Re: [閒聊] 鍋燒麵店是否太多了？

其實自己做過鍋燒麵就會知道鍋燒麵其實很簡單。 基底用雞骨湯混合昆布柴魚熬一下 再添上醬油味啉調味， 主配料一定要有炸物，若是裹粉炸的天婦羅更好， 麵皮裡的油份和澱粉在滾煮過程中會被釋放進湯頭產生乳化效果，讓湯頭更美味。 再添上幾片魚糕，香菇，海帶芽，和青菜小滾一下， 最後加麵再打上一顆蛋與蔥花就可上桌了， 光是這樣湯頭就屌贏過外面的店面了。 ※ 引述《i8067 (Google)》之銘言 : 鍋燒麵就是連阿貓阿狗都能煮一鍋給大家吃的東西 : 湯頭好喝的話不需要多加佐料 : 湯頭難喝的話沙茶多放一點就好 : 小弟在高雄鄉下郊區的親戚 : 家裡經營傳統產業 : 但是我表哥他們夫妻沒想要繼承的意思 : 也因為家裡有傳產在支撐他們 : 他們就一直創業 : 然後賣不好 收起來 : 再創業 : 在因緣際會之下 : 剛好接手一間人家要頂讓的鍋燒店 : 原本的鍋燒店沒什麼裝潢 : 沒冷氣 燈光也暗暗的 : 接手後花個小錢裝潢一下弄個文青感 : 裝個冷氣 : 然後原本的湯頭狗幹難喝 : 於是他媽媽就自己熬湯幫他改湯頭 : 現在每個月營業額比家裡傳產還高 : 家裡傳產成本大概營業額2/3 : 鍋燒店只佔3~4/10 : 從一開始四個人 : 到現在快10個人 : 現在全家幾乎都只顧鍋燒店 : 傳產都快放掉了 : 成本低 : 利潤高 : 銷路好 : 鄉下地區又不用開發票 : 店租又便宜 : 雖然鍋燒店入門門檻很低 : 不過說真的 : 鍋燒這東西 : 很吃湯頭 : 湯好喝能蓋過很多火鍋料的缺點 : 高雄鍋燒店開那麼多間 : 有自己熬湯的屈指可數 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.91.236 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1573176671.A.3CA.html