[食記] 富田沾麵本店 全粒粉麵/一般麵

這個其實應該更早發現的，至少「兩種麵」的這件事，在2022年就開始有了。 自從2022/10國門解封，我居然花了一年半才發現這件事。 甚至這篇板友2023的食記，文章跟推文，看起來也沒發現這件事。 店名：中華蕎麦 とみ田 千葉縣松戶市，從車站東口走過去大概5分鐘。 (注意不是「富田食堂」，那是給臨時想吃本店但沒預約吃不到的人的選項...) ※ 引述《Sherlock56 (6/2反映者 週三週六發文)》之銘言： : 本來應該是全粒粉的麵條，會越吃越香，不捨得吞下去 : 推 Alderamin : 麵條香氣沒以前來得重 單吃不太行 但跟湯還是很搭 02/26 16:27 簡單的說，疫情時期富田沾麵(都是指本店)，把麵條跟湯頭都做過幾次調整。 這近三年對沒辦法進到日本的觀光客而言，是沒辦法吃到的。 而在2022/10終於能飛去日本時，吃到的已經是新版的麵條了： 大吟醸かさね麺，店員上菜時偶爾會用「白麵」來稱呼。 這是2022/10吃到的： https://i.imgur.com/uVLzmeD.jpeg https://i.imgur.com/eD4D5h0.jpeg 對照組，2019/12的富田沾麵： https://i.imgur.com/PdpEFvt.jpeg https://i.imgur.com/AjeKLWL.jpeg 以前的麵有用"全粒粉"(全麥麵粉)，比較硬，香氣也比較強。 現在的麵(白)是比較好入口的，一般人接受度也高， 但對於有點像老饕的人來說，這樣的麵似乎不太能滿足。 所以富田沾麵也有提供「選配」的方式讓客人吃到全粒粉麵， 而這件事我居然最近才發現，上次寫在文章中也才有板友注意到。 因此特別用這一篇來講：「富田沾麵(本店)有兩種麵，另一種比較接近舊款的」 一般點法是「不需要在預約時先點」，先在網路預約完，準時到店就好。 到店按食券機也就是付費時，點餐機的右下角，有「おかわり全粒粉」的選項。 借用板友拍的照片： : 推 Sammy0820 : https://i.imgur.com/QUn4yB9.jpeg

05/09 09:09 這樣子是100g份量「續麵的全粒粉麵」， 會問要熱的(あつもり)還是冷的(ひやもり)。 推薦可以選"熱的"，因為這是在吃完第一份麵之後的「續麵」(おかわり)。 一般的麵(白麵) https://i.imgur.com/gNEtX2S.jpeg 冷的全粒粉麵 https://i.imgur.com/XzbqM3d.jpeg 熱的全粒粉麵 https://i.imgur.com/6wlLCzV.jpeg 正如2023年那篇板友的文，全粒粉麵有「越吃越香」的特徵， 而「熱的全粒粉麵」更是不得了，整個香氣在熱度下更強烈， 配上濃厚的沾醬簡直是跟白麵比起來另一種不同的享受。 另外，店長富田桑也有推薦「裏技」(笑) 點餐法： "預約的時候，注意事項欄寫上「全粒粉に変更」，就可以從一開始就是上全粒粉麵" 我自己是喜歡白麵跟全粒粉麵這樣兩種口味，所以不會這樣點， 但如果有些板友比較喜歡全粒粉麵，覺得新版這個白麵的小麥香氣不夠的話， 可以試試「從一開始就點全粒粉麵」。 而除了這樣「兩種口味的麵」。 富田本店在「飯類」這部份也比起疫情前強化不少。 現在有七種飯類可以點(在到店按餐券機的時候就要按，被叫到進店後可能無法追加) 極上焼豚ごはん 角煮トロめし 焼豚ごはん 濃厚卵かけご飯 賄いご飯 肉付きやわらか軟骨ご飯 しっとりお肉ご飯 我自己吃過裡面三種： ◎ 極上焼豚ごはん https://i.imgur.com/rkIWovC.jpeg 叉燒+生蛋拌飯的雙重構造，用叉燒的醬汁代替醬油，底下的是蛋白跟白飯。 無話可說的好吃，但如果對生蛋拌飯比較不能接受的可能不適合(？) ○ 賄いご飯 https://i.imgur.com/uCiP1Dp.jpeg 賄い指的是員工私下吃的，這邊是指「叉燒的邊角肉」， 價格便宜一點，但肉就有瘦有肥，也是很好吃，CP值很高。 ◎ 角煮トロめし https://i.imgur.com/9PJ24OZ.jpeg 角煮有點接近指我們講的東坡肉(當然調味上不太一樣)。 而這份是軟到不能再軟的東坡肉飯，醬汁跟飯也都超搭。是我個人最近的最愛。 也就是說，比起疫情前「一份沾麵打天下」的富田沾麵。 現在已經變成「白麵、全粒粉麵」的兩種麵，跟各種飯類搭配。 或許對執著在單一品項的老饕型食客來說，沒有那麼特殊了。 但料理項目的多樣化，也是現在吃富田沾麵(本店)的另一種樂趣吧。 至少現在預約的難度已經是週二12:30(日本時間)開放接下來一週預約時， 沒有在前10分鐘上去搶的話，週末是沒希望的， 若是過了前半小時，可能連平日的好時段都沒了。 週二晚上以後可能就是整週都被預約滿了， 臨時想吃，就只能拼一大早八點去店頭發券試試看吧。 (現在是線上OMAKASE預約/店頭一早發券的雙軌制) 大概是這樣，祝大家都能吃到好吃的沾麵。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.27.206 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1716293598.A.830.html