[食記] 日本牛奶之旅 (260/10)

紀錄了2020~2023至今的牛奶之旅。 https://pic.pimg.tw/junespring/1674404575-455267937-g_l.jpg 「也是有這樣會每瓶拍照的人呢！」店員這樣說。 2019的下半年，我調到了秋葉原。工作性質沒變，只是從大夜班改到了晚班。每天晚上我 都在終電前跟大夜班的同事交接，趕著終電前回到家。隔天的下午三點快四點的時候，我 來到秋葉原車站，準備跟早班的同事換班。 做了排班的工作後，我發現對於日子的概念變得模糊了，像是今天是星期幾。由於睡眠時 並沒有睡到隔天的概念，我往往會記錯日期。偶爾在LINE的工作群組接到放假的通知時， 上面寫著「今天不用上班」，我總會多想一下，是今天的今天，還是昨天的今天。 直到在秋葉原工作的最後幾個月，一起值班的同事說。 「你看起來很累，上班前有在車站喝牛奶嗎？」 同事說秋葉原的Milk Stand有著各式各樣的牛奶，像是福島的酪王還有各式各樣的牛奶。 於是我在隔天上班時，走到了Milk Stand要了一瓶牛奶。 店員把牛奶瓶打開拿給我。 我把牛奶喝完後，將瓶子還回去。 這樣的一來一往，往如機器換掉電池般，拿了新電池噢，把舊電池拆下來噢，好噢，幫您 回收舊電池噢。不知道喝了幾十瓶後，我想為這些牛奶做個記錄。又這樣邊喝邊拍了十幾 瓶後，店員問我。 「年輕人，您喜歡拍照？」 「不不，只是好玩(趣味)，想說把每次喝的牛奶都記錄下來。」我說。 「沒問題的噢，像你這樣的人也是有的呢。」店員說。 從那時候，我開始記錄我喝過的所有牛奶，超市買的、飯店裡喝的、車站喝的、機場貴賓 室喝的、旅行時特別停下來喝的。我從北海道的北見市喝到了沖繩的伊江島，三年多的時 間內，我喝了300多種不同的牛奶。 其中有40多種是在飯店的早餐喝的，我都會問飯店說今天是哪牌子的牛奶，並請他們讓我 拍照，出乎意料的大家都很樂意。不過上週我打電話到其中一家飯店詢問牛奶會不會更換 ，得到的答案是肯定的，於是那些曾經在飯店喝過的牛奶，雖然記錄了，但如同在移動的 船刻上記錄般沒有參考價值。所以我扣除飯店的牛奶，雖然真的很好喝，有些還是飯店跟 農場合約限定，如今約260種左右，但願今年上半年能湊滿300種。 而每當我喝牛奶時，總會想起我從北見市開到網走，再折回來開到美榥，沿途只要看到店 家就下來喝牛奶並記錄。從Nujabes的Horizon聽到Haruka Nakamura的Lamp這段時光。 最後再說說牛奶，以及謝謝各位奶友。 有時候我覺得早上的味覺還沒被喚醒，這時候早餐的牛奶喝起來大多都差不多，所以我比 較傾向於下午、傍晚或晚上喝牛奶。另外，拜食品工業所賜，在東京都的下町約可以喝到 70~80種的牛奶，而在繁華商圈則是可以喝到80~100種的牛奶，大約是周遭有6~7家超市的 情況下。 而收集了這麼多牛奶，也要謝謝各位奶友的幫忙。當初建立LINE官方帳號的契機就是避免 大家買到重複的牛奶，沒想到後來有了這麼多用途，真的很感謝各位。幾位日旅板上的奶 友千里迢迢的帶牛奶來跟我共享，再次感謝。 除了介紹牛奶之外，日本常見的乳製品如起司跟優酪乳，未來也一併介紹。當然常見的木 次、四葉、農協之類的，也會一一介紹。 ・牛乳／成分無調整牛乳……不添加任何其它成分的生乳，並且乳脂肪含量在分3.0％以 上。 ・成分調整牛乳……減少水分、礦物質、脂肪的生乳 ・低脂肪牛乳／無脂肪牛乳……成分調整牛乳裡脂肪含量在0.5～1.5％／0.5％以下的生 乳。 ・加工乳……加入脫指奶粉、奶油、鮮奶油等乳製品，改變濃度的牛乳。 ・乳飲料……含有乳製品以外成分的牛乳，像是咖啡、水果，或是強化鐵質、鈣質等。 ・發酵乳……如優酪乳及起司等。 【東京都】 全日本食品「牛乳」 https://pic.pimg.tw/junespring/1673621504-1777917305-g_m.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1673621512-3172790219-g_m.jpg 口感★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星 甜度★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星 香氣★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星 濃度★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星 稀有★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星 類型：牛乳／成分無調整牛乳 心得：幾年前還住在下町的時候，走進超市，冷藏櫃的第一排彷彿站哨的衛兵般，就是這 個名稱只有「牛乳」兩字的全日本食品牛奶。全日本食品簡稱全日食，是日本人熟知的食 品供應商。全日本食品牛奶即是與當地的牛乳工廠合作，所以每個地方的全日本食品牛奶 都是不同的牛奶工廠，由於是首都圈的邊陲地帶，合作的工廠就是近藤乳業。 如果您曾看過全日本食品牛奶的身影，它往往是最便宜的一瓶，於是一分錢一分貨，口感 上偏水，香氣較淡，也不會太甜。偶爾在下町超市會跟日本老婆婆聊天，老婆婆說如果要 把牛奶當水喝或煮飯，這瓶就很合適。但旅遊的話不一定特地要喝這瓶，好喝的有很多。 高梨低溫殺菌牛乳 https://pic.pimg.tw/junespring/1673621493-1732006996-g_m.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1673621516-2210430680-g_m.jpg 口感★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 甜度★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星 香氣★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 濃度★★★★★★★☆☆☆ 7顆星 稀有★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星 類型：牛乳／成分無調整牛乳 心得：如果有打折的話，這瓶則是CP界的王者。有一天半夜下班後，凌晨兩點騎著腳踏車 在下町閒逛。夜晚的下町街頭有一種高級街區沒有的寂寥感，24小時的超市就像是捕蚊燈 一樣的存在，抓捕著夜晚還沒睡著的遊蕩靈魂。看到這一瓶是業務用超市員工貼上特價貼 紙，本來原價約300円左右，算一算一盒不到200円，比最便宜的牛奶還划算不少。這瓶低 溫殺菌配上隔光包裝，喝起來有著青草的氣息，就像國中遠足時遊樂園草地的青草味，甜 度稍低，口感稠厚，喝得到厚度。有趣的是，這瓶到了高級街區如港區，往往是架上最便 宜的那一盒。 東海牛乳 北海道牛乳 https://pic.pimg.tw/junespring/1673621503-2249136536-g_m.jpg 口感★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星 甜度★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星 香氣★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星 濃度★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星 稀有★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星 類型：牛乳／成分無調整牛乳 心得：便宜牛乳區的上上之選，常出現在「肉」字開頭的業務用超市，有個牛形狀的那家 。整盒1公升不到200円，位於低價區段，來自北海道的牛奶有著顯著的特點，就是喝起來 的濃度不會太低，在烹飪使用時，也是煮一下就濃稠。雖然香氣跟口感都算普通，但以這 樣的價格來說算很佛心了。 北海道 さわやか家族 https://pic.pimg.tw/junespring/1673621493-1199404782-g_m.jpg 口感★★☆☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星 甜度★★★★★★☆☆☆☆ 7顆星 香氣★★☆☆☆☆☆☆☆☆ 2顆星 濃度★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星 稀有★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星 類型：成分調整牛乳 心得：這盒牛奶跟全日本食品牛奶大多會一起出現，一樣是高梨乳業的產品。下雨天的時 候，想要在家裡熱呼呼的奶油燉菜，就隨便挑了這一盒，結果發現煮起來一點也不濃，還 有著比較甜的味道。看了看成分調整的部分，發現乳脂肪的部分被減少了。不知道是不是 因為這樣，甜味更加明顯，還是增加了能讓甜味明顯的礦物質，這就不得而知了。但這一 盒牛奶的甜味真的很明顯，喜歡喝稍甜又較低脂肪的朋友可以試試看。 牧場育ち牛乳 https://pic.pimg.tw/junespring/1673621513-2204128282-g_m.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1673621516-788288802-g_m.jpg 口感★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星 甜度★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星 香氣★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星 濃度★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星 稀有★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星 類型：牛乳／成分無調整牛乳 心得：興真乳業的經典平價牛乳，也是常在下町的超市及唐吉軻德看到，乳源則是以千葉 縣的為主。整理來說表現不俗，以不到200円的價格能有這樣的表現算是非常優異了。當 初是晚上下班逛超市時，看到牌子寫說很適合搭配早餐的麥片，就順手拿了一瓶。但老實 說雖然整體表現不俗，不過還是礙於本身價位的限制，200円以下的牛奶再好也是有限， 若您久久喝一次日本的牛奶，那麼價格再往上調一點會更好呢。 あじわい濃厚4.4 https://pic.pimg.tw/junespring/1674009824-3278206424-g_m.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1674009822-2311126495-g_m.jpg 口感★★★★★★★☆☆☆ 7顆星 甜度★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 香氣★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 濃度★★★★★★★☆☆☆ 7顆星 稀有★★★★☆☆☆☆☆☆ 3顆星 類型：乳飲料 心得：常見把乳脂肪含量寫在盒子上的牛乳，大多都是已經調整過的乳飲料，像這個就是 加強了乳脂肪的含量，很油，比較貴，口感很滑很順。從前面的牛奶看來，一般牛奶大多 都在3.6%，這個只是做到4.4%，差0.8%真的有差嗎？還真的有差，光看色澤就很厚實不透 光，在舌尖上的厚重感就有很大的差別。會知道4.4牛奶(還有很多牌子，會一一比較)， 跟日本朋友聊到4.4牛奶，她們說大多都用來做料理，沒有直接喝，但我個人是覺得直接 喝也無妨，因為真的很香濃。畢竟是乳飲料，做了很多調整，這款比起其他的4.4是真的 有比較香。 【山形縣】 小岩井 牛乳 東北縣定款 https://pic.pimg.tw/junespring/1673621494-1370725648-g_m.jpg 口感★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星 甜度★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星 香氣★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 濃度★★★★★☆☆☆☆☆ 4顆星 稀有★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星 類型：牛乳／成分無調整牛乳 心得：小岩井東北限定款的香氣較重，而非東北限定款的則是濃度較高，口感也比較好一 點。這是跟太太在山形旅遊的時候喝的，也可能是前一天吃完比較膩口的米澤牛，這盒牛 奶就給我比較清爽的口感。濃度是有，但是沒有很強，也或許那時候已經喝了快100多種 牛奶，跟比較高價的牛奶比起來就沒有那麼強了，順帶一提，小岩井在調味乳的領域比較 強，但還差酪王那麼一點，可能是本身的牛奶較弱，之後再跟大家分析。 【富山縣】 新湊乳業 https://pic.pimg.tw/junespring/1635421707-224835129-g.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1635421707-2895318222-g.jpg 口感★★★★★★★☆☆☆ 7顆星 甜度★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 香氣★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 濃度★★★★★★★☆☆☆ 7顆星 稀有★★★★★★★★☆☆ 8顆星 類型：乳飲料 心得：之後如果再看到我寫到玻璃瓶牛奶，您可能會發現我給的評價都還不錯。這也可能 是我都會特地跑到很少人知道的地方去喝沒什麼知道的玻璃瓶牛乳，也可能如同玻璃瓶可 樂一樣，有一種特別好喝的迷思。不過裝玻璃瓶也不是無敵，最近就喝到幾款感覺還好的 玻璃瓶牛奶，之後就一一針對介紹。喝這瓶時剛吃完隔壁螃蟹小屋的一整隻松葉蟹，又不 小心被招待了一壺清酒，平時喝啤酒就不行的我，喝了這個清酒後差點醉倒，在這裡喝了 兩瓶牛奶才好一點。當時很深刻的印象就是濃度夠，香氣足，口感是會一直咕嚕咕嚕喝下 去的舒暢口感，如同剛從大浴場出來的爽快般。 【新潟縣】 佐渡牛乳 https://pic.pimg.tw/junespring/1651651756-4150049656-g.jpg 口感★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星 甜度★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星 香氣★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星 濃度★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星 稀有★★★★★★★☆☆☆ 7顆星 類型：牛乳／成分無調整牛乳 心得：請別抱太大的期待，是我對想喝佐渡牛乳之人的小小叮嚀。當然新潟不是沒有好牛 奶，下面就會介紹我很喜歡的特濃優酪乳。在那之前，我只能說佐渡牛乳中規中矩。這是 在兩津港等誤點的佐渡汽船時，順道買的兩瓶。其實佐渡島旅館早上的牛乳真的超好喝， 害我對這兩瓶抱了太大的期待。結果一喝就覺得淡薄許多，當然也不是說失望，就覺得好 像有點稀，香氣跟濃度沒有想像中的那麼強。 安田優酪乳 https://pic.pimg.tw/junespring/1674651746-1108969579-g_m.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1674651746-1372277161-g_m.jpg 口感★★★★★★★★☆☆ 8顆星 甜度★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 香氣★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 濃度★★★★★★★★★☆ 9顆星 稀有★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星 類型：發酵乳 心得：這瓶是真的貴，快500円，也濃得跟乳酪一樣。來幫新潟的乳業平反一下，只要價 格有上去，都有很棒的表現。這瓶優酪乳我相信來日本旅遊的人應該都不陌生，由於太濃 ，我都是喝完後再拿湯匙挖一下杯邊的優酪乳，深怕浪費。這瓶優酪乳是我在新潟的旅館 採訪時，工作人員推薦的，當然不會出現在早餐，而是在旅館的販賣部看到，就買了一瓶 喝喝看，真的超濃超喜歡。奶香、濃度、口感都無法挑剔，硬要說缺點的話，就是有點甜 ，但在這樣的香氣跟濃度之下瑕不掩瑜。 下一篇我們直接衝中高價的牛奶，會走訪高級超市及百貨公司的地下街， 一樣是10款乳製品，希望您會喜歡。 關於牛奶的部分都會整理在這裡。 牛奶網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/364099656 -- 魚漿夫婦 食癒人生 想吃的餐廳「魚漿日料」相簿 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