[食記] 皇饕 牛排館 鐵板燒 朕豪大酒店 新開幕

餐廳名稱：皇饕牛排館鐵板燒 消費時間：2021年02月 店家地址：高雄市鼓山區龍德新路222號（朕豪大酒店 11樓） 店家電話：07 5596 917 營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：30 餐點價位：稻燻熟成鴨胸/米香/白蘿蔔/杏桃/香菜（1280元） 美國頂級牛小排（8oz 1250元），美國頂級菲力（6oz 1280元） 可否刷卡：可以 有無包廂：有（但是短期內不建議坐包廂） 推薦菜色：香酥鴨肝，伊比利火腿沙拉，菲力牛排 停車地點：朕豪大酒店地下停車場 鄰近捷運：凹子底站 圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353442142 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 皇饕牛排館鐵板燒開在最近風風火火開幕的朕豪大酒店當中， 而且也是餐廳密集度最高的11樓， 在這一層之中不只有皇饕牛排館， 還有樂軒和牛燒肉，美享地餐廳，京樂日本料理，京心咖啡廳，以及兩個宴會廳， 只能說，朕豪大酒店的佔地面積真的很大。 在一進門的右手邊就可以看到牆壁上掛了許多不同的牛頭造型的裝飾， 也很符合皇饕牛排館鐵板燒本身的主題。 不知道是不是為了要吸引客人的目光， 皇饕牛排館鐵板燒的熟成室就放在剛入口正中間最顯眼的地方。 而且除了有牛排的熟成之外，也有看到正在熟成的鴨子（嘉義）。 當天看到的是這一份菜單，據說不久之後就要改版， 不知道之後的狀況會是如何， 但是至少從價格上來說，是會讓人感覺到還滿有競爭力的， 因為中午不用1500元就可以吃到菲力或是牛小排， 但是...... 最讓人驚訝的其實不是午間套餐，而是晚間套餐， 因為不用1300元就可以吃到鴨胸，而且裏頭的前菜竟然還有鵝肝！！！ （註：服務人員說在點餐的時候有先說，因為進貨關係，目前改成加拿大的鴨肝。） 這種在一般的牛排館都要加價前菜，竟然就可以用便宜的價格就吃到， 真的讓人太驚訝了，也難怪皇饕牛排館鐵板燒的菜單之後會改版。 除了有套餐之後，皇饕牛排館鐵板燒也有單點的部分， 其中比較吸睛的，大概就是20盎司的丁骨牛排只要2600元。 皇饕牛排館鐵板燒有提供礦泉水，氣泡水跟一般的白開水， 礦泉水跟氣泡水都是以瓶計價，而白開水應該是免費的， 當天喝的聖沛黎洛是220元，還有其他的品牌可以選，不過壽司羊就沒有照了。 餐巾的部份一開始是捲成是牛頭的造型， 好不好看見仁見智， 但是會讓人感覺到在皇饕牛排館鐵板燒確實充滿了許多牛的元素。 餐前麵包 皇饕牛排館鐵板燒的餐前麵包刻意設計成盆栽的造型， 本來以為只是把一個圓麵包在了盆栽造型的容器上， 結果沒有想到...... 竟然連底下也是尖的，這個也太特別了， 不過，雖然造型很特別， 但是麵包吃起來的整體性卻好像沒有這麼好， 因為麵包本身不難吃，吃起來也有一點外酥內軟的感覺， 但是當天壽司羊是跟五個也很愛吃的朋友一起去吃， 有些朋友吃到的麵包的中心溫的，而有些朋友吃到麵包的中心是涼的， 純粹就品管來說，皇饕牛排館鐵板燒還有很大的進步空間。 松露奶油，吃起來還滿香的。 香煎北海道干貝/法式白酒醬/烏魚子粉/檸檬風味晶球（午間套餐） 這個是朋友點的前菜，干貝的部分壽司羊沒有吃， 但是底下的燉飯有吃到一些，感覺起來有點像是在吃有海味的稀飯， 不過沒有什麼烏魚子的感覺。 厚切燻脆培根/紅甜椒/黑胡椒棒/青蔥棒（午間套餐） 這個也是朋友點的前菜， 厚切燻脆培根吃起來沒有太多的煙燻味， 但是油花的存在感到是非常的重， 感覺起來很像是在吃很肥的五花肉， 在壽司羊吃到的那一塊之中大概有七成都是肥肉吧。 另外...照片為什麼這樣一半白一半黑， 是因為當天一行六個人，所以坐在了小包廂之中， 但是， 當天因為皇饕牛排館鐵板燒的窗簾還沒有弄好， 據服務人員說是還在施工中沒有接電， 所以就沒有辦法拉下來遮陽...... 從這一點來說，真的讓人非常的傻眼...... 以一個這麼高級的牛排館來說， 明明義享天地很早之前就說要開幕， 但是裏頭的設備到現在已經開始營運了， 卻東漏一塊西少一角的，這個真的非常的讓人傻眼。 而且裏頭的衛生做的非常不好， 當天一直有小蟲，蚊子還有蒼蠅在飛...... 只能說，在食物以外的硬體設備上， 皇饕牛排館鐵板燒還有非常大的進步空間...... 香酥鵝肝/咖啡脆餅/無花果軟糖/蘋果/醋漬洋蔥（晚餐套餐） 因為進貨的關係改成是加拿大的鴨肝， 這一點服務人員在點餐時有事先告知，並不是上菜的時候才臨時更換。 雖然沒有吃到鵝肝有點可惜， 但是因為沒貨就是沒貨，去跟服務人員或是餐廳抗議也沒有。 不過雖然鵝肝跟鴨肝的味道與口感還是有差， 但是至少皇饕牛排館鐵板燒的這一塊鵝肝是好吃的， 外頭煎的酥脆，切下去的時候可以感覺到有聲音。 吃起來的味道也很棒，不管配底下的蘋果還是旁邊的醋漬洋蔥都很不錯， 夾在蘋果跟鴨肝中間有一塊咖啡脆餅， 稍微失敗的一點是會黏牙， 但是...味道（甜）跟口感（脆）上配鴨肝都很棒， 是讓這道鴨肝成為當天最喜歡料理的原因之一。 只是......好像沒有看到無花果軟糖就是了...... 伊比利火腿沙拉/糖果甜菜根/烤柑橘/芝麻葉/乾燥香菇（晚間套餐） 乾燥香菇在當天變成了風乾杏鮑菇， 糖果甜菜根好像沒有吃到類似的東西， 雖然當下在吃的時候沒有感覺， 但是在打食記的時候， 看到菜單上的詳細品項，就會讓人覺得，好像有哪裡怪怪的...... 當然，如果不要認真去看會有什麼東西， 純粹以口感跟味道上來說， 這一份生火腿的沙拉是好吃的沒錯， 口感上相對豐富， 因為有用上脆脆的風乾杏鮑菇，帶有一些韌度的生火腿，以及烤過的柑橘。 醬汁不搶味，帶有淡淡的鹹酸甘， 重點是口感，有讓這一份沙拉感覺起來更加的融洽。 白花幕斯佐干邑甜蝦沙拉/綜合香料生菜/核桃油/海鹽/檸檬汁（午間套餐） 這個是朋友所點的沙拉， 相對於印象中的沙拉來說，更像是另外一道的前菜。 壽司羊有嚐到一點點， 不過，可惜的是甜蝦吃起來有腥味， 而且另外一位朋友也有吃到沙腸沒有去乾淨的甜蝦， 這樣應該也會影響到味道跟口感， 希望之後在處理的時候，內場可以在更小心一些。 風乾蕃茄香茅奶油濃湯/濃縮蕃茄/洋蔥/油封大蒜/香茅（午間套餐） 這個是朋友點的湯品，壽司羊也有吃到一小口， 蕃茄湯喝起來有些辛香味，酸味不會太重， 是可以刺激的讓人吃下一道的感覺。 蒜頭處理到很軟，吃起來的味道也不錯。 煙燻茄子奶油濃湯/羅勒籽/油封大蒜/香菜（晚間套餐） 當天同行的六人當中，只有壽司羊跟另外一個朋友點晚間套餐， 其中就只有在湯品的部份上選擇了不一樣的東西，不然其他都是相同的。 不過這樣東嚐嚐西嚐嚐也是可以吃到很多種不同的料理， 算是人多的最大好處吧～～～ 喝起來會有比較明顯的酸味， 但是不會有讓人討厭的茄子味， 相對於壽司羊點的海鮮巧達濃湯， 這個比較煙燻茄子比較有在喝濃湯的感覺。 新英格蘭海鮮巧達/角蝦/季節蔬菜（晚間套餐） 上頭還有一顆炸牡蠣，配上體型不小的角蝦， 讓這一份湯品看起來非常的彭派。 炸牡蠣的口感沒有問題，鮮味上也保留的很好， 角蝦吃起的鮮味就有些不如炸牡蠣，但是口感並不會軟爛，這一點還不錯。 可惜的是底下的湯，喝起來只有鮮味， 在鹹味與厚度上都不太行，反而會讓人感覺比較像在喝不透明的清湯。 美國頂級菲力（6oz 1280元） 牛排的份量意外的豪邁， 而且當天最喜歡的主餐這是這一塊菲力牛排， 吃起來嫩度夠而且味道讓人喜歡， 牛肉有隨著咀嚼而溢散出的鮮甜肉汁，無疑是一塊讓人喜歡的牛排。 只是當天在生熟度的處理上，都會有一些差強人意的地方， 雖然還沒到想要退餐的程度， 但是切開來的熟度都會比想像的還要更高一些， 但是大家如果去皇饕牛排館鐵板燒吃牛排， 不妨挑戰看看相對比較生的熟度， 因為如果太生還可以回烤，但是太熟就真的不好處理了。 美國頂級牛小排（8oz 1250元） 雖然盤子很大，但是牛排給人的感覺相對也不小。 牛小排吃起來的感覺會比起菲力更多汁一些， 但是在味道上確實沒有菲力這麼鮮甜， 所以雖然牛小排的份量比較多， 但是如果要讓壽司羊再選一次，那首選無疑是菲力牛排。 稻燻熟成鴨胸/米香/白蘿蔔/杏桃/香菜（1280元） 本來在鴨胸上桌開蓋之前， 壽司羊真的有擔心，萬一只有一點點怎麼辦， 因為看到這樣有一道前菜（而且還是鴨肝），一道沙拉，一道湯， 再加上主餐跟甜點，飲料只要1280元， 在這樣的價格之下，究竟還有什麼成本可以花在主餐的鴨胸之中。 結果沒有想到...... 竟然迎來了壽司羊人生中， 在西餐廳吃過單一套餐份量最多的鴨胸...... 這樣的份量在打開蓋子的剎那， 真的讓人無比的驚訝與微微的驚嚇～～～ 皇饕牛排館鐵板燒的鴨胸在份量上很多，這一點值得肯定， 對於喜歡看到份量大的人來說，這是一個很合適的主餐。 只是在味道上，總是會有些可惜， 並沒有如同菜名上稻燻或是熟成的感覺， 鴨肉本身的味道不差，但是也沒有太特別的鮮甜味， 相對於鴨肉的中規中矩，脆脆的鴨皮還讓人比較喜歡， 就是稍微肥了點，如果可以配點鹽或是芥末子感覺會比較合適。 配料基本上跟牛排的差不多， 就是少了馬鈴薯，但是多了脆脆爆米香還有應該是用紅酒去煮過的白蘿蔔。 皇饕牛排館鐵板燒所提供的調味料非常的多， 鹽類有三種，應該是海鹽，玫瑰鹽跟竹炭鹽， 芥末籽有五種不同的調味，而芥末則是有七種， 至於詳細的添加物，就請大家有興趣在自己問問看服務人員吧。 在最後一關的結帳之前， 皇饕牛排館鐵板燒的服務都表現得還不錯。 起司冰糕/巧克力蛋糕（午間套餐 晚間套餐） 右前方的巧克力蛋糕吃起來口感非常的特別，脆度非常的高， 配上旁邊的冰糕一起吃感覺還不錯， 雖然說，還是冰淇淋比較好吃就是了～～～ 法式小點 馬卡龍（抹茶，莓果，巧克力），巧克力脆餅 吃完甜點之後，服務人員端來小茶點， 裏頭是用玉米脆片鋪排著的馬卡龍與巧克力脆片。 本來以為一人只有一個， 但是沒有想到... 不管是馬卡龍還是巧克力脆片，都是可以讓人無限續的， 只能說這樣的作法，真的非常的豪邁， 不過不知道之後會不會改就是了...... 以口感上來說， 抹茶的外皮會相對比較乾一些，吃起來比較空洞， 裏頭的內餡油膩感會比較重， 如果純粹當作是招待的茶點還可以接受， 但是，如果要販售的話，可能還要更進步一樣， 不然超過30元就不會讓人有購買的欲望了。 莓果的馬卡龍表現好很多， 外皮的濕潤感有多一些，內餡的油膩感也比較低， 相對抹茶的好吃很多， 如果以價格來說，在45元以內是可以接受的。 巧克力脆餅吃起來中規中矩， 不難吃，但是也沒有什麼記憶點。 大吉嶺紅茶（附鮮奶 糖漿） 雖然說在一些細節上，皇饕牛排館鐵板燒並沒有這麼精緻， 但是以份量上來說，確實是會讓人感覺到店家的大器。 雖然點的是冰紅茶，但是鮮奶給的一點也不令色， 有點像是喝完半杯冰紅茶之後，可以再重新喝一杯冰鮮奶茶的感覺。 感想： 雖然對於鴨胸的口感與味道有些微詞， 但是回頭去去看這種價格，也真的不能太挑剔什麼， 如果問壽司羊重來一次，會不會在點這個鴨胸， 那...為了那一塊好吃的鴨肝，說不定還是會接受吧， 當然，菲力牛排的誘惑力也確實不小。 不過換個方向說，如果這一塊鴨胸的份量減半， 但是在處理上可以更細膩一些，壽司羊反而是會覺得更好的， 更希望可以吃到的是鮮味或是禽類味道比較強烈一些的鴨胸。 有時候很多東西不一定是多就好，而是要看品質， 在食物上，料理又更是講究。 當然間餐廳要抓住的客群不同， 這一點只要店家想好就好， 畢竟客人也只是因為個人的喜好選擇店家而已， 如果不喜歡就頂多換一間而已。 不過，撇開料理上的差異， 在硬體上， 皇饕牛排館鐵板燒真的不像是一間已經開始營業的餐廳， 因為不只是當天用的六人桌會搖， 壽司羊也剛好坐到那一張會搖的椅子， 在反應給服務人員之後， 不管是對會搖的桌子還是椅子都沒有處理， 自然不要說，那個沒有插電的電動窗簾。 再加上最後在結帳的時候， 不知道是系統出了什麼問題， 光是一個結帳就至少多等了半個小時以上， 而且竟然會發生結帳的價格跟菜單上價格不一樣的問題， （註：鴨胸本來是1280元，但是帳單上寫1480元） 如果不是有去仔細的核對價格， 差點這樣就平白無故的被多收220元， 雖然說，並不是很多， 但是對於一間高級餐廳來說，結帳機台的操作應該是要事先做好的事情， 而不是讓客人等，而且還是等到錯誤的結果。 好吧， 抱怨歸抱怨， 但或許等皇饕牛排館鐵板燒繼續營運幾個月， 內場比較熟悉器具，外場比較熟悉設備， 再加上其他硬體也有跟上之後， 壽司羊還會再來吃吃看吧， 畢竟皇饕牛排館鐵板燒能開出這樣的價格， 老實說，也真的很誘人， 相對於高雄幾間新開的牛排館來說， 壽司羊認為皇饕牛排館鐵板燒的價格是會有其競爭力的， 當然，前提是「改進」。 最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.103.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1614158195.A.718.html