住，有血色但沒血水滿溢，肉質更是軟嫰鮮甜！ 真的是讓人吃完是齒頰留香、讓人意猶未盡，可惜份量並不多（很精緻） https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb11e/20499363/1230646907_l.jpg ▲此為2880套餐的主菜-是牛肉捲。 https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb142/20499363/1230645407_l.jpg [ 最後甜點~ ] https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb120/20499363/1230646909_l.jpg https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb19e/20499363/1230646011_l.jpg https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb147/20499363/1230645412_l.jpg ▲有冰品也有小西點，小西點十分精緻小巧可愛，最後吃不完是打包回家。 然後冰品則不怎麼討我喜，因為現在滿腦子最深的印象就是好酸啊!我說那個芒果~。 文末分享她們家的廁所，非常舒適乾淨採光又明亮， 讓平時沒耐心陪孩子在用餐中途去上廁所的我也是甘之如飴XDD。 https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1bd/20499363/1230646810_l.jpg ▲洗手台上還附有毛巾擦手。(不過沒仔細看回收毛巾的地方！) https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb125/20499363/1230646914_l.jpg 儘管拍起照來感覺吃得東西並不多，但也因為這餐讓我們整整吃了2小時50分鐘～ 到離開前大家還是飽足感十足（因為慢慢吃的速度有差！） 所以附上肚子圓滾滾的姐姐家新成員照片～。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.99.69 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1594182349.A.9A7.html